Saumon Poché aux Herbes et Citron
Saumon Poché aux Herbes et Citron
Ingredients
Pour le Saumon
- 4 filets de saumon, sans peau ni arêtes, d'environ 6 onces chacun
- 4 cups eau
- 1/2 cup vin blanc sec
- 2 tablespoons jus de citron frais
- 4 tranches de citron
- 4 brins de persil frais
- 4 brins d'aneth frais
- 1/2 teaspoon grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1 teaspoon sel casher
Pour la Sauce à l'Aneth et au Citron (optionnel)
- 1/2 cup yaourt grec nature
- 1 tablespoon aneth frais haché
- 1 tablespoon jus de citron frais
- 1/4 teaspoon sel
- 1/8 teaspoon poivre noir moulu
Instructions
- 1
Dans une grande sauteuse ou une poissonnière, combinez l'eau, le vin blanc, le jus de citron, les tranches de citron, le persil, l'aneth, les grains de poivre noir, la feuille de laurier et le sel casher. Portez le mélange à frémissement à feu moyen-vif.
⏱️ 5 min
- 2
Une fois que le liquide frémit, réduisez le feu à doux. Plongez délicatement les filets de saumon dans le liquide, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour couvrir le poisson.
⏱️ 2 min
- 3
Laissez pocher le saumon pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des filets. Évitez de trop cuire pour que le saumon reste tendre et juteux.
⏱️ 10 min
- 4
Pendant que le saumon poche, préparez la sauce à l'aneth et au citron (si désiré) : Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, l'aneth frais haché, le jus de citron frais, le sel et le poivre noir moulu. Réservez.
⏱️ 3 min
- 5
Retirez délicatement les filets de saumon du liquide de pochage à l'aide d'une spatule perforée et égouttez-les bien. Jetez les herbes et les tranches de citron du liquide de pochage.
⏱️ 1 min
- 6
Servez le saumon poché immédiatement, garni d'une tranche de citron frais et d'un brin d'aneth. Accompagnez de la sauce à l'aneth et au citron si vous l'avez préparée. Il est délicieux avec des légumes verts cuits à la vapeur ou du riz.
⏱️ 4 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Saumon Poché aux Herbes et Citron
Pour le Saumon
- 4 filets de saumon, sans peau ni arêtes, d'environ 6 onces chacun
- 4 cups eau
- 1/2 cup vin blanc sec
- 2 tablespoons jus de citron frais
- 4 tranches de citron
- 4 brins de persil frais
- 4 brins d'aneth frais
- 1/2 teaspoon grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1 teaspoon sel casher
Pour la Sauce à l'Aneth et au Citron (optionnel)
- 1/2 cup yaourt grec nature
- 1 tablespoon aneth frais haché
- 1 tablespoon jus de citron frais
- 1/4 teaspoon sel
- 1/8 teaspoon poivre noir moulu
Instructions
- 1
Dans une grande sauteuse ou une poissonnière, combinez l'eau, le vin blanc, le jus de citron, les tranches de citron, le persil, l'aneth, les grains de poivre noir, la feuille de laurier et le sel casher. Portez le mélange à frémissement à feu moyen-vif.
⏱️ 5 min - 2
Une fois que le liquide frémit, réduisez le feu à doux. Plongez délicatement les filets de saumon dans le liquide, en vous assurant qu'ils sont complètement immergés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour couvrir le poisson.
⏱️ 2 min - 3
Laissez pocher le saumon pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des filets. Évitez de trop cuire pour que le saumon reste tendre et juteux.
⏱️ 10 min - 4
Pendant que le saumon poche, préparez la sauce à l'aneth et au citron (si désiré) : Dans un petit bol, mélangez le yaourt grec, l'aneth frais haché, le jus de citron frais, le sel et le poivre noir moulu. Réservez.
⏱️ 3 min - 5
Retirez délicatement les filets de saumon du liquide de pochage à l'aide d'une spatule perforée et égouttez-les bien. Jetez les herbes et les tranches de citron du liquide de pochage.
⏱️ 1 min - 6
Servez le saumon poché immédiatement, garni d'une tranche de citron frais et d'un brin d'aneth. Accompagnez de la sauce à l'aneth et au citron si vous l'avez préparée. Il est délicieux avec des légumes verts cuits à la vapeur ou du riz.
⏱️ 4 min