بروستد الدجاج المقرمش
بروستد الدجاج المقرمش
Ingredients
للدجاج
- 1 دجاجة كاملة, مقطعة إلى 8 قطع، منظفة جيدًا، منزوعة الجلد والدهون الزائدة
لمحلول النقع (البرين)
- 8 cups ماء شرب بارد, أو ما يكفي لغمر الدجاج
- 3 tablespoons ملح
- 1 tablespoon فلفل أبيض
- 1 tablespoon زنجبيل ناعم
- 1 tablespoon كزبرة ناعمة
- 1 tablespoon كاري حلو
- 1 tablespoon بودرة بصل
- 1 tablespoon بودرة ثوم
- 1 tablespoon فانيلا سائلة, غير مركزة
- 2 لومي (ليمون مجفف), مكسور
- 5 حب هيل, إلى 6 حبات
- 3 ورق غار, إلى 4 ورقات
- 2 ليمون, نصفين مع القشر
- 2 tablespoons كركم
لخليط التغطية الجاف
- 3 cups طحين أبيض
- 1 tablespoon ملح
- 1 tablespoon زنجبيل ناعم
- 1 tablespoon فلفل أبيض
- 1 tablespoon نشا الذرة
- 1/2 teaspoon فانيلا بودرة
للتغطية الرطبة والقلي
- 4 cups ماء, مع قليل من بهارات البرين
- 6 cups زيت نباتي, للقلي العميق
للتقديم
- 2 pounds بطاطس مقطعة, مقطعة بشكل متعرج ومسلوقة جزئياً
- 1 cup صلصة تغميس بيضاء, مثل صلصة الثوم أو الطحينة
- 1/2 cup مخلل, مشكل
Instructions
- 1
لتحضير محلول النقع (البرين): في وعاء كبير، أضف الماء البارد، الملح، الفلفل الأبيض، الزنجبيل الناعم، الكزبرة الناعمة، الكاري الحلو، بودرة البصل، بودرة الثوم، الفانيلا السائلة، اللومي المكسور، حب الهيل، ورق الغار، ونصفين الليمون. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
⏱️ 10 min
- 2
اغمر قطع الدجاج النظيفة في محلول النقع. أضف الكركم واخلط مرة أخرى لضمان تغطية جميع قطع الدجاج. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة للحصول على أفضل نكهة (يمكن تقليل المدة إلى 24 دقيقة إذا كان الوقت ضيقًا ولكن 24 ساعة هي الأفضل).
⏱️ 5 min
- 3
بعد النقع، أخرج قطع الدجاج من محلول النقع وصفيها جيدًا من أي سوائل زائدة.
⏱️ 5 min
- 4
لتحضير خليط التغطية الجاف: في وعاء كبير منفصل، اخلط الطحين الأبيض، الملح، الزنجبيل الناعم، الفلفل الأبيض، نشا الذرة، والفانيلا البودرة. اخفق المكونات جيدًا لضمان توزيع البهارات بالتساوي.
⏱️ 5 min
- 5
لعملية التغطية: جهز ثلاثة أوعية. الوعاء الأول لخليط الطحين الجاف، الوعاء الثاني لقطع الدجاج المصفاة، والوعاء الثالث للماء المتبل (ماء عادي مع قليل من بهارات البرين).
⏱️ 5 min - 6
خذ قطعة دجاج واغمسها تمامًا في خليط الطحين الجاف، وتأكد من تغطيتها بالكامل. انفض أي طحين زائد.
⏱️ 10 min
- 7
اغمس قطعة الدجاج المغطاة بالطحين في الماء المتبل بسرعة، ثم أعدها فورًا إلى خليط الطحين الجاف وقم بتغطيتها مرة أخرى جيدًا. للحصول على قشرة مقرمشة ومتعرجة، صفق يديك مع قطعة الدجاج للسماح للطحين الزائد بالسقوط وتشكيل تعرجات.
⏱️ 10 min
- 8
سخن الزيت النباتي في قدر عميق وكبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة للقلي العميق (حوالي 350-375 درجة فهرنهايت).
⏱️ 5 min•🌡️ 360
- 9
ضع قطع الدجاج الكبيرة أولاً في الزيت الساخن، ثم أضف القطع الأصغر. لا تزدحم القدر. اترك الدجاج يقلى لمدة 5 دقائق دون تحريكه. استمر في القلي حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون ومطهوًا تمامًا من الداخل (حوالي 10-15 دقيقة إجمالاً حسب حجم القطع).
⏱️ 15 min•🌡️ 360
- 10
أخرج الدجاج المقلي وضعه على رف سلكي لتصريف الزيت الزائد.
⏱️ 2 min
- 11
خذ البطاطس المسلوقة جزئياً وقم بتغطيتها بنفس خليط الطحين الجاف المستخدم للدجاج.
⏱️ 5 min
- 12
اقلي البطاطس المغطاة بالطحين في نفس الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجها وضعها على رف سلكي لتصريف الزيت الزائد.
⏱️ 8 min•🌡️ 360
- 13
قدم البروستد الساخن مع البطاطس المقلية، صلصة التغميس البيضاء، والمخللات.
