باستا بقشور الجمبري

1

في قدر، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف قشور ورؤوس الروبيان (من 500 جرام روبيان) إلى القدر. قلّبها حتى يتغير لونها وتصبح برتقالية.

⏱️ 5 min

2

أضف 1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة إلى القدر واخلطها جيدًا مع قشور الروبيان.

⏱️ 2 min

3

أضف الخضروات المقطعة: 1 بصلة متوسطة، 1 جزرة متوسطة، و 1 عود كرفس. لا يهم حجم التقطيع في هذه المرحلة لأن كل شيء سيُخلط لاحقًا. الكرفس ضروري لهذه الوصفة.

⏱️ 3 min

4

قلّب الخضروات وقشور الروبيان جيدًا. أضف مكعبات الثلج و 700 مل من الماء البارد. استخدام الماء البارد والثلج يساعد على استخلاص أقصى نكهة من القشور ببطء، مما ينتج عنه بيسك ناعم ونظيف وغني بالنكهة.

⏱️ 5 min

5

اترك المزيج حتى يغلي. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

⏱️ 30 min

6

بعد الغليان، أطفئ النار. استخدم خلاطًا يدويًا لخلط المزيج بالكامل مباشرة في القدر حتى يصبح ناعمًا وكريميًا تمامًا.

⏱️ 5 min

7

ضع بيسك الروبيان المحضر جانبًا.

⏱️ 1 min

8

في مقلاة منفصلة، ذوب كمية وفيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف 250 جرام من الروبيان المقشر (المقطع إلى نصفين أو كامل حسب الرغبة) إلى الزبدة المذابة.

⏱️ 3 min

9

تبّل الروبيان بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اطهُ الروبيان بسرعة حتى ينضج للتو. الروبيان المقطع إلى نصفين ينضج في حوالي 30 ثانية.

⏱️ 1 min

10

أخرج الروبيان المطبوخ من المقلاة وضعه جانبًا في وعاء منفصل.

⏱️ 1 min

11

في نفس المقلاة، مع الزبدة المتبقية وعصائر الروبيان، أضف 3 فصوص من الثوم المهروس وبعض الكرفس المفروم ناعمًا. قلّب حتى تفوح رائحة الثوم، مع الحرص على عدم حرقه.

⏱️ 2 min