Tempeh de Alubia Blanca Mediterránea
Tempeh de Alubia Blanca Mediterránea
Ingredients
- 350 g alubia blanca seca
- 1,5 litros agua, para el remojo
- 2 litros agua, para la cocción
- 18 g vinagre de manzana
- 3 g fermento de tempeh (Rhizopus)
- 1 cucharadita harina de arroz, rasa, opcional
Instructions
- 1
Remojar las alubias: Colocar los 350 g de alubias blancas secas en un recipiente. Verter 1,5 litros de agua sobre las alubias y dejarlas en remojo durante 12 horas.
⏱️ 5 min
- 2
Cocer las alubias: Después del remojo, escurrir y enjuagar bien las alubias. Transferirlas a una olla. Añadir 2-2,5 litros de agua y los 18 g de vinagre de manzana. Cocinar las alubias durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurrir las alubias muy bien.
⏱️ 40 min
- 3
Secar las alubias: Extender las alubias cocidas sobre un paño limpio o una bandeja para hornear. Dejar que se sequen hasta que estén completamente secas al tacto y su temperatura sea inferior a 35 °C.
⏱️ 10 min
- 4
Mezclar con el fermento: Transferir las alubias secas a un bol. Tamizar los 3 g de fermento de tempeh (Rhizopus) y la cucharadita rasa (opcional) de harina de arroz sobre las alubias. Mezclar a fondo para asegurar que el fermento se distribuya homogéneamente entre las alubias.
⏱️ 5 min
- 5
Preparar para la fermentación: Colocar la mezcla de alubias en una bolsa de plástico perforada. Distribuir la mezcla uniformemente para formar una capa de 2-3 cm de grosor.
⏱️ 5 min
- 6
Perforar la bolsa: Perforar la bolsa varias veces con un tenedor para permitir la circulación de aire durante la fermentación.
⏱️ 1 min
- 7
Fermentar: Fermentar el tempeh a una temperatura de 30-31 °C durante 36-48 horas hasta que el bloque esté completamente blanco y compacto.
⏱️ 2880 min•🌡️ 31
- 8
Cocinar el tempeh: Una vez fermentado el tempeh, retirarlo de la bolsa. Cortar el bloque de tempeh en las rebanadas deseadas. Freír las rebanadas en una sartén caliente hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, logrando un color dorado.
⏱️ 10 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Tempeh de Alubia Blanca Mediterránea
- 350 g alubia blanca seca
- 1,5 litros agua, para el remojo
- 2 litros agua, para la cocción
- 18 g vinagre de manzana
- 3 g fermento de tempeh (Rhizopus)
- 1 cucharadita harina de arroz, rasa, opcional
Instructions
- 1
Remojar las alubias: Colocar los 350 g de alubias blancas secas en un recipiente. Verter 1,5 litros de agua sobre las alubias y dejarlas en remojo durante 12 horas.
⏱️ 5 min - 2
Cocer las alubias: Después del remojo, escurrir y enjuagar bien las alubias. Transferirlas a una olla. Añadir 2-2,5 litros de agua y los 18 g de vinagre de manzana. Cocinar las alubias durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurrir las alubias muy bien.
⏱️ 40 min - 3
Secar las alubias: Extender las alubias cocidas sobre un paño limpio o una bandeja para hornear. Dejar que se sequen hasta que estén completamente secas al tacto y su temperatura sea inferior a 35 °C.
⏱️ 10 min - 4
Mezclar con el fermento: Transferir las alubias secas a un bol. Tamizar los 3 g de fermento de tempeh (Rhizopus) y la cucharadita rasa (opcional) de harina de arroz sobre las alubias. Mezclar a fondo para asegurar que el fermento se distribuya homogéneamente entre las alubias.
⏱️ 5 min - 5
Preparar para la fermentación: Colocar la mezcla de alubias en una bolsa de plástico perforada. Distribuir la mezcla uniformemente para formar una capa de 2-3 cm de grosor.
⏱️ 5 min - 6
Perforar la bolsa: Perforar la bolsa varias veces con un tenedor para permitir la circulación de aire durante la fermentación.
⏱️ 1 min - 7
Fermentar: Fermentar el tempeh a una temperatura de 30-31 °C durante 36-48 horas hasta que el bloque esté completamente blanco y compacto.
⏱️ 2880 min•🌡️ 31 - 8
Cocinar el tempeh: Una vez fermentado el tempeh, retirarlo de la bolsa. Cortar el bloque de tempeh en las rebanadas deseadas. Freír las rebanadas en una sartén caliente hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, logrando un color dorado.
⏱️ 10 min