الخبز الريفي
الخبز الريفي
Ingredients
للعجينة الأساسية
- 360 مل ماء
- 110 غ خميرة طبيعية (خميرة حامضة), نشطة
- 530 غ طحين عالي البروتين
- 8 غ ملح
إضافات اختيارية (بعد أول عملية مد وطي)
- 1/2 كوب زيتون, مقطع
- 1/4 كوب بندورة مجففة, مقطعة
- 1/2 كوب جبنة شيدر, مقطعة مكعبات صغيرة
Instructions
- 1
في وعاء خلط كبير، أضف 360 مل من الماء. ثم أضف من 110 إلى 120 غرامًا من الخميرة الطبيعية النشطة (الخميرة الحامضة). تأكد من أن الخميرة تطفو على الماء لضمان نشاطها. اخفق الماء والخميرة معًا حتى يمتزجا جيدًا.
⏱️ 2 min
- 2
أضف 530 غرامًا من الطحين عالي البروتين إلى الوعاء. ثم أضف 8 غرامات من الملح.
⏱️ 1 min
- 3
استخدم مضرب عجين أو أداة خلط مماثلة لخلط جميع المكونات حتى تتجمع العجينة في كتلة خشنة ولا يبقى أي طحين جاف.
⏱️ 3 min
- 4
غطِ الوعاء بغطاء واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة. هذه هي فترة التخمير الأولية.
⏱️ 30 min
- 5
بعد 30 دقيقة، بلل يديك جيدًا. قم بأول عملية 'مد وطي'. اسحب جزءًا من العجينة برفق من حافة الوعاء، قم بمطها للأعلى، ثم اطوها فوق منتصف العجينة. أدر الوعاء وكرر هذا الإجراء من جميع الجوانب لتقوية العجينة.
⏱️ 5 min
- 6
إذا كنت تستخدم إضافات اختيارية مثل الزيتون المقطع أو البندورة المجففة أو جبنة الشيدر، أضفها في هذه المرحلة بعد أول عملية مد وطي. ادمجها بلطف في العجينة.
⏱️ 2 min
- 7
غطِ الوعاء مرة أخرى واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
⏱️ 30 min
- 8
بعد الراحة الثانية، بلل يديك وقم بعملية 'مد وطي' ثانية، مع التأكد من دمج أي إضافات جيدًا في العجينة.
⏱️ 5 min
- 9
غطِ الوعاء واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
⏱️ 30 min
- 10
بعد الراحة الثالثة، بلل يديك وقم بعملية 'مد وطي' ثالثة (وأخيرة).
⏱️ 5 min
- 11
غطِ الوعاء واترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين (120 دقيقة).
⏱️ 120 min
- 12
بعد فترة الراحة التي استمرت ساعتين، استخدم مكشطة عجين لتحرير العجينة برفق من جوانب الوعاء. اقلب العجينة بحذر على سطح مرشوش بقليل من الطحين (مثل لوح خشبي أو حصيرة خبز). مد العجينة برفق من جميع الجوانب لتشكيل مربع أو مستطيل تقريبي.
⏱️ 3 min
- 13
اطوِ أحد جانبي العجينة نحو المنتصف، ثم اطوِ الجانب المقابل نحو المنتصف، متداخلًا مع الطية الأولى. لف العجينة من أحد الأطراف إلى الطرف الآخر، لتشكيل شكل بيضاوي أو أسطواني. قم بثني الأطراف والجوانب لإنشاء سطح أملس ومشدود في الأعلى.
⏱️ 5 min
- 14
انقل العجينة المشكلة إلى سلة تخمير (بانيتون) مبطنة بقطعة قماش مرشوشة بالطحين، مع وضع الجانب المشدود للأسفل. غطِ السلة بكيس بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة للتخمير البارد.
- 15
قبل الخبز بساعة، ضع قدرًا هولنديًا بغطائه في الفرن وسخّنه مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت).
⏱️ 60 min•🌡️ 230
- 16
أخرج العجينة من الثلاجة. اقلب العجينة برفق من سلة التخمير إلى قطعة من ورق الخبز أو حصيرة سيليكون. استخدم شفرة خبز (لام) أو سكينًا حادًا لعمل شق واحد أو أكثر على سطح العجينة.
⏱️ 2 min
- 17
بحرص، انقل العجينة مع ورق الخبز إلى القدر الهولندي الساخن. غطِ القدر واخبزه لمدة 35 دقيقة.
⏱️ 35 min•🌡️ 230
- 18
بعد 35 دقيقة، أزل الغطاء عن القدر الهولندي. استمر في الخبز لمدة 10-15 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الخبز ذهبي اللون وبنيًا داكنًا وتتكون قشرة مقرمشة.
⏱️ 15 min•🌡️ 230
- 19
أخرج الخبز من القدر الهولندي وانقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم.