⏱️ 3 min
Kitchen Tools
بروستد الدجاج المقرمش
للدجاج
- 1 دجاجة كاملة, مقطعة إلى 8 قطع، منظفة جيدًا، منزوعة الجلد والدهون الزائدة
لمحلول النقع (البرين)
- 8 cups ماء شرب بارد, أو ما يكفي لغمر الدجاج
- 3 tablespoons ملح
- 1 tablespoon فلفل أبيض
- 1 tablespoon زنجبيل ناعم
- 1 tablespoon كزبرة ناعمة
- 1 tablespoon كاري حلو
- 1 tablespoon بودرة بصل
- 1 tablespoon بودرة ثوم
- 1 tablespoon فانيلا سائلة, غير مركزة
- 2 لومي (ليمون مجفف), مكسور
- 5 حب هيل, إلى 6 حبات
- 3 ورق غار, إلى 4 ورقات
- 2 ليمون, نصفين مع القشر
- 2 tablespoons كركم
لخليط التغطية الجاف
- 3 cups طحين أبيض
- 1 tablespoon ملح
- 1 tablespoon زنجبيل ناعم
- 1 tablespoon فلفل أبيض
- 1 tablespoon نشا الذرة
- 1/2 teaspoon فانيلا بودرة
للتغطية الرطبة والقلي
- 4 cups ماء, مع قليل من بهارات البرين
- 6 cups زيت نباتي, للقلي العميق
للتقديم
- 2 pounds بطاطس مقطعة, مقطعة بشكل متعرج ومسلوقة جزئياً
- 1 cup صلصة تغميس بيضاء, مثل صلصة الثوم أو الطحينة
- 1/2 cup مخلل, مشكل
Instructions
- 1
لتحضير محلول النقع (البرين): في وعاء كبير، أضف الماء البارد، الملح، الفلفل الأبيض، الزنجبيل الناعم، الكزبرة الناعمة، الكاري الحلو، بودرة البصل، بودرة الثوم، الفانيلا السائلة، اللومي المكسور، حب الهيل، ورق الغار، ونصفين الليمون. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
⏱️ 10 min - 2
اغمر قطع الدجاج النظيفة في محلول النقع. أضف الكركم واخلط مرة أخرى لضمان تغطية جميع قطع الدجاج. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة للحصول على أفضل نكهة (يمكن تقليل المدة إلى 24 دقيقة إذا كان الوقت ضيقًا ولكن 24 ساعة هي الأفضل).
⏱️ 5 min - 3
بعد النقع، أخرج قطع الدجاج من محلول النقع وصفيها جيدًا من أي سوائل زائدة.
⏱️ 5 min - 4
لتحضير خليط التغطية الجاف: في وعاء كبير منفصل، اخلط الطحين الأبيض، الملح، الزنجبيل الناعم، الفلفل الأبيض، نشا الذرة، والفانيلا البودرة. اخفق المكونات جيدًا لضمان توزيع البهارات بالتساوي.
⏱️ 5 min - 5
لعملية التغطية: جهز ثلاثة أوعية. الوعاء الأول لخليط الطحين الجاف، الوعاء الثاني لقطع الدجاج المصفاة، والوعاء الثالث للماء المتبل (ماء عادي مع قليل من بهارات البرين).
⏱️ 5 min - 6
خذ قطعة دجاج واغمسها تمامًا في خليط الطحين الجاف، وتأكد من تغطيتها بالكامل. انفض أي طحين زائد.
⏱️ 10 min - 7
اغمس قطعة الدجاج المغطاة بالطحين في الماء المتبل بسرعة، ثم أعدها فورًا إلى خليط الطحين الجاف وقم بتغطيتها مرة أخرى جيدًا. للحصول على قشرة مقرمشة ومتعرجة، صفق يديك مع قطعة الدجاج للسماح للطحين الزائد بالسقوط وتشكيل تعرجات.
⏱️ 10 min - 8
سخن الزيت النباتي في قدر عميق وكبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة للقلي العميق (حوالي 350-375 درجة فهرنهايت).
⏱️ 5 min•🌡️ 360 - 9
ضع قطع الدجاج الكبيرة أولاً في الزيت الساخن، ثم أضف القطع الأصغر. لا تزدحم القدر. اترك الدجاج يقلى لمدة 5 دقائق دون تحريكه. استمر في القلي حتى يصبح الدجاج ذهبي اللون ومطهوًا تمامًا من الداخل (حوالي 10-15 دقيقة إجمالاً حسب حجم القطع).
⏱️ 15 min•🌡️ 360 - 10
أخرج الدجاج المقلي وضعه على رف سلكي لتصريف الزيت الزائد.
⏱️ 2 min - 11
خذ البطاطس المسلوقة جزئياً وقم بتغطيتها بنفس خليط الطحين الجاف المستخدم للدجاج.
⏱️ 5 min - 12
اقلي البطاطس المغطاة بالطحين في نفس الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجها وضعها على رف سلكي لتصريف الزيت الزائد.
⏱️ 8 min•🌡️ 360 - 13
قدم البروستد الساخن مع البطاطس المقلية، صلصة التغميس البيضاء، والمخللات.
⏱️ 3 min