Bánh Cuốn Thịt Nướng
Bánh Cuốn Thịt Nướng
Ingredients
Cho xốt ướp thịt nướng
- 3 thìa đường
- 1 thìa nước
- 1 thìa tương ớt
- 4 thìa dầu hào
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa dầu hành
- 1/2 thìa ngũ vị hương
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa hành phi, hoặc tùy thích
Cho thịt nướng
- 200 g thịt nạc vai/mông, thái lát mỏng
- 200 g thịt heo xay
- 2 thìa xốt ướp thịt nướng, đầy
Cho bột bánh cuốn
- 1 cup bột gạo
- 1/2 cup bột năng
- 1/2 cup bột khoai
- 2 cups nước nguội
- 2 cups nước ấm
- 1 cup nước nóng
- 1 thìa muối
- 2 thìa dầu hành phi
Cho nước mắm bún chả
- 1 thìa đường, để thắng màu
- 5 muôi nước
- 1 muôi đường
- 1 muôi nước mắm
- 1 muôi chanh, hoặc quất, vắt lấy nước
Instructions
- 1
Làm xốt ướp thịt nướng: Thắng 3 thìa đường trên chảo nóng cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
⏱️ 3 min
- 2
Thêm vào chảo 1 thìa nước, 1 thìa tương ớt, 4 thìa dầu hào, 3 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hành, 1/2 thìa ngũ vị hương, 1 thìa tỏi băm và hành phi. Khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết và hòa quyện vào nhau. Để xốt nguội hoàn toàn trước khi ướp thịt.
⏱️ 5 min
- 3
Ướp thịt: Trộn đều thịt nạc vai/mông thái lát và thịt heo xay với xốt ướp đã nguội. Sử dụng tỉ lệ 200g thịt với 1 thìa xốt đầy. Để thịt thấm gia vị ít nhất 30 phút hoặc tốt nhất là ướp qua đêm trong tủ lạnh.
⏱️ 10 min
- 4
Làm bột bánh cuốn: Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, bột khoai, 2 cups nước nguội, 1 cup nước ấm và 1 cup nước nóng. Khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục. Để bột nghỉ 30 phút.
⏱️ 5 min
- 5
Sau khi bột nghỉ, nhẹ nhàng gạn bỏ 1 cup nước trong tô (phần nước trong nổi lên trên). Sau đó, thêm 1 cup nước ấm mới vào tô bột. Thêm 1 thìa muối và 2 thìa dầu hành phi vào, khuấy đều.
⏱️ 5 min
- 6
Nướng thịt: Làm nóng bếp than hoặc lò nướng ở nhiệt độ trung bình cao. Nướng thịt đã ướp cho đến khi thịt chín vàng đều và có mùi thơm hấp dẫn. Đối với thịt xay, có thể nặn thành viên rồi nướng hoặc chiên.
⏱️ 20 min•🌡️ 200
- 7
Tráng bánh cuốn: Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước. Quét một lớp dầu mỏng lên khuôn bánh cuốn hoặc đĩa hấp. Đổ một lượng bột vừa đủ vào khuôn, tráng đều một lớp mỏng. Đậy nắp và hấp khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh chín trong và nổi bong bóng.
⏱️ 10 min
- 8
Khi bánh chín, dùng đũa hoặc que tre nhẹ nhàng lấy bánh ra, đặt lên đĩa đã quét dầu. Cuốn bánh ngay khi còn nóng. Tiếp tục tráng bánh cho đến hết bột. Lưu ý: Tráng đến đâu cắt bánh đến đấy, tránh để bánh chồng lên nhau sẽ khó tách.
⏱️ 10 min
- 9
Làm nước mắm bún chả: Thắng 1 thìa đường trên chảo nhỏ cho đến khi đường chuyển màu cánh gián nhẹ. Sau đó, thêm 5 muôi nước, 1 muôi đường, 1 muôi nước mắm vào, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn.
⏱️ 5 min
- 10
Khi nước mắm đã nguội, thêm 1 muôi nước cốt chanh hoặc quất vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt.