Kitchen Tools
الخبز الريفي
للعجينة الأساسية
- 360 مل ماء
- 110 غ خميرة طبيعية (خميرة حامضة), نشطة
- 530 غ طحين عالي البروتين
- 8 غ ملح
إضافات اختيارية (بعد أول عملية مد وطي)
- 1/2 كوب زيتون, مقطع
- 1/4 كوب بندورة مجففة, مقطعة
- 1/2 كوب جبنة شيدر, مقطعة مكعبات صغيرة
Instructions
- 1
في وعاء خلط كبير، أضف 360 مل من الماء. ثم أضف من 110 إلى 120 غرامًا من الخميرة الطبيعية النشطة (الخميرة الحامضة). تأكد من أن الخميرة تطفو على الماء لضمان نشاطها. اخفق الماء والخميرة معًا حتى يمتزجا جيدًا.
⏱️ 2 min - 2
أضف 530 غرامًا من الطحين عالي البروتين إلى الوعاء. ثم أضف 8 غرامات من الملح.
⏱️ 1 min - 3
استخدم مضرب عجين أو أداة خلط مماثلة لخلط جميع المكونات حتى تتجمع العجينة في كتلة خشنة ولا يبقى أي طحين جاف.
⏱️ 3 min - 4
غطِ الوعاء بغطاء واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة. هذه هي فترة التخمير الأولية.
⏱️ 30 min - 5
بعد 30 دقيقة، بلل يديك جيدًا. قم بأول عملية 'مد وطي'. اسحب جزءًا من العجينة برفق من حافة الوعاء، قم بمطها للأعلى، ثم اطوها فوق منتصف العجينة. أدر الوعاء وكرر هذا الإجراء من جميع الجوانب لتقوية العجينة.
⏱️ 5 min - 6
إذا كنت تستخدم إضافات اختيارية مثل الزيتون المقطع أو البندورة المجففة أو جبنة الشيدر، أضفها في هذه المرحلة بعد أول عملية مد وطي. ادمجها بلطف في العجينة.
⏱️ 2 min - 7
غطِ الوعاء مرة أخرى واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
⏱️ 30 min - 8
بعد الراحة الثانية، بلل يديك وقم بعملية 'مد وطي' ثانية، مع التأكد من دمج أي إضافات جيدًا في العجينة.
⏱️ 5 min - 9
غطِ الوعاء واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
⏱️ 30 min - 10
بعد الراحة الثالثة، بلل يديك وقم بعملية 'مد وطي' ثالثة (وأخيرة).
⏱️ 5 min - 11
غطِ الوعاء واترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين (120 دقيقة).
⏱️ 120 min - 12
بعد فترة الراحة التي استمرت ساعتين، استخدم مكشطة عجين لتحرير العجينة برفق من جوانب الوعاء. اقلب العجينة بحذر على سطح مرشوش بقليل من الطحين (مثل لوح خشبي أو حصيرة خبز). مد العجينة برفق من جميع الجوانب لتشكيل مربع أو مستطيل تقريبي.
⏱️ 3 min - 13
اطوِ أحد جانبي العجينة نحو المنتصف، ثم اطوِ الجانب المقابل نحو المنتصف، متداخلًا مع الطية الأولى. لف العجينة من أحد الأطراف إلى الطرف الآخر، لتشكيل شكل بيضاوي أو أسطواني. قم بثني الأطراف والجوانب لإنشاء سطح أملس ومشدود في الأعلى.
⏱️ 5 min - 14
انقل العجينة المشكلة إلى سلة تخمير (بانيتون) مبطنة بقطعة قماش مرشوشة بالطحين، مع وضع الجانب المشدود للأسفل. غطِ السلة بكيس بلاستيكي واتركها في الثلاجة لمدة 12-18 ساعة للتخمير البارد.
- 15
قبل الخبز بساعة، ضع قدرًا هولنديًا بغطائه في الفرن وسخّنه مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت).
⏱️ 60 min•🌡️ 230 - 16
أخرج العجينة من الثلاجة. اقلب العجينة برفق من سلة التخمير إلى قطعة من ورق الخبز أو حصيرة سيليكون. استخدم شفرة خبز (لام) أو سكينًا حادًا لعمل شق واحد أو أكثر على سطح العجينة.
⏱️ 2 min - 17
بحرص، انقل العجينة مع ورق الخبز إلى القدر الهولندي الساخن. غطِ القدر واخبزه لمدة 35 دقيقة.
⏱️ 35 min•🌡️ 230 - 18
بعد 35 دقيقة، أزل الغطاء عن القدر الهولندي. استمر في الخبز لمدة 10-15 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح الخبز ذهبي اللون وبنيًا داكنًا وتتكون قشرة مقرمشة.
⏱️ 15 min•🌡️ 230 - 19
أخرج الخبز من القدر الهولندي وانقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم.