Salmón Curado (3 Variantes)
Salmón Curado (3 Variantes)
Ingredients
Para la Base de Curado (50% Sal / 50% Azúcar)
- 1 taza sal gruesa
- 1 taza azúcar
Para el Salmón Curado con Remolacha
- 1 filete de salmón, de aproximadamente 250-300 gramos
- 2 cucharadas jugo de remolacha
- 1/2 remolacha, rallada finamente
- 1/2 taza mezcla base de curado, (sal y azúcar)
Para el Salmón Curado con Limón y Eneldo
- 1 filete de salmón, de aproximadamente 250-300 gramos
- 1 cucharadita ralladura de limón
- 2 cucharadas eneldo fresco, picado
- 1/2 taza mezcla base de curado, (sal y azúcar)
Para el Salmón Curado con Whiskey y Panela
- 1 filete de salmón, de aproximadamente 250-300 gramos
- 2 cucharadas whiskey
- 1/4 taza panela, rallada o en polvo
- 1/4 taza sal gruesa
Instructions
- 1
Preparar la mezcla base de curado: En un bol, combinar 1 taza de sal gruesa y 1 taza de azúcar. Mezclar bien hasta que estén completamente integrados. Esta será la base para las diferentes variantes.
⏱️ 2 min
- 2
Para el Salmón Curado con Remolacha: En un bol aparte, tomar 1/2 taza de la mezcla base de curado. Añadir 2 cucharadas de jugo de remolacha y 1/2 remolacha rallada finamente. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y de color intenso. La remolacha aportará un sabor terroso y un color espectacular.
⏱️ 5 min
- 3
Curar el Salmón con Remolacha: Colocar un filete de salmón en una bandeja metálica. Cubrir completamente el filete con la mezcla de remolacha preparada en el paso anterior, asegurándose de que no queden zonas sin cubrir. Cubrir la bandeja con papel film, asegurándose de que quede bien sellado.
⏱️ 3 min
- 4
Para el Salmón Curado con Limón y Eneldo: En otro bol, tomar 1/2 taza de la mezcla base de curado. Añadir 1 cucharadita de ralladura de limón y 2 cucharadas de eneldo fresco picado. Mezclar bien para que los aromas se integren.
⏱️ 3 min
- 5
Curar el Salmón con Limón y Eneldo: Colocar otro filete de salmón en una bandeja metálica limpia. Cubrir completamente el filete con la mezcla de limón y eneldo. Cubrir la bandeja con papel film, sellando bien.
⏱️ 3 min
- 6
Para el Salmón Curado con Whiskey y Panela: En un tercer bol, combinar 1/4 taza de sal gruesa y 1/4 taza de panela rallada o en polvo. Añadir 2 cucharadas de whiskey y mezclar hasta obtener una pasta. La panela sustituye al azúcar en esta variante.
⏱️ 3 min
- 7
Curar el Salmón con Whiskey y Panela: Colocar el último filete de salmón en una bandeja metálica. Cubrirlo completamente con la mezcla de whiskey y panela. Cubrir la bandeja con papel film, sellando bien.
⏱️ 3 min
- 8
Refrigeración y Curado: Colocar las tres bandejas con los filetes de salmón en el refrigerador. Dejar curar durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24-36 horas, volteando los filetes cada 12 horas si es posible para un curado más uniforme. El tiempo de curado dependerá del grosor del filete y de la textura deseada.
⏱️ 720 min
- 9
Enjuague y Secado: Una vez transcurrido el tiempo de curado, retirar los filetes de salmón de las bandejas. Enjuagar cada filete bajo agua fría para eliminar el exceso de mezcla de curado. Secar muy bien con papel de cocina. Es crucial que queden lo más secos posible.
