Gebakken Eendenborst met Crème de Cassis en Steranijs Saus
Gebakken Eendenborst met Crème de Cassis en Steranijs Saus
Ingredients
Voor de Eendenborst
- 2 tamme eendenborst
- naar smaak zout
Voor de Crème de Cassis en Steranijs Saus
- 100 ml crème de cassis
- 50 ml balsamico azijn
- 200 ml kalfjus of eendenfond
- 2-3 steranijs
- 30 g koude boter, in kleine blokjes
- naar smaak zout
Voor het Serveren (optioneel)
- 4 porties gebakken witlof
Instructions
- 1
Verwarm de oven voor op 60°C. Snijd met een scherp mes de vetlaag van de eendenborst kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Bestrooi de ingesneden vetlaag royaal met zout.
⏱️ 5 min•🌡️ 60
- 2
Leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in een droge RVS koekenpan met een dikke bodem. Bestrooi de vleeskant met zout. Plaats een zwaar voorwerp, zoals een vleespers, op de eendenborsten om het vet sneller te laten smelten. Bak de eendenborsten enkele minuten tot de vetkant mooi krokant is en het vet is uitgesmolten.
⏱️ 8 min
- 3
Draai de eendenborsten om en bak de vleeskant nog enkele minuten. Haal de eendenborsten uit de pan en leg ze op een kleine bakplaat. Plaats de bakplaat met de eendenborsten in de voorverwarmde oven van 60°C en laat ze daar tot 30 minuten rusten. Dit zorgt voor een perfecte garing (cuisson) en ontspannen vlees.
⏱️ 7 min•🌡️ 60
- 4
Giet voorzichtig het uitgesmolten eendenvet uit de koekenpan in een aparte kom. Dit vet kan bewaard worden voor later gebruik. Blus de pan af met crème de cassis en balsamico azijn. Roer de aanbaksels los van de bodem van de pan.
⏱️ 3 min - 5
Voeg de kalfjus of eendenfond en de steranijs toe aan de pan. Breng de saus aan de kook en laat deze inkoken tot een licht stroperige consistentie. Zeef de saus om de steranijs en eventuele onzuiverheden te verwijderen.
⏱️ 10 min
- 6
Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout. Monteer de saus door de koude blokjes boter toe te voegen en te roeren tot de boter gesmolten is en de saus licht bindt en glanzend wordt.
⏱️ 2 min
- 7
Haal de eendenborsten uit de oven. Snijd de eendenborsten in plakken en schik ze op borden. Serveer eventueel met gebakken witlof. Lepel de crème de cassis en steranijs saus over de eendenborst of serveer deze apart in een sauskom.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Gebakken Eendenborst met Crème de Cassis en Steranijs Saus
Voor de Eendenborst
- 2 tamme eendenborst
- naar smaak zout
Voor de Crème de Cassis en Steranijs Saus
- 100 ml crème de cassis
- 50 ml balsamico azijn
- 200 ml kalfjus of eendenfond
- 2-3 steranijs
- 30 g koude boter, in kleine blokjes
- naar smaak zout
Voor het Serveren (optioneel)
- 4 porties gebakken witlof
Instructions
- 1
Verwarm de oven voor op 60°C. Snijd met een scherp mes de vetlaag van de eendenborst kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Bestrooi de ingesneden vetlaag royaal met zout.
⏱️ 5 min•🌡️ 60 - 2
Leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in een droge RVS koekenpan met een dikke bodem. Bestrooi de vleeskant met zout. Plaats een zwaar voorwerp, zoals een vleespers, op de eendenborsten om het vet sneller te laten smelten. Bak de eendenborsten enkele minuten tot de vetkant mooi krokant is en het vet is uitgesmolten.
⏱️ 8 min - 3
Draai de eendenborsten om en bak de vleeskant nog enkele minuten. Haal de eendenborsten uit de pan en leg ze op een kleine bakplaat. Plaats de bakplaat met de eendenborsten in de voorverwarmde oven van 60°C en laat ze daar tot 30 minuten rusten. Dit zorgt voor een perfecte garing (cuisson) en ontspannen vlees.
⏱️ 7 min•🌡️ 60 - 4
Giet voorzichtig het uitgesmolten eendenvet uit de koekenpan in een aparte kom. Dit vet kan bewaard worden voor later gebruik. Blus de pan af met crème de cassis en balsamico azijn. Roer de aanbaksels los van de bodem van de pan.
⏱️ 3 min - 5
Voeg de kalfjus of eendenfond en de steranijs toe aan de pan. Breng de saus aan de kook en laat deze inkoken tot een licht stroperige consistentie. Zeef de saus om de steranijs en eventuele onzuiverheden te verwijderen.
⏱️ 10 min - 6
Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout. Monteer de saus door de koude blokjes boter toe te voegen en te roeren tot de boter gesmolten is en de saus licht bindt en glanzend wordt.
⏱️ 2 min - 7
Haal de eendenborsten uit de oven. Snijd de eendenborsten in plakken en schik ze op borden. Serveer eventueel met gebakken witlof. Lepel de crème de cassis en steranijs saus over de eendenborst of serveer deze apart in een sauskom.
⏱️ 5 min