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Coloca las costillas de ternera en un recipiente y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante unos 30 minutos para que suelten las impurezas.

Mientras las costillas se remojan, corta la cebolleta (o puerro) en tres partes. Pica finamente una de las partes para usarla como guarnición al final. Machaca los 6 dientes de ajo.

Pasados los 30 minutos, escurre las costillas. Transfiérelas a una olla, añade agua y blanquéalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Mientras hierven, retira la espuma que suba a la superficie con una espumadera.

Escurre las costillas blanqueadas y enjuágalas a fondo bajo el grifo con agua fría, prestando especial atención a las zonas del hueso. Pasa las costillas enjuagadas a una olla limpia.

Añade 2 litros de agua fresca a la olla con las costillas. Llévalo a ebullición fuerte. Una vez que hierva, añade el kombu (si lo usas), las partes grandes de la cebolleta (o puerro) y el ajo machacado. Continúa hirviendo.

Después de 15 minutos de ebullición, retira el kombu de la olla. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.

Después de la cocción a fuego lento, retira las piezas grandes de verdura restantes (cebolleta/puerro) del caldo. Saca las costillas de ternera cocidas y resérvalas. Si el caldo parece tener mucha grasa, déjalo enfriar completamente. Una vez frío, la grasa se solidificará en la parte superior, lo que facilitará su eliminación.

Vuelve a calentar el caldo con la carne. Ajusta el condimento añadiendo 1 cucharada de salsa de soja y sal al gusto. Sirve la sopa caliente, adornada con la cebolleta finamente picada que se preparó anteriormente.


Coloca las costillas de ternera en un recipiente y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante unos 30 minutos para que suelten las impurezas.

Mientras las costillas se remojan, corta la cebolleta (o puerro) en tres partes. Pica finamente una de las partes para usarla como guarnición al final. Machaca los 6 dientes de ajo.

Pasados los 30 minutos, escurre las costillas. Transfiérelas a una olla, añade agua y blanquéalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Mientras hierven, retira la espuma que suba a la superficie con una espumadera.

Escurre las costillas blanqueadas y enjuágalas a fondo bajo el grifo con agua fría, prestando especial atención a las zonas del hueso. Pasa las costillas enjuagadas a una olla limpia.

Añade 2 litros de agua fresca a la olla con las costillas. Llévalo a ebullición fuerte. Una vez que hierva, añade el kombu (si lo usas), las partes grandes de la cebolleta (o puerro) y el ajo machacado. Continúa hirviendo.

Después de 15 minutos de ebullición, retira el kombu de la olla. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.

Después de la cocción a fuego lento, retira las piezas grandes de verdura restantes (cebolleta/puerro) del caldo. Saca las costillas de ternera cocidas y resérvalas. Si el caldo parece tener mucha grasa, déjalo enfriar completamente. Una vez frío, la grasa se solidificará en la parte superior, lo que facilitará su eliminación.

Vuelve a calentar el caldo con la carne. Ajusta el condimento añadiendo 1 cucharada de salsa de soja y sal al gusto. Sirve la sopa caliente, adornada con la cebolleta finamente picada que se preparó anteriormente.
