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En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos: el almidón de maíz, almidón de tapioca, harina de mijo integral, trigo sarraceno claro, psyllium husk, goma xantana, sal, azúcar o miel y la levadura seca de panadero. Asegúrate de que estén bien combinados.

En otro recipiente, combina el agua, el aceite de oliva y el vinagre de sidra de manzana (o zumo de limón).

Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla bien con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Si usas una batidora de pie con gancho, mezcla a velocidad media durante 5-7 minutos.

Cubre el bol con un paño húmedo o film transparente y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 90-120 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Los tiempos de fermentación con levadura comercial son más rápidos que con masa madre.

Precalienta el horno a 220°C (425°F) con una bandeja de horno o piedra para hornear dentro para que se caliente bien. Si tienes, coloca un recipiente con agua en la base del horno para crear vapor.

Con las manos ligeramente humedecidas o engrasadas, divide la masa en porciones y forma las baguettes sobre papel de horno. Puedes hacer 2-3 baguettes, dependiendo del tamaño deseado. Haz algunos cortes superficiales en la parte superior de cada baguette con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero.

Transfiere con cuidado las baguettes con el papel de horno a la bandeja caliente del horno. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas por debajo. Si usaste un recipiente con agua, retíralo a mitad de cocción.

Una vez horneadas, retira las baguettes del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlas y servirlas. Esto es crucial para que la miga se asiente y no quede gomosa.


En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos: el almidón de maíz, almidón de tapioca, harina de mijo integral, trigo sarraceno claro, psyllium husk, goma xantana, sal, azúcar o miel y la levadura seca de panadero. Asegúrate de que estén bien combinados.

En otro recipiente, combina el agua, el aceite de oliva y el vinagre de sidra de manzana (o zumo de limón).

Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla bien con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Si usas una batidora de pie con gancho, mezcla a velocidad media durante 5-7 minutos.

Cubre el bol con un paño húmedo o film transparente y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 90-120 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Los tiempos de fermentación con levadura comercial son más rápidos que con masa madre.

Precalienta el horno a 220°C (425°F) con una bandeja de horno o piedra para hornear dentro para que se caliente bien. Si tienes, coloca un recipiente con agua en la base del horno para crear vapor.

Con las manos ligeramente humedecidas o engrasadas, divide la masa en porciones y forma las baguettes sobre papel de horno. Puedes hacer 2-3 baguettes, dependiendo del tamaño deseado. Haz algunos cortes superficiales en la parte superior de cada baguette con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero.

Transfiere con cuidado las baguettes con el papel de horno a la bandeja caliente del horno. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas por debajo. Si usaste un recipiente con agua, retíralo a mitad de cocción.

Una vez horneadas, retira las baguettes del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlas y servirlas. Esto es crucial para que la miga se asiente y no quede gomosa.
