Pisto de Berenjena o Zaalouk
Pisto de Berenjena o Zaalouk
Ingredients
- 1 berenjena, grande
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo cilantro fresco
- 2 tomates
- generosa cantidad aceite de oliva
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharada comino molido
Instructions
- 1
Asar la berenjena: Coloca la berenjena directamente sobre una llama de gas abierta. Usando pinzas, gírala periódicamente para carbonizar la piel de manera uniforme por todos los lados hasta que esté completamente ennegrecida y blanda.
⏱️ 10 min
- 2
Cocer la berenjena al vapor: Transfiere la berenjena carbonizada a un bol de metal. Cubre el bol herméticamente con papel film para que la berenjena se cocine al vapor, lo que ayudará a aflojar la piel. Deja reposar durante 15 minutos.
⏱️ 15 min
- 3
Preparar la pasta de ajo y cilantro: En un mortero, añade los 2 dientes de ajo y el manojo de cilantro fresco. Usa un mazo para machacarlos y molerlos hasta obtener una pasta.
⏱️ 3 min
- 4
Preparar los tomates: Ralla los 2 tomates directamente en un plato usando un rallador de caja.
⏱️ 2 min
- 5
Comenzar el sofrito: Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
⏱️ 1 min - 6
Cocinar los tomates: Añade los tomates rallados al aceite de oliva caliente en la sartén. Remueve y cocina por un corto período, aproximadamente 3-5 minutos.
⏱️ 4 min
- 7
Añadir el ajo y el cilantro: Incorpora la pasta de ajo y cilantro machacada a los tomates que se están cocinando. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
⏱️ 1 min
- 8
Reducir el líquido: Continúa cocinando la mezcla, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido de los tomates se haya reducido y la mezcla espese ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.
⏱️ 6 min
- 9
Añadir las especias: Añade una cucharada de pimentón dulce y una cucharada de comino molido a la sartén. Remueve a fondo para mezclar las especias con el sofrito.
⏱️ 1 min
- 10
Pelar y picar la berenjena: Una vez que la berenjena se haya enfriado y cocido al vapor, retira la piel carbonizada. Coloca la berenjena pelada en una tabla de cortar. Usa un cuchillo para picar y machacar finamente la berenjena hasta que forme una pasta gruesa.
⏱️ 5 min
- 11
Combinar con el sofrito: Añade la berenjena picada y machacada a la sartén con la mezcla de tomate y especias.
⏱️ 1 min
- 12
Terminar de cocinar: Mezcla bien todos los ingredientes, asegurándote de que la berenjena esté completamente incorporada al sofrito. Continúa cocinando por unos minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que el Zaalouk esté bien caliente y bien combinado, aproximadamente 3-5 minutos.
⏱️ 4 min
- 13
Servir: Transfiere el Zaalouk a un plato de servir. Rocía generosamente con aceite de oliva y decora con una ramita de perejil fresco (o cilantro). Sirve caliente con rebanadas de pan para mojar.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Pisto de Berenjena o Zaalouk
- 1 berenjena, grande
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo cilantro fresco
- 2 tomates
- generosa cantidad aceite de oliva
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 cucharada comino molido
Instructions
- 1
Asar la berenjena: Coloca la berenjena directamente sobre una llama de gas abierta. Usando pinzas, gírala periódicamente para carbonizar la piel de manera uniforme por todos los lados hasta que esté completamente ennegrecida y blanda.
⏱️ 10 min - 2
Cocer la berenjena al vapor: Transfiere la berenjena carbonizada a un bol de metal. Cubre el bol herméticamente con papel film para que la berenjena se cocine al vapor, lo que ayudará a aflojar la piel. Deja reposar durante 15 minutos.
⏱️ 15 min - 3
Preparar la pasta de ajo y cilantro: En un mortero, añade los 2 dientes de ajo y el manojo de cilantro fresco. Usa un mazo para machacarlos y molerlos hasta obtener una pasta.
⏱️ 3 min - 4
Preparar los tomates: Ralla los 2 tomates directamente en un plato usando un rallador de caja.
⏱️ 2 min - 5
Comenzar el sofrito: Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
⏱️ 1 min - 6
Cocinar los tomates: Añade los tomates rallados al aceite de oliva caliente en la sartén. Remueve y cocina por un corto período, aproximadamente 3-5 minutos.
⏱️ 4 min - 7
Añadir el ajo y el cilantro: Incorpora la pasta de ajo y cilantro machacada a los tomates que se están cocinando. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
⏱️ 1 min - 8
Reducir el líquido: Continúa cocinando la mezcla, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido de los tomates se haya reducido y la mezcla espese ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.
⏱️ 6 min - 9
Añadir las especias: Añade una cucharada de pimentón dulce y una cucharada de comino molido a la sartén. Remueve a fondo para mezclar las especias con el sofrito.
⏱️ 1 min - 10
Pelar y picar la berenjena: Una vez que la berenjena se haya enfriado y cocido al vapor, retira la piel carbonizada. Coloca la berenjena pelada en una tabla de cortar. Usa un cuchillo para picar y machacar finamente la berenjena hasta que forme una pasta gruesa.
⏱️ 5 min - 11
Combinar con el sofrito: Añade la berenjena picada y machacada a la sartén con la mezcla de tomate y especias.
⏱️ 1 min - 12
Terminar de cocinar: Mezcla bien todos los ingredientes, asegurándote de que la berenjena esté completamente incorporada al sofrito. Continúa cocinando por unos minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que el Zaalouk esté bien caliente y bien combinado, aproximadamente 3-5 minutos.
⏱️ 4 min - 13
Servir: Transfiere el Zaalouk a un plato de servir. Rocía generosamente con aceite de oliva y decora con una ramita de perejil fresco (o cilantro). Sirve caliente con rebanadas de pan para mojar.
⏱️ 1 min