БАЛКАРСКИЕ ХЫЧЫНЫ
БАЛКАРСКИЕ ХЫЧЫНЫ
Ingredients
Для теста
- 250 ml вода, комнатной температуры
- 250 ml молоко, холодное
- 1 чайная ложка соль
- 5 чайных ложек растительное масло
- 650 г мука
Для начинки
- 2 кг картофель
- 1 кг сыр, 50% брынза, 50% моцарелла (количество регулировать по солености)
Для подачи
- по вкусу сливочное масло, растопленное
Instructions
- 1
В большой миске соедините воду комнатной температуры, холодное молоко, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Месите тесто до однородности.
⏱️ 10 min
- 2
Накройте замешанное тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут.
⏱️ 20 min
- 3
Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и пропустите горячий картофель через пресс для пюре.
⏱️ 15 min
- 4
Сыр натрите на мелкой терке. Если используете брынзу и моцареллу, смешайте их. При желании, можно пропустить картофель и сыр через мясорубку для более однородной консистенции. Соедините картофельное пюре с натертым сыром и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще соли.
⏱️ 10 min
- 5
Разделите готовую начинку на шарики весом примерно по 140 г каждый.
⏱️ 5 min
- 6
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки весом по 50-60 г. Накройте кусочки теста пищевой пленкой, чтобы они не заветривались.
⏱️ 5 min
- 7
Через 5-10 минут после разделения теста, возьмите один кусочек теста и слегка приплюсните его в лепешку. В центр лепешки выложите шарик начинки.
⏱️ 5 min
- 8
Соберите края теста сверху, формируя «мешочек», и хорошо защипните, чтобы начинка оказалась полностью внутри. Аккуратно приплюсните заготовку руками, придавая ей форму диска.
⏱️ 5 min
- 9
Повторите шаги 7 и 8 со всеми оставшимися кусочками теста и начинкой. Выложенные заготовки накройте пищевой пленкой и дайте им отдохнуть еще 5-10 минут.
⏱️ 10 min
- 10
Аккуратно раскатайте каждую заготовку в тонкую круглую лепешку диаметром примерно 25 см. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы не порвать тесто.
⏱️ 15 min
- 11
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите хычин на сковороду и жарьте с двух сторон до золотистой румяной корочки. Не протыкайте хычин во время жарки, чтобы не вытекла начинка.
⏱️ 20 min
- 12
Готовые хычины сразу же обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте горячими.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
БАЛКАРСКИЕ ХЫЧЫНЫ
Для теста
- 250 ml вода, комнатной температуры
- 250 ml молоко, холодное
- 1 чайная ложка соль
- 5 чайных ложек растительное масло
- 650 г мука
Для начинки
- 2 кг картофель
- 1 кг сыр, 50% брынза, 50% моцарелла (количество регулировать по солености)
Для подачи
- по вкусу сливочное масло, растопленное
Instructions
- 1
В большой миске соедините воду комнатной температуры, холодное молоко, соль и растительное масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Месите тесто до однородности.
⏱️ 10 min - 2
Накройте замешанное тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут.
⏱️ 20 min - 3
Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и пропустите горячий картофель через пресс для пюре.
⏱️ 15 min - 4
Сыр натрите на мелкой терке. Если используете брынзу и моцареллу, смешайте их. При желании, можно пропустить картофель и сыр через мясорубку для более однородной консистенции. Соедините картофельное пюре с натертым сыром и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте еще соли.
⏱️ 10 min - 5
Разделите готовую начинку на шарики весом примерно по 140 г каждый.
⏱️ 5 min - 6
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки весом по 50-60 г. Накройте кусочки теста пищевой пленкой, чтобы они не заветривались.
⏱️ 5 min - 7
Через 5-10 минут после разделения теста, возьмите один кусочек теста и слегка приплюсните его в лепешку. В центр лепешки выложите шарик начинки.
⏱️ 5 min - 8
Соберите края теста сверху, формируя «мешочек», и хорошо защипните, чтобы начинка оказалась полностью внутри. Аккуратно приплюсните заготовку руками, придавая ей форму диска.
⏱️ 5 min - 9
Повторите шаги 7 и 8 со всеми оставшимися кусочками теста и начинкой. Выложенные заготовки накройте пищевой пленкой и дайте им отдохнуть еще 5-10 минут.
⏱️ 10 min - 10
Аккуратно раскатайте каждую заготовку в тонкую круглую лепешку диаметром примерно 25 см. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы не порвать тесто.
⏱️ 15 min - 11
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите хычин на сковороду и жарьте с двух сторон до золотистой румяной корочки. Не протыкайте хычин во время жарки, чтобы не вытекла начинка.
⏱️ 20 min - 12
Готовые хычины сразу же обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Подавайте горячими.
⏱️ 5 min