Chǎo Niángāo (炒年糕)
Chǎo Niángāo (炒年糕)
Ingredients
Para el Plato Principal
- 1 libra pastelitos de arroz, hidratados
- 1/2 libra butifarra fresca, sin la tripa
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas ovaladas
- 6 hojas de col, picadas en tiras finas
- 2 tazas espinaca, hojas
- 4 ramas apio blanco, cortado en rodajas diagonales finas
- 4 champiñones portobello, en rodajas
- 6 champiñones shiitake, en rodajas
- 2 cucharadas aceite vegetal, para saltear
Para el Marinado
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada vino Shaoxing
- 1/2 cucharadita aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita pimienta blanca
- 1/2 cucharadita fécula de maíz
Para la Salsa
- 4 cucharadas salsa de ostras
- 2 cucharadas vino Shaoxing
- 1 cucharadita azúcar
- 2 tazas caldo de pollo
- 1 cucharadita fécula de maíz
Instructions
- 1
Coloque los pastelitos de arroz en un tazón con agua para hidratarlos hasta que estén flexibles. Esto puede tomar unos 20-30 minutos, dependiendo de su grosor.
⏱️ 25 min
- 2
Retire la tripa de la butifarra fresca. En un tazón, combine la carne de butifarra con los ingredientes del marinado: salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de sésamo, pimienta blanca y fécula de maíz. Mezcle bien para asegurar que la carne esté uniformemente cubierta. Deje marinar la carne durante 30 minutos.
⏱️ 5 min
- 3
Mientras la carne marina, prepare la salsa. En un tazón separado, mezcle la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el azúcar, el caldo de pollo y la fécula de maíz. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
⏱️ 5 min
- 4
Prepare las verduras: corte el apio blanco en rodajas diagonales finas, los champiñones portobello y shiitake en rodajas, la zanahoria en rodajas finas ovaladas, rasgue las hojas de espinaca y pique las hojas de col en tiras finas.
⏱️ 10 min
- 5
Lleve agua a ebullición en una olla. Agregue el apio en rodajas y blanquéelo durante aproximadamente 30 segundos. Luego, transfiera el apio blanqueado a agua fría para detener el proceso de cocción. Escurra bien.
⏱️ 2 min•🌡️ 212
- 6
Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de butifarra marinada y saltee hasta que esté cocida por completo, desmenuzándola mientras cocina. Retire la carne del wok y reserve.
⏱️ 5 min - 7
En el mismo wok, agregue un poco más de aceite si es necesario. Agregue la col picada y saltee por 1-2 minutos. Luego, agregue las zanahorias en rodajas y saltee por otros 2 minutos. Incorpore los champiñones (portobello y shiitake) y saltee hasta que se ablanden ligeramente.
⏱️ 5 min
- 8
Agregue el apio blanqueado y los pastelitos de arroz hidratados al wok. Saltee todo junto por 1-2 minutos para combinar los sabores y calentar los pastelitos de arroz.
⏱️ 2 min
- 9
Vierta la salsa preparada sobre el salteado en un movimiento en espiral. Agregue las hojas de espinaca. Revuelva todo junto y cocine hasta que la salsa espese y cubra bien todos los ingredientes.
⏱️ 3 min
- 10
Transfiera el chǎo niángāo terminado a un plato y sirva inmediatamente.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Chǎo Niángāo (炒年糕)
Para el Plato Principal
- 1 libra pastelitos de arroz, hidratados
- 1/2 libra butifarra fresca, sin la tripa
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas ovaladas
- 6 hojas de col, picadas en tiras finas
- 2 tazas espinaca, hojas
- 4 ramas apio blanco, cortado en rodajas diagonales finas
- 4 champiñones portobello, en rodajas
- 6 champiñones shiitake, en rodajas
- 2 cucharadas aceite vegetal, para saltear
Para el Marinado
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada vino Shaoxing
- 1/2 cucharadita aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita pimienta blanca
- 1/2 cucharadita fécula de maíz
Para la Salsa
- 4 cucharadas salsa de ostras
- 2 cucharadas vino Shaoxing
- 1 cucharadita azúcar
- 2 tazas caldo de pollo
- 1 cucharadita fécula de maíz
Instructions
- 1
Coloque los pastelitos de arroz en un tazón con agua para hidratarlos hasta que estén flexibles. Esto puede tomar unos 20-30 minutos, dependiendo de su grosor.
⏱️ 25 min - 2
Retire la tripa de la butifarra fresca. En un tazón, combine la carne de butifarra con los ingredientes del marinado: salsa de soja, vino Shaoxing, aceite de sésamo, pimienta blanca y fécula de maíz. Mezcle bien para asegurar que la carne esté uniformemente cubierta. Deje marinar la carne durante 30 minutos.
⏱️ 5 min - 3
Mientras la carne marina, prepare la salsa. En un tazón separado, mezcle la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el azúcar, el caldo de pollo y la fécula de maíz. Revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
⏱️ 5 min - 4
Prepare las verduras: corte el apio blanco en rodajas diagonales finas, los champiñones portobello y shiitake en rodajas, la zanahoria en rodajas finas ovaladas, rasgue las hojas de espinaca y pique las hojas de col en tiras finas.
⏱️ 10 min - 5
Lleve agua a ebullición en una olla. Agregue el apio en rodajas y blanquéelo durante aproximadamente 30 segundos. Luego, transfiera el apio blanqueado a agua fría para detener el proceso de cocción. Escurra bien.
⏱️ 2 min•🌡️ 212 - 6
Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de butifarra marinada y saltee hasta que esté cocida por completo, desmenuzándola mientras cocina. Retire la carne del wok y reserve.
⏱️ 5 min - 7
En el mismo wok, agregue un poco más de aceite si es necesario. Agregue la col picada y saltee por 1-2 minutos. Luego, agregue las zanahorias en rodajas y saltee por otros 2 minutos. Incorpore los champiñones (portobello y shiitake) y saltee hasta que se ablanden ligeramente.
⏱️ 5 min - 8
Agregue el apio blanqueado y los pastelitos de arroz hidratados al wok. Saltee todo junto por 1-2 minutos para combinar los sabores y calentar los pastelitos de arroz.
⏱️ 2 min - 9
Vierta la salsa preparada sobre el salteado en un movimiento en espiral. Agregue las hojas de espinaca. Revuelva todo junto y cocine hasta que la salsa espese y cubra bien todos los ingredientes.
⏱️ 3 min - 10
Transfiera el chǎo niángāo terminado a un plato y sirva inmediatamente.
⏱️ 1 min