Galbitang (Sopa Coreana de Costillas de Ternera)
Galbitang (Sopa Coreana de Costillas de Ternera)
Ingredients
- 2.2 L agua, para remojar y blanquear
- 1 kg costillas de ternera
- 5 g alga kombu, (opcional)
- 120 g cebolleta o puerro
- 6 dientes de ajo, machacados (20g)
- 1 cucharada salsa de soja
- al gusto sal
Instructions
- 1
Coloca las costillas de ternera en un recipiente y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante unos 30 minutos para que suelten las impurezas.
- 2
Mientras las costillas se remojan, corta la cebolleta (o puerro) en tres partes. Pica finamente una de las partes para usarla como guarnición al final. Machaca los 6 dientes de ajo.
⏱️ 5 min
- 3
Pasados los 30 minutos, escurre las costillas. Transfiérelas a una olla, añade agua y blanquéalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Mientras hierven, retira la espuma que suba a la superficie con una espumadera.
⏱️ 10 min
- 4
Escurre las costillas blanqueadas y enjuágalas a fondo bajo el grifo con agua fría, prestando especial atención a las zonas del hueso. Pasa las costillas enjuagadas a una olla limpia.
⏱️ 5 min
- 5
Añade 2 litros de agua fresca a la olla con las costillas. Llévalo a ebullición fuerte. Una vez que hierva, añade el kombu (si lo usas), las partes grandes de la cebolleta (o puerro) y el ajo machacado. Continúa hirviendo.
⏱️ 10 min
- 6
Después de 15 minutos de ebullición, retira el kombu de la olla. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.
⏱️ 45 min
- 7
Después de la cocción a fuego lento, retira las piezas grandes de verdura restantes (cebolleta/puerro) del caldo. Saca las costillas de ternera cocidas y resérvalas. Si el caldo parece tener mucha grasa, déjalo enfriar completamente. Una vez frío, la grasa se solidificará en la parte superior, lo que facilitará su eliminación.
⏱️ 5 min
- 8
Vuelve a calentar el caldo con la carne. Ajusta el condimento añadiendo 1 cucharada de salsa de soja y sal al gusto. Sirve la sopa caliente, adornada con la cebolleta finamente picada que se preparó anteriormente.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Galbitang (Sopa Coreana de Costillas de Ternera)
- 2.2 L agua, para remojar y blanquear
- 1 kg costillas de ternera
- 5 g alga kombu, (opcional)
- 120 g cebolleta o puerro
- 6 dientes de ajo, machacados (20g)
- 1 cucharada salsa de soja
- al gusto sal
Instructions
- 1
Coloca las costillas de ternera en un recipiente y cúbrelas con agua fría. Déjalas en remojo durante unos 30 minutos para que suelten las impurezas.
- 2
Mientras las costillas se remojan, corta la cebolleta (o puerro) en tres partes. Pica finamente una de las partes para usarla como guarnición al final. Machaca los 6 dientes de ajo.
⏱️ 5 min - 3
Pasados los 30 minutos, escurre las costillas. Transfiérelas a una olla, añade agua y blanquéalas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Mientras hierven, retira la espuma que suba a la superficie con una espumadera.
⏱️ 10 min - 4
Escurre las costillas blanqueadas y enjuágalas a fondo bajo el grifo con agua fría, prestando especial atención a las zonas del hueso. Pasa las costillas enjuagadas a una olla limpia.
⏱️ 5 min - 5
Añade 2 litros de agua fresca a la olla con las costillas. Llévalo a ebullición fuerte. Una vez que hierva, añade el kombu (si lo usas), las partes grandes de la cebolleta (o puerro) y el ajo machacado. Continúa hirviendo.
⏱️ 10 min - 6
Después de 15 minutos de ebullición, retira el kombu de la olla. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.
⏱️ 45 min - 7
Después de la cocción a fuego lento, retira las piezas grandes de verdura restantes (cebolleta/puerro) del caldo. Saca las costillas de ternera cocidas y resérvalas. Si el caldo parece tener mucha grasa, déjalo enfriar completamente. Una vez frío, la grasa se solidificará en la parte superior, lo que facilitará su eliminación.
⏱️ 5 min - 8
Vuelve a calentar el caldo con la carne. Ajusta el condimento añadiendo 1 cucharada de salsa de soja y sal al gusto. Sirve la sopa caliente, adornada con la cebolleta finamente picada que se preparó anteriormente.
⏱️ 5 min