Albóndigas cabeza de león (狮子头)
Albóndigas cabeza de león (狮子头)
Ingredients
Para las Albóndigas y el Estofado
- 500 gramos panceta picada
- 500 gramos cabeza de lomo picada
- 1/2 col china, picada
- 150 gramos acelga, picada
- al gusto jengibre, picado
- suficiente caldo de pollo estilo xino, para cubrir las albóndigas
- 1/2 vaso vino shaoxing
- 1/4 vaso salsa de soja oscura
- al gusto aceite, para sellar
- 1 pizca sal
Para el Sazón de las Albóndigas
- 1/2 cebolla o cebolleta, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- al gusto jengibre, rallado
- 3 cucharadas vino shaoxing
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas salsa de soja oscura
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharadita glutamato monosódico
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 2 cucharaditas polvo de 5 especias
- 2 huevos
- 1/4 vaso agua fría
- 100 gramos castañas de agua, picadas (o nabo daikon, seta shiitake)
- al gusto fécula o harina, para espolvorear
Instructions
- 1
Prepara los aromáticos para las albóndigas: Pica finamente media cebolla (o cebolleta) y 3 dientes de ajo. Ralla un poco de jengibre. Coloca estos ingredientes en un bol grande.
⏱️ 10 min
- 2
Combina las carnes para las albóndigas: Añade 500 gramos de panceta picada y 500 gramos de cabeza de lomo picada al bol con los aromáticos picados.
⏱️ 5 min
- 3
Sazona la mezcla de albóndigas: Agrega 3 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja (clara), 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharaditas de polvo de 5 especias, 2 huevos y 1/4 de vaso de agua fría al bol.
⏱️ 5 min
- 4
Añade castañas de agua y vegetales a las albóndigas: Incorpora 100 gramos de castañas de agua picadas (de lata) a la mezcla de carne. También añade un poco de col china picada y acelga picada a la mezcla en este punto.
⏱️ 5 min
- 5
Mezcla los ingredientes de las albóndigas: Usando palillos o las manos, mezcla todos los ingredientes a fondo en una sola dirección hasta que estén bien combinados y la mezcla se vuelva compacta.
⏱️ 10 min
- 6
Forma las albóndigas: Unta ligeramente tus manos con aceite. Toma una porción de la mezcla de carne y forma una bola redonda, pasándola de una mano a otra para que quede firme y compacta. Coloca las albóndigas formadas (aproximadamente 16 albóndigas semigrandes) sobre papel de horno en una fuente para hornear.
⏱️ 15 min
- 7
Espolvorea las albóndigas: Usando un colador, espolvorea ligeramente las albóndigas formadas con fécula o harina. Este espolvoreado es específico para carne picada, no para croquetas.
⏱️ 2 min
- 8
Sella las albóndigas: Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Coloca las albóndigas espolvoreadas en la sartén caliente y séllalas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Una vez selladas, retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.
⏱️ 10 min•🌡️ medio-alto
- 9
Sofríe los vegetales para el estofado: En la misma sartén con los aceites residuales, añade jengibre picado y sofríe brevemente. Luego, agrega la media col china picada y los 150 gramos de acelga. Añade una pizca de sal para ayudar a que los vegetales suelten su humedad.
⏱️ 5 min•🌡️ medio
- 10
Ensambla y cocina a fuego lento: Vuelve a colocar las albóndigas selladas en la sartén, poniéndolas encima de los vegetales salteados. Vierte medio vaso de vino Shaoxing y 1/4 de vaso de salsa de soja oscura. Luego, añade caldo de pollo estilo Xino hasta que las albóndigas estén completamente cubiertas.
⏱️ 3 min
- 11
Cocina: Cubre la sartén con una tapa y deja que el plato hierva a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio.