⏱️ 3 min
- 10
Servir: Cortar el salmón curado en lonchas finas y servir. Se puede acompañar con tostadas, crema agria, eneldo fresco o alcaparras. Conservar el salmón curado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
⏱️ 2 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Salmón Curado (3 Variantes)
Para la Base de Curado (50% Sal / 50% Azúcar)
- 1 taza sal gruesa
- 1 taza azúcar
Para el Salmón Curado con Remolacha
- 1 filete de salmón, de aproximadamente 250-300 gramos
- 2 cucharadas jugo de remolacha
- 1/2 remolacha, rallada finamente
- 1/2 taza mezcla base de curado, (sal y azúcar)
Para el Salmón Curado con Limón y Eneldo
- 1 filete de salmón, de aproximadamente 250-300 gramos
- 1 cucharadita ralladura de limón
- 2 cucharadas eneldo fresco, picado
- 1/2 taza mezcla base de curado, (sal y azúcar)
Para el Salmón Curado con Whiskey y Panela
- 1 filete de salmón, de aproximadamente 250-300 gramos
- 2 cucharadas whiskey
- 1/4 taza panela, rallada o en polvo
- 1/4 taza sal gruesa
Instructions
- 1
Preparar la mezcla base de curado: En un bol, combinar 1 taza de sal gruesa y 1 taza de azúcar. Mezclar bien hasta que estén completamente integrados. Esta será la base para las diferentes variantes.
⏱️ 2 min - 2
Para el Salmón Curado con Remolacha: En un bol aparte, tomar 1/2 taza de la mezcla base de curado. Añadir 2 cucharadas de jugo de remolacha y 1/2 remolacha rallada finamente. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y de color intenso. La remolacha aportará un sabor terroso y un color espectacular.
⏱️ 5 min - 3
Curar el Salmón con Remolacha: Colocar un filete de salmón en una bandeja metálica. Cubrir completamente el filete con la mezcla de remolacha preparada en el paso anterior, asegurándose de que no queden zonas sin cubrir. Cubrir la bandeja con papel film, asegurándose de que quede bien sellado.
⏱️ 3 min - 4
Para el Salmón Curado con Limón y Eneldo: En otro bol, tomar 1/2 taza de la mezcla base de curado. Añadir 1 cucharadita de ralladura de limón y 2 cucharadas de eneldo fresco picado. Mezclar bien para que los aromas se integren.
⏱️ 3 min - 5
Curar el Salmón con Limón y Eneldo: Colocar otro filete de salmón en una bandeja metálica limpia. Cubrir completamente el filete con la mezcla de limón y eneldo. Cubrir la bandeja con papel film, sellando bien.
⏱️ 3 min - 6
Para el Salmón Curado con Whiskey y Panela: En un tercer bol, combinar 1/4 taza de sal gruesa y 1/4 taza de panela rallada o en polvo. Añadir 2 cucharadas de whiskey y mezclar hasta obtener una pasta. La panela sustituye al azúcar en esta variante.
⏱️ 3 min - 7
Curar el Salmón con Whiskey y Panela: Colocar el último filete de salmón en una bandeja metálica. Cubrirlo completamente con la mezcla de whiskey y panela. Cubrir la bandeja con papel film, sellando bien.
⏱️ 3 min - 8
Refrigeración y Curado: Colocar las tres bandejas con los filetes de salmón en el refrigerador. Dejar curar durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24-36 horas, volteando los filetes cada 12 horas si es posible para un curado más uniforme. El tiempo de curado dependerá del grosor del filete y de la textura deseada.
⏱️ 720 min - 9
Enjuague y Secado: Una vez transcurrido el tiempo de curado, retirar los filetes de salmón de las bandejas. Enjuagar cada filete bajo agua fría para eliminar el exceso de mezcla de curado. Secar muy bien con papel de cocina. Es crucial que queden lo más secos posible.
⏱️ 3 min - 10
Servir: Cortar el salmón curado en lonchas finas y servir. Se puede acompañar con tostadas, crema agria, eneldo fresco o alcaparras. Conservar el salmón curado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
⏱️ 2 min