Instructions

1. 1

   豚肉を厚い塊に切ります。

   ⏱️ 5 min

   
2. 2

   油をひかないフライパンで豚肉の全ての面を強火でしっかりと焼き色がつくまで焼きます。

   ⏱️ 10 min

   
3. 3

   焼いた豚肉をトレイに移します。その後、余分な油を取り除くために、沸騰したお湯で各豚肉の塊を数秒間湯通しします。

   ⏱️ 5 min•🌡️ 100

   
4. 4

   湯通しした豚肉を鍋に入れます。肉が完全に浸るまで水を加えます。任意で、肉を柔らかくするために、この段階で水の量の5%の芋焼酎を加えます。

   ⏱️ 5 min

   
5. 5

   潰したにんにく1片と青ねぎを鍋に加えます。

   ⏱️ 2 min

   
6. 6

   鍋を沸騰させ、表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。

   ⏱️ 5 min•🌡️ 100

   
7. 7

   鍋に蓋をして、弱火で2時間コトコトと煮込みます。

   ⏱️ 120 min

   
8. 8

   煮込んだ豚肉を鍋から優しく取り出します。冷めると扱いやすくなります。青ねぎとにんにくは取り除いて捨てます。

   ⏱️ 5 min

   
9. 9

   別の鍋またはボウルに、最初の茹で汁（肉の煮汁）、醤油、三温糖を12：1：0.9の割合で混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5 min

   
10. 10

    混ぜ合わせた煮汁を沸騰させ、再び表面に浮いてくるアクを取り除きます。

    ⏱️ 5 min•🌡️ 100

    
11. 11

    豚肉を煮汁に戻し入れます。肉が煮汁に浸るように、落とし蓋（動画ではペーパータオルを使用）を肉の上に直接置きます。

    ⏱️ 2 min

    
12. 12

    鍋に蓋をして、とろ火（表面がコポコポとわずかに揺れる程度の弱火）でさらに2時間煮込みます。

    ⏱️ 120 min

    
13. 13

    煮込み終わったら、角煮を冷まします。冷めたらお好みの大きさに切り分けます。

    ⏱️ 60 min
14. 14

    切り分けた豚肉を煮汁と一緒に温めます。煮汁に適量の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ゆるいソース状にします。角煮を盛り付け、とろみをつけたソースをたっぷりとかけて提供します。

    ⏱️ 10 min

    

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