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在一个大木碗中,加入500克中筋面粉。

加入5克白砂糖和5克酵母粉到面粉中。用筷子搅拌均匀所有干性材料。

将400克温水(确保不烫手)分次少量地倒入面粉混合物中。边加水边用筷子不停搅拌,直到形成一个非常湿润、均匀的面团。此面团无需用手揉搓。

加入10克食用油到面团中。继续用筷子搅拌,直到油完全融入面团。

用保鲜膜将碗紧密覆盖。
将盖好的碗放在温暖处发酵。面团应发酵至原体积的两倍左右,大约需要50分钟。发酵好的面团会有许多气孔。

在一个小碗中放入1小撮花椒。倒入50克开水,浸泡10分钟。这就是花椒水。

将15克生姜切末。如果不喜欢生姜,可以用姜粉代替。
在一个单独的碗中放入400克猪肉馅(理想的肥瘦比为3:7)。

将准备好的花椒水分三次加入肉馅中。每次加入后,用手用力搅拌肉馅,直到水分完全被吸收。这一步对于制作多汁的肉馅至关重要。继续搅拌直到肉馅变得有粘性,并出现“拉丝”状。

将切好的姜末加入肉馅中。

加入20克生抽、5克老抽、15克蚝油、3克白砂糖和1克白胡椒粉到肉馅中。将所有材料充分混合均匀。

加入20克芝麻香油到肉馅中,再次搅拌直到充分混合。

将75克大葱和约20根(75克)韭菜切末。

在一个单独的碗中,将切好的韭菜与6克芝麻香油混合。这层油有助于防止韭菜在后续过程中释放过多水分。

预热电饼铛至中火。在电饼铛表面刷上足量的食用油。

当准备开始制作馅饼时,将切好的大葱和拌有芝麻油的韭菜加入肉馅中。将所有材料充分混合均匀。

戴上食品级手套,并在手上涂抹少量食用油以防粘连。

用筷子舀取一份发酵好的面团。本食谱的面团量可制作8-10个馅饼。在手掌中轻轻将面团压平。

将一勺混合好的肉馅和蔬菜馅料放在压平的面团中心。

用双手小心地将面团边缘向上聚拢,完全包裹住馅料。在收口时,捏掉多余的小面团,形成一个整齐、密封的球形。

将包好的面团球直接放在预热好的电饼铛上,用涂油的手轻轻压扁成圆盘状。

煎饼的一面大约需要4分钟。当饼的表面开始冒泡,边缘变成浅黄色时,就可以翻面了。

将馅饼翻面,再煎约4分钟,或直到两面金黄,馅料完全煮熟。


在一个大木碗中,加入500克中筋面粉。

加入5克白砂糖和5克酵母粉到面粉中。用筷子搅拌均匀所有干性材料。

将400克温水(确保不烫手)分次少量地倒入面粉混合物中。边加水边用筷子不停搅拌,直到形成一个非常湿润、均匀的面团。此面团无需用手揉搓。

加入10克食用油到面团中。继续用筷子搅拌,直到油完全融入面团。

用保鲜膜将碗紧密覆盖。
将盖好的碗放在温暖处发酵。面团应发酵至原体积的两倍左右,大约需要50分钟。发酵好的面团会有许多气孔。

在一个小碗中放入1小撮花椒。倒入50克开水,浸泡10分钟。这就是花椒水。

将15克生姜切末。如果不喜欢生姜,可以用姜粉代替。
在一个单独的碗中放入400克猪肉馅(理想的肥瘦比为3:7)。

将准备好的花椒水分三次加入肉馅中。每次加入后,用手用力搅拌肉馅,直到水分完全被吸收。这一步对于制作多汁的肉馅至关重要。继续搅拌直到肉馅变得有粘性,并出现“拉丝”状。

将切好的姜末加入肉馅中。

加入20克生抽、5克老抽、15克蚝油、3克白砂糖和1克白胡椒粉到肉馅中。将所有材料充分混合均匀。

加入20克芝麻香油到肉馅中,再次搅拌直到充分混合。

将75克大葱和约20根(75克)韭菜切末。

在一个单独的碗中,将切好的韭菜与6克芝麻香油混合。这层油有助于防止韭菜在后续过程中释放过多水分。

预热电饼铛至中火。在电饼铛表面刷上足量的食用油。

当准备开始制作馅饼时,将切好的大葱和拌有芝麻油的韭菜加入肉馅中。将所有材料充分混合均匀。

戴上食品级手套,并在手上涂抹少量食用油以防粘连。

用筷子舀取一份发酵好的面团。本食谱的面团量可制作8-10个馅饼。在手掌中轻轻将面团压平。

将一勺混合好的肉馅和蔬菜馅料放在压平的面团中心。

用双手小心地将面团边缘向上聚拢,完全包裹住馅料。在收口时,捏掉多余的小面团,形成一个整齐、密封的球形。

将包好的面团球直接放在预热好的电饼铛上,用涂油的手轻轻压扁成圆盘状。

煎饼的一面大约需要4分钟。当饼的表面开始冒泡,边缘变成浅黄色时,就可以翻面了。

将馅饼翻面,再煎约4分钟,或直到两面金黄,馅料完全煮熟。
