Bala Baiana
Bala Baiana
Ingredients
Para o Recheio de Coco
- 1 1/2 cups coco ralado fresco
- 1 can leite condensado
- 1 tablespoon manteiga sem sal
Para a Calda Caramelizada
- 2 cups açúcar granulado
- 1 cup água
- 1 teaspoon vinagre branco
- as needed óleo vegetal, para untar
Instructions
- 1
Em uma panela de fundo grosso, adicione o coco ralado, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura desgrude do fundo da panela e fique com uma consistência cremosa e firme (ponto de brigadeiro de enrolar).
⏱️ 15 min
- 2
Transfira o recheio de coco para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. Isso é crucial para que as balas não derretam ao serem caramelizadas.
⏱️ 30 min
- 3
Com as mãos untadas com um pouco de manteiga, enrole pequenas porções do recheio de coco, formando bolinhas do tamanho de brigadeiros. Reserve as bolinhas em um prato.
⏱️ 15 min
- 4
Para a calda, em outra panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a água e o vinagre branco. Misture apenas uma vez para umedecer o açúcar e leve ao fogo alto, sem mexer, até obter um caramelo dourado.
⏱️ 10 min
- 5
Assim que o caramelo atingir a cor desejada (um dourado bonito, não muito escuro para não amargar), retire do fogo. Se necessário, mergulhe o fundo da panela em água fria por alguns segundos para interromper o cozimento e evitar que o caramelo escureça demais.
⏱️ 2 min
- 6
Com o auxílio de um garfo ou palito, espete uma bolinha de coco e mergulhe-a rapidamente no caramelo quente, cobrindo-a por completo. Retire o excesso de calda e coloque a bala sobre uma superfície untada com óleo vegetal (como uma assadeira ou tapete de silicone) para secar.
⏱️ 10 min
- 7
Repita o processo com todas as bolinhas de coco. Trabalhe rapidamente, pois o caramelo endurece com facilidade. Se o caramelo começar a endurecer na panela, aqueça-o novamente em fogo baixo por alguns segundos até que volte à consistência líquida.
⏱️ 10 min
- 8
Deixe as balas secarem e endurecerem completamente em temperatura ambiente. Isso pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da umidade do ambiente.
⏱️ 90 min
- 9
Quando as balas estiverem completamente secas e firmes, elas estarão prontas para servir. Guarde em um recipiente hermético em local fresco e seco.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Bala Baiana
Para o Recheio de Coco
- 1 1/2 cups coco ralado fresco
- 1 can leite condensado
- 1 tablespoon manteiga sem sal
Para a Calda Caramelizada
- 2 cups açúcar granulado
- 1 cup água
- 1 teaspoon vinagre branco
- as needed óleo vegetal, para untar
Instructions
- 1
Em uma panela de fundo grosso, adicione o coco ralado, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura desgrude do fundo da panela e fique com uma consistência cremosa e firme (ponto de brigadeiro de enrolar).
⏱️ 15 min - 2
Transfira o recheio de coco para um prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente. Isso é crucial para que as balas não derretam ao serem caramelizadas.
⏱️ 30 min - 3
Com as mãos untadas com um pouco de manteiga, enrole pequenas porções do recheio de coco, formando bolinhas do tamanho de brigadeiros. Reserve as bolinhas em um prato.
⏱️ 15 min - 4
Para a calda, em outra panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a água e o vinagre branco. Misture apenas uma vez para umedecer o açúcar e leve ao fogo alto, sem mexer, até obter um caramelo dourado.
⏱️ 10 min - 5
Assim que o caramelo atingir a cor desejada (um dourado bonito, não muito escuro para não amargar), retire do fogo. Se necessário, mergulhe o fundo da panela em água fria por alguns segundos para interromper o cozimento e evitar que o caramelo escureça demais.
⏱️ 2 min - 6
Com o auxílio de um garfo ou palito, espete uma bolinha de coco e mergulhe-a rapidamente no caramelo quente, cobrindo-a por completo. Retire o excesso de calda e coloque a bala sobre uma superfície untada com óleo vegetal (como uma assadeira ou tapete de silicone) para secar.
⏱️ 10 min - 7
Repita o processo com todas as bolinhas de coco. Trabalhe rapidamente, pois o caramelo endurece com facilidade. Se o caramelo começar a endurecer na panela, aqueça-o novamente em fogo baixo por alguns segundos até que volte à consistência líquida.
⏱️ 10 min - 8
Deixe as balas secarem e endurecerem completamente em temperatura ambiente. Isso pode levar de 1 a 2 horas, dependendo da umidade do ambiente.
⏱️ 90 min - 9
Quando as balas estiverem completamente secas e firmes, elas estarão prontas para servir. Guarde em um recipiente hermético em local fresco e seco.