Baguette sin Gluten con Levadura Comercial
Baguette sin Gluten con Levadura Comercial
Ingredients
Para la Masa
- 160 g almidón de maíz
- 50 g almidón de tapioca
- 40 g harina de mijo integral
- 50 g trigo sarraceno claro
- 6 g psyllium husk
- 5 g goma xantana
- 5 g sal
- 5 g azúcar o miel
- 3 g levadura seca de panadero, (o 9 g de levadura fresca)
- 15 g aceite de oliva
- 290 g agua
- 5 ml vinagre de sidra de manzana, o zumo de limón
Instructions
- 1
En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos: el almidón de maíz, almidón de tapioca, harina de mijo integral, trigo sarraceno claro, psyllium husk, goma xantana, sal, azúcar o miel y la levadura seca de panadero. Asegúrate de que estén bien combinados.
⏱️ 5 min
- 2
En otro recipiente, combina el agua, el aceite de oliva y el vinagre de sidra de manzana (o zumo de limón).
⏱️ 2 min
- 3
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla bien con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Si usas una batidora de pie con gancho, mezcla a velocidad media durante 5-7 minutos.
⏱️ 10 min
- 4
Cubre el bol con un paño húmedo o film transparente y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 90-120 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Los tiempos de fermentación con levadura comercial son más rápidos que con masa madre.
⏱️ 120 min
- 5
Precalienta el horno a 220°C (425°F) con una bandeja de horno o piedra para hornear dentro para que se caliente bien. Si tienes, coloca un recipiente con agua en la base del horno para crear vapor.
⏱️ 15 min•🌡️ 220
- 6
Con las manos ligeramente humedecidas o engrasadas, divide la masa en porciones y forma las baguettes sobre papel de horno. Puedes hacer 2-3 baguettes, dependiendo del tamaño deseado. Haz algunos cortes superficiales en la parte superior de cada baguette con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero.
⏱️ 10 min
- 7
Transfiere con cuidado las baguettes con el papel de horno a la bandeja caliente del horno. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas por debajo. Si usaste un recipiente con agua, retíralo a mitad de cocción.
⏱️ 25 min•🌡️ 220
- 8
Una vez horneadas, retira las baguettes del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlas y servirlas. Esto es crucial para que la miga se asiente y no quede gomosa.
⏱️ 15 min
Kitchen Tools
Baguette sin Gluten con Levadura Comercial
Para la Masa
- 160 g almidón de maíz
- 50 g almidón de tapioca
- 40 g harina de mijo integral
- 50 g trigo sarraceno claro
- 6 g psyllium husk
- 5 g goma xantana
- 5 g sal
- 5 g azúcar o miel
- 3 g levadura seca de panadero, (o 9 g de levadura fresca)
- 15 g aceite de oliva
- 290 g agua
- 5 ml vinagre de sidra de manzana, o zumo de limón
Instructions
- 1
En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos: el almidón de maíz, almidón de tapioca, harina de mijo integral, trigo sarraceno claro, psyllium husk, goma xantana, sal, azúcar o miel y la levadura seca de panadero. Asegúrate de que estén bien combinados.
⏱️ 5 min - 2
En otro recipiente, combina el agua, el aceite de oliva y el vinagre de sidra de manzana (o zumo de limón).
⏱️ 2 min - 3
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla bien con una cuchara de madera o espátula hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Si usas una batidora de pie con gancho, mezcla a velocidad media durante 5-7 minutos.
⏱️ 10 min - 4
Cubre el bol con un paño húmedo o film transparente y deja reposar la masa en un lugar cálido durante aproximadamente 90-120 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Los tiempos de fermentación con levadura comercial son más rápidos que con masa madre.
⏱️ 120 min - 5
Precalienta el horno a 220°C (425°F) con una bandeja de horno o piedra para hornear dentro para que se caliente bien. Si tienes, coloca un recipiente con agua en la base del horno para crear vapor.
⏱️ 15 min•🌡️ 220 - 6
Con las manos ligeramente humedecidas o engrasadas, divide la masa en porciones y forma las baguettes sobre papel de horno. Puedes hacer 2-3 baguettes, dependiendo del tamaño deseado. Haz algunos cortes superficiales en la parte superior de cada baguette con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero.
⏱️ 10 min - 7
Transfiere con cuidado las baguettes con el papel de horno a la bandeja caliente del horno. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas por debajo. Si usaste un recipiente con agua, retíralo a mitad de cocción.
⏱️ 25 min•🌡️ 220 - 8
Una vez horneadas, retira las baguettes del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlas y servirlas. Esto es crucial para que la miga se asiente y no quede gomosa.
⏱️ 15 min