⏱️ 15 min•🌡️ medio
- 12
Sirve: Sirve las Albóndigas cabeza de león y los vegetales calientes, con abundante caldo delicioso, típicamente sobre una cama de arroz blanco.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Albóndigas cabeza de león (狮子头)
Para las Albóndigas y el Estofado
- 500 gramos panceta picada
- 500 gramos cabeza de lomo picada
- 1/2 col china, picada
- 150 gramos acelga, picada
- al gusto jengibre, picado
- suficiente caldo de pollo estilo xino, para cubrir las albóndigas
- 1/2 vaso vino shaoxing
- 1/4 vaso salsa de soja oscura
- al gusto aceite, para sellar
- 1 pizca sal
Para el Sazón de las Albóndigas
- 1/2 cebolla o cebolleta, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- al gusto jengibre, rallado
- 3 cucharadas vino shaoxing
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas salsa de soja oscura
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharadita glutamato monosódico
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 2 cucharaditas polvo de 5 especias
- 2 huevos
- 1/4 vaso agua fría
- 100 gramos castañas de agua, picadas (o nabo daikon, seta shiitake)
- al gusto fécula o harina, para espolvorear
Instructions
- 1
Prepara los aromáticos para las albóndigas: Pica finamente media cebolla (o cebolleta) y 3 dientes de ajo. Ralla un poco de jengibre. Coloca estos ingredientes en un bol grande.
⏱️ 10 min - 2
Combina las carnes para las albóndigas: Añade 500 gramos de panceta picada y 500 gramos de cabeza de lomo picada al bol con los aromáticos picados.
⏱️ 5 min - 3
Sazona la mezcla de albóndigas: Agrega 3 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja (clara), 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharaditas de polvo de 5 especias, 2 huevos y 1/4 de vaso de agua fría al bol.
⏱️ 5 min - 4
Añade castañas de agua y vegetales a las albóndigas: Incorpora 100 gramos de castañas de agua picadas (de lata) a la mezcla de carne. También añade un poco de col china picada y acelga picada a la mezcla en este punto.
⏱️ 5 min - 5
Mezcla los ingredientes de las albóndigas: Usando palillos o las manos, mezcla todos los ingredientes a fondo en una sola dirección hasta que estén bien combinados y la mezcla se vuelva compacta.
⏱️ 10 min - 6
Forma las albóndigas: Unta ligeramente tus manos con aceite. Toma una porción de la mezcla de carne y forma una bola redonda, pasándola de una mano a otra para que quede firme y compacta. Coloca las albóndigas formadas (aproximadamente 16 albóndigas semigrandes) sobre papel de horno en una fuente para hornear.
⏱️ 15 min - 7
Espolvorea las albóndigas: Usando un colador, espolvorea ligeramente las albóndigas formadas con fécula o harina. Este espolvoreado es específico para carne picada, no para croquetas.
⏱️ 2 min - 8
Sella las albóndigas: Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Coloca las albóndigas espolvoreadas en la sartén caliente y séllalas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Una vez selladas, retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.
⏱️ 10 min•🌡️ medio-alto - 9
Sofríe los vegetales para el estofado: En la misma sartén con los aceites residuales, añade jengibre picado y sofríe brevemente. Luego, agrega la media col china picada y los 150 gramos de acelga. Añade una pizca de sal para ayudar a que los vegetales suelten su humedad.
⏱️ 5 min•🌡️ medio - 10
Ensambla y cocina a fuego lento: Vuelve a colocar las albóndigas selladas en la sartén, poniéndolas encima de los vegetales salteados. Vierte medio vaso de vino Shaoxing y 1/4 de vaso de salsa de soja oscura. Luego, añade caldo de pollo estilo Xino hasta que las albóndigas estén completamente cubiertas.
⏱️ 3 min - 11
Cocina: Cubre la sartén con una tapa y deja que el plato hierva a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio.
⏱️ 15 min•🌡️ medio - 12
Sirve: Sirve las Albóndigas cabeza de león y los vegetales calientes, con abundante caldo delicioso, típicamente sobre una cama de arroz blanco.