Papas Duquesa Crujientes
Papas Duquesa Crujientes
Ingredients
- 2 papas, grandes
- 1/4 taza maicena
- 1 yema de huevo
- 1/4 taza queso parmesano, rallado
- 1 cucharada sal, más adicional, al gusto
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida, al gusto
- 500 ml aceite vegetal, para freír
- 1 L agua, aproximadamente, para hervir las papas
Instructions
- 1
Pelar las 2 papas grandes y luego cortarlas en trozos grandes y uniformes.
⏱️ 5 min
- 2
Colocar los trozos de papa en una olla grande. Cubrir las papas con agua fría y añadir 1 cucharada de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
⏱️ 5 min
- 3
Hervir las papas durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Escurrir completamente las papas cocidas.
⏱️ 15 min
- 4
Transferir las papas escurridas a un bol grande. Con un tenedor o un machacador de papas, machacar las papas hasta obtener un puré suave y sin grumos.
⏱️ 5 min
- 5
Añadir la maicena, el ajo en polvo, la pimienta negra recién molida y el queso parmesano rallado al puré de papas. Incorporar la yema de huevo.
⏱️ 2 min
- 6
Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Asegurarse de que todo esté bien integrado.
⏱️ 3 min
- 7
Tomar pequeñas porciones de la masa y formar bolitas del tamaño deseado, aproximadamente de 2-3 cm de diámetro. Repetir hasta terminar toda la masa.
⏱️ 5 min
- 8
Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 175-180°C (350-375°F).
⏱️ 3 min•🌡️ 180
- 9
Freír las bolitas de papa en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante unos 3-5 minutos por tanda, o hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
⏱️ 10 min•🌡️ 180
- 10
Retirar las papas Duquesa fritas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.
⏱️ 2 min
Kitchen Tools
Papas Duquesa Crujientes
- 2 papas, grandes
- 1/4 taza maicena
- 1 yema de huevo
- 1/4 taza queso parmesano, rallado
- 1 cucharada sal, más adicional, al gusto
- 1/2 cucharadita ajo en polvo
- 1/4 cucharadita pimienta negra, recién molida, al gusto
- 500 ml aceite vegetal, para freír
- 1 L agua, aproximadamente, para hervir las papas
Instructions
- 1
Pelar las 2 papas grandes y luego cortarlas en trozos grandes y uniformes.
⏱️ 5 min - 2
Colocar los trozos de papa en una olla grande. Cubrir las papas con agua fría y añadir 1 cucharada de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
⏱️ 5 min - 3
Hervir las papas durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Escurrir completamente las papas cocidas.
⏱️ 15 min - 4
Transferir las papas escurridas a un bol grande. Con un tenedor o un machacador de papas, machacar las papas hasta obtener un puré suave y sin grumos.
⏱️ 5 min - 5
Añadir la maicena, el ajo en polvo, la pimienta negra recién molida y el queso parmesano rallado al puré de papas. Incorporar la yema de huevo.
⏱️ 2 min - 6
Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Asegurarse de que todo esté bien integrado.
⏱️ 3 min - 7
Tomar pequeñas porciones de la masa y formar bolitas del tamaño deseado, aproximadamente de 2-3 cm de diámetro. Repetir hasta terminar toda la masa.
⏱️ 5 min - 8
Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 175-180°C (350-375°F).
⏱️ 3 min•🌡️ 180 - 9
Freír las bolitas de papa en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante unos 3-5 minutos por tanda, o hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
⏱️ 10 min•🌡️ 180 - 10
Retirar las papas Duquesa fritas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.
⏱️ 2 min