Instructions

1. 1

   在一个大木碗中，加入500克中筋面粉。

   ⏱️ 1 min

   
2. 2

   加入5克白砂糖和5克酵母粉到面粉中。用筷子搅拌均匀所有干性材料。

   ⏱️ 2 min

   
3. 3

   将400克温水（确保不烫手）分次少量地倒入面粉混合物中。边加水边用筷子不停搅拌，直到形成一个非常湿润、均匀的面团。此面团无需用手揉搓。

   ⏱️ 5 min

   
4. 4

   加入10克食用油到面团中。继续用筷子搅拌，直到油完全融入面团。

   ⏱️ 3 min

   
5. 5

   用保鲜膜将碗紧密覆盖。

   ⏱️ 1 min
6. 6

   将盖好的碗放在温暖处发酵。面团应发酵至原体积的两倍左右，大约需要50分钟。发酵好的面团会有许多气孔。

   ⏱️ 50 min

   
7. 7

   在一个小碗中放入1小撮花椒。倒入50克开水，浸泡10分钟。这就是花椒水。

   ⏱️ 10 min

   
8. 8

   将15克生姜切末。如果不喜欢生姜，可以用姜粉代替。

   ⏱️ 5 min
9. 9

   在一个单独的碗中放入400克猪肉馅（理想的肥瘦比为3:7）。

   ⏱️ 1 min

   
10. 10

    将准备好的花椒水分三次加入肉馅中。每次加入后，用手用力搅拌肉馅，直到水分完全被吸收。这一步对于制作多汁的肉馅至关重要。继续搅拌直到肉馅变得有粘性，并出现“拉丝”状。

    ⏱️ 8 min

    
11. 11

    将切好的姜末加入肉馅中。

    ⏱️ 1 min

    
12. 12

    加入20克生抽、5克老抽、15克蚝油、3克白砂糖和1克白胡椒粉到肉馅中。将所有材料充分混合均匀。

    ⏱️ 3 min

    
13. 13

    加入20克芝麻香油到肉馅中，再次搅拌直到充分混合。

    ⏱️ 2 min

    
14. 14

    将75克大葱和约20根（75克）韭菜切末。

    ⏱️ 5 min

    
15. 15

    在一个单独的碗中，将切好的韭菜与6克芝麻香油混合。这层油有助于防止韭菜在后续过程中释放过多水分。

    ⏱️ 2 min

    
16. 16

    预热电饼铛至中火。在电饼铛表面刷上足量的食用油。

    ⏱️ 3 min

    
17. 17

    当准备开始制作馅饼时，将切好的大葱和拌有芝麻油的韭菜加入肉馅中。将所有材料充分混合均匀。

    ⏱️ 2 min

    
18. 18

    戴上食品级手套，并在手上涂抹少量食用油以防粘连。

    ⏱️ 1 min

    
19. 19

    用筷子舀取一份发酵好的面团。本食谱的面团量可制作8-10个馅饼。在手掌中轻轻将面团压平。

    ⏱️ 8 min

    
20. 20

    将一勺混合好的肉馅和蔬菜馅料放在压平的面团中心。

    ⏱️ 8 min

    
21. 21

    用双手小心地将面团边缘向上聚拢，完全包裹住馅料。在收口时，捏掉多余的小面团，形成一个整齐、密封的球形。

    ⏱️ 8 min

    
22. 22

    将包好的面团球直接放在预热好的电饼铛上，用涂油的手轻轻压扁成圆盘状。

    ⏱️ 8 min

    
23. 23

    煎饼的一面大约需要4分钟。当饼的表面开始冒泡，边缘变成浅黄色时，就可以翻面了。

    ⏱️ 4 min

    
24. 24

    将馅饼翻面，再煎约4分钟，或直到两面金黄，馅料完全煮熟。

    ⏱️ 4 min

    

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