⏱️ 2 min
- 11
Trình bày và thưởng thức: Xếp bánh cuốn đã tráng và thịt nướng ra đĩa. Dùng kèm với nước mắm bún chả chua ngọt và rau sống tùy thích.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Bánh Cuốn Thịt Nướng
Cho xốt ướp thịt nướng
- 3 thìa đường
- 1 thìa nước
- 1 thìa tương ớt
- 4 thìa dầu hào
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa dầu hành
- 1/2 thìa ngũ vị hương
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa hành phi, hoặc tùy thích
Cho thịt nướng
- 200 g thịt nạc vai/mông, thái lát mỏng
- 200 g thịt heo xay
- 2 thìa xốt ướp thịt nướng, đầy
Cho bột bánh cuốn
- 1 cup bột gạo
- 1/2 cup bột năng
- 1/2 cup bột khoai
- 2 cups nước nguội
- 2 cups nước ấm
- 1 cup nước nóng
- 1 thìa muối
- 2 thìa dầu hành phi
Cho nước mắm bún chả
- 1 thìa đường, để thắng màu
- 5 muôi nước
- 1 muôi đường
- 1 muôi nước mắm
- 1 muôi chanh, hoặc quất, vắt lấy nước
Instructions
- 1
Làm xốt ướp thịt nướng: Thắng 3 thìa đường trên chảo nóng cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
⏱️ 3 min - 2
Thêm vào chảo 1 thìa nước, 1 thìa tương ớt, 4 thìa dầu hào, 3 thìa nước mắm, 2 thìa dầu hành, 1/2 thìa ngũ vị hương, 1 thìa tỏi băm và hành phi. Khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết và hòa quyện vào nhau. Để xốt nguội hoàn toàn trước khi ướp thịt.
⏱️ 5 min - 3
Ướp thịt: Trộn đều thịt nạc vai/mông thái lát và thịt heo xay với xốt ướp đã nguội. Sử dụng tỉ lệ 200g thịt với 1 thìa xốt đầy. Để thịt thấm gia vị ít nhất 30 phút hoặc tốt nhất là ướp qua đêm trong tủ lạnh.
⏱️ 10 min - 4
Làm bột bánh cuốn: Trong một tô lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, bột khoai, 2 cups nước nguội, 1 cup nước ấm và 1 cup nước nóng. Khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục. Để bột nghỉ 30 phút.
⏱️ 5 min - 5
Sau khi bột nghỉ, nhẹ nhàng gạn bỏ 1 cup nước trong tô (phần nước trong nổi lên trên). Sau đó, thêm 1 cup nước ấm mới vào tô bột. Thêm 1 thìa muối và 2 thìa dầu hành phi vào, khuấy đều.
⏱️ 5 min - 6
Nướng thịt: Làm nóng bếp than hoặc lò nướng ở nhiệt độ trung bình cao. Nướng thịt đã ướp cho đến khi thịt chín vàng đều và có mùi thơm hấp dẫn. Đối với thịt xay, có thể nặn thành viên rồi nướng hoặc chiên.
⏱️ 20 min•🌡️ 200 - 7
Tráng bánh cuốn: Đặt nồi hấp lên bếp, đun sôi nước. Quét một lớp dầu mỏng lên khuôn bánh cuốn hoặc đĩa hấp. Đổ một lượng bột vừa đủ vào khuôn, tráng đều một lớp mỏng. Đậy nắp và hấp khoảng 1-2 phút cho đến khi bánh chín trong và nổi bong bóng.
⏱️ 10 min - 8
Khi bánh chín, dùng đũa hoặc que tre nhẹ nhàng lấy bánh ra, đặt lên đĩa đã quét dầu. Cuốn bánh ngay khi còn nóng. Tiếp tục tráng bánh cho đến hết bột. Lưu ý: Tráng đến đâu cắt bánh đến đấy, tránh để bánh chồng lên nhau sẽ khó tách.
⏱️ 10 min - 9
Làm nước mắm bún chả: Thắng 1 thìa đường trên chảo nhỏ cho đến khi đường chuyển màu cánh gián nhẹ. Sau đó, thêm 5 muôi nước, 1 muôi đường, 1 muôi nước mắm vào, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn.
⏱️ 5 min - 10
Khi nước mắm đã nguội, thêm 1 muôi nước cốt chanh hoặc quất vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt.
⏱️ 2 min - 11
Trình bày và thưởng thức: Xếp bánh cuốn đã tráng và thịt nướng ra đĩa. Dùng kèm với nước mắm bún chả chua ngọt và rau sống tùy thích.
⏱️ 5 min