عجينة الكل شي
عجينة الكل شي
Ingredients
للتانغزونغ (محسن العجينة الياباني)
- 1/2 كوب ماء
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
للعجينة الرئيسية
- 1 كوب حليب بارد
- 50 جرام سكر
- 2 1/4 ملاعق صغيرة خميرة فورية
- 2 بيض
- 450 جرام دقيق
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 70 جرام زبدة, بدرجة حرارة الغرفة
Instructions
- 1
لتحضير التانغزونغ: في قدر صغير، اخلطوا 1/2 كوب من الماء مع 2 ملعقة كبيرة من الدقيق. اخفقوا المزيج جيدًا حتى لا توجد كتل ويتكون خليط ناعم.
⏱️ 2 min
- 2
ضعوا القدر على نار متوسطة واطبخوا، مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك، حتى يتكاثف المزيج ويصبح قوامه كالمعجون. أزيلوه عن النار واتركوا التانغزونغ ليبرد تمامًا.
⏱️ 3 min
- 3
بمجرد أن يبرد التانغزونغ، انقلوا الخليط إلى وعاء خلط أو وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفوا 1 كوب من الحليب البارد، 50 جرامًا من السكر، و 2 و 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. اخفقوا هذه المكونات معًا حتى تتجانس جيدًا. يجب أن تتكون فقاعات صغيرة على السطح وتظهر رائحة الخميرة، مما يشير إلى تنشيط الخميرة.
⏱️ 5 min
- 4
أضيفوا بيضتين إلى المزيج واخفقوا حتى يمتزج تمامًا ويصبح الخليط موحد اللون والقوام.
⏱️ 2 min
- 5
في وعاء الخلاط الكهربائي (يفضل استخدام خطاف العجين)، أضيفوا 450 جرامًا من الدقيق و 2 ملعقة صغيرة من الملح.
⏱️ 2 min
- 6
اسكبوا الخليط السائل المحضر (من الخطوة 4) فوق الدقيق والملح في وعاء الخلاط. شغلوا الخلاط على أدنى سرعة. اخلطوا حتى تترطب جميع المكونات الجافة وتتكون عجينة خشنة.
⏱️ 3 min
- 7
زيدوا سرعة الخلاط إلى متوسطة. أضيفوا 70 جرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة تدريجيًا، قطعة تلو الأخرى، بينما الخلاط يعمل. استمروا في العجن حتى تتجانس الزبدة تمامًا وتصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنفصل عن جوانب الوعاء. استمروا في العجن لمدة 6 دقائق إجمالاً على سرعة متوسطة.
⏱️ 6 min
- 8
أخرجوا العجينة من وعاء الخلاط. اعجنوا العجينة يدويًا برفق على سطح نظيف لفترة قصيرة، باستخدام حركات الخباز لتشكيلها على شكل كرة ناعمة.
⏱️ 3 min
- 9
ضعوا العجينة في وعاء نظيف وغطوها. اتركوا العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها بشكل واضح. بعد أن ترتفع، اضغطوا برفق على العجينة بأصابعكم لإخراج الهواء منها. العجينة جاهزة الآن للاستخدام في مختلف المخبوزات.
⏱️ 120 min
Kitchen Tools
عجينة الكل شي
للتانغزونغ (محسن العجينة الياباني)
- 1/2 كوب ماء
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
للعجينة الرئيسية
- 1 كوب حليب بارد
- 50 جرام سكر
- 2 1/4 ملاعق صغيرة خميرة فورية
- 2 بيض
- 450 جرام دقيق
- 2 ملاعق صغيرة ملح
- 70 جرام زبدة, بدرجة حرارة الغرفة
Instructions
- 1
لتحضير التانغزونغ: في قدر صغير، اخلطوا 1/2 كوب من الماء مع 2 ملعقة كبيرة من الدقيق. اخفقوا المزيج جيدًا حتى لا توجد كتل ويتكون خليط ناعم.
⏱️ 2 min - 2
ضعوا القدر على نار متوسطة واطبخوا، مع التحريك المستمر باستخدام مضرب سلك، حتى يتكاثف المزيج ويصبح قوامه كالمعجون. أزيلوه عن النار واتركوا التانغزونغ ليبرد تمامًا.
⏱️ 3 min - 3
بمجرد أن يبرد التانغزونغ، انقلوا الخليط إلى وعاء خلط أو وعاء الخلاط الكهربائي. أضيفوا 1 كوب من الحليب البارد، 50 جرامًا من السكر، و 2 و 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. اخفقوا هذه المكونات معًا حتى تتجانس جيدًا. يجب أن تتكون فقاعات صغيرة على السطح وتظهر رائحة الخميرة، مما يشير إلى تنشيط الخميرة.
⏱️ 5 min - 4
أضيفوا بيضتين إلى المزيج واخفقوا حتى يمتزج تمامًا ويصبح الخليط موحد اللون والقوام.
⏱️ 2 min - 5
في وعاء الخلاط الكهربائي (يفضل استخدام خطاف العجين)، أضيفوا 450 جرامًا من الدقيق و 2 ملعقة صغيرة من الملح.
⏱️ 2 min - 6
اسكبوا الخليط السائل المحضر (من الخطوة 4) فوق الدقيق والملح في وعاء الخلاط. شغلوا الخلاط على أدنى سرعة. اخلطوا حتى تترطب جميع المكونات الجافة وتتكون عجينة خشنة.
⏱️ 3 min - 7
زيدوا سرعة الخلاط إلى متوسطة. أضيفوا 70 جرامًا من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة تدريجيًا، قطعة تلو الأخرى، بينما الخلاط يعمل. استمروا في العجن حتى تتجانس الزبدة تمامًا وتصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنفصل عن جوانب الوعاء. استمروا في العجن لمدة 6 دقائق إجمالاً على سرعة متوسطة.
⏱️ 6 min - 8
أخرجوا العجينة من وعاء الخلاط. اعجنوا العجينة يدويًا برفق على سطح نظيف لفترة قصيرة، باستخدام حركات الخباز لتشكيلها على شكل كرة ناعمة.
⏱️ 3 min - 9
ضعوا العجينة في وعاء نظيف وغطوها. اتركوا العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها بشكل واضح. بعد أن ترتفع، اضغطوا برفق على العجينة بأصابعكم لإخراج الهواء منها. العجينة جاهزة الآن للاستخدام في مختلف المخبوزات.
⏱️ 120 min