Lomo Curado Casero
Lomo Curado Casero
Ingredients
Para el Lomo Curado
- 2 lomo de cerdo ibérico, piezas
- suficiente sal, para cubrir los lomos
- misma proporción azúcar, que la sal
- al gusto especias secas molidas, como pimentón, orégano, etc.
Instructions
- 1
En un cuenco grande de madera, vierte una cantidad generosa de sal. Luego, añade la misma proporción de azúcar. Mezcla muy bien la sal y el azúcar con la mano hasta que estén completamente combinados.
⏱️ 5 min
- 2
Inspecciona los lomos de cerdo. Con un cuchillo afilado, retira cualquier tendón o ternilla que pueda haber quedado, pero asegúrate de dejar la capa de grasa.
⏱️ 10 min
- 3
En un recipiente grande (como una fuente de barro), vierte una capa base de la mezcla de sal y azúcar preparada. Coloca los lomos de cerdo encima de esta capa. Cubre completamente los lomos con el resto de la mezcla de sal y azúcar, asegurándote de que ninguna parte de la carne quede expuesta.
⏱️ 5 min
- 4
Cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante 2 a 3 días. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los lomos; los más grandes pueden necesitar 3 días.
⏱️ 4320 min•🌡️ 4 - 5
Pasado el tiempo de curado inicial, retira los lomos del recipiente. Enjuágalos muy bien bajo el grifo con agua fría para eliminar todo el exceso de sal y azúcar. Es crucial que no quede ningún residuo.
⏱️ 5 min
- 6
Seca los lomos a fondo con papel de cocina, asegurándote de que no quede humedad en la superficie.
⏱️ 5 min
- 7
Cubre generosamente cada lomo con las especias secas molidas de tu elección (por ejemplo, pimentón dulce o picante, orégano, etc.). Asegúrate de que estén bien cubiertos por todos los lados.
⏱️ 5 min
- 8
Envuelve cada lomo firmemente con vendas de algodón medicinal. Esto ayudará a que mantengan su forma y a que el proceso de curado sea uniforme. Asegura las vendas para que no se suelten.
⏱️ 10 min
- 9
Cuelga los lomos envueltos en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Déjalos curar durante aproximadamente 2 a 3 semanas, o hasta que alcancen la textura deseada. El tiempo puede variar según la humedad y la temperatura ambiente.
⏱️ 19680 min
- 10
Una vez curados, retira las vendas y el lomo estará listo para ser cortado en finas lonchas y disfrutar.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Lomo Curado Casero
Para el Lomo Curado
- 2 lomo de cerdo ibérico, piezas
- suficiente sal, para cubrir los lomos
- misma proporción azúcar, que la sal
- al gusto especias secas molidas, como pimentón, orégano, etc.
Instructions
- 1
En un cuenco grande de madera, vierte una cantidad generosa de sal. Luego, añade la misma proporción de azúcar. Mezcla muy bien la sal y el azúcar con la mano hasta que estén completamente combinados.
⏱️ 5 min - 2
Inspecciona los lomos de cerdo. Con un cuchillo afilado, retira cualquier tendón o ternilla que pueda haber quedado, pero asegúrate de dejar la capa de grasa.
⏱️ 10 min - 3
En un recipiente grande (como una fuente de barro), vierte una capa base de la mezcla de sal y azúcar preparada. Coloca los lomos de cerdo encima de esta capa. Cubre completamente los lomos con el resto de la mezcla de sal y azúcar, asegurándote de que ninguna parte de la carne quede expuesta.
⏱️ 5 min - 4
Cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante 2 a 3 días. El tiempo exacto dependerá del tamaño de los lomos; los más grandes pueden necesitar 3 días.
⏱️ 4320 min•🌡️ 4 - 5
Pasado el tiempo de curado inicial, retira los lomos del recipiente. Enjuágalos muy bien bajo el grifo con agua fría para eliminar todo el exceso de sal y azúcar. Es crucial que no quede ningún residuo.
⏱️ 5 min - 6
Seca los lomos a fondo con papel de cocina, asegurándote de que no quede humedad en la superficie.
⏱️ 5 min - 7
Cubre generosamente cada lomo con las especias secas molidas de tu elección (por ejemplo, pimentón dulce o picante, orégano, etc.). Asegúrate de que estén bien cubiertos por todos los lados.
⏱️ 5 min - 8
Envuelve cada lomo firmemente con vendas de algodón medicinal. Esto ayudará a que mantengan su forma y a que el proceso de curado sea uniforme. Asegura las vendas para que no se suelten.
⏱️ 10 min - 9
Cuelga los lomos envueltos en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Déjalos curar durante aproximadamente 2 a 3 semanas, o hasta que alcancen la textura deseada. El tiempo puede variar según la humedad y la temperatura ambiente.
⏱️ 19680 min - 10
Una vez curados, retira las vendas y el lomo estará listo para ser cortado en finas lonchas y disfrutar.
⏱️ 5 min