Loading...

Prepara los aromáticos para las albóndigas: Pica finamente media cebolla (o cebolleta) y 3 dientes de ajo. Ralla un poco de jengibre. Coloca estos ingredientes en un bol grande.

Combina las carnes para las albóndigas: Añade 500 gramos de panceta picada y 500 gramos de cabeza de lomo picada al bol con los aromáticos picados.

Sazona la mezcla de albóndigas: Agrega 3 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja (clara), 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharaditas de polvo de 5 especias, 2 huevos y 1/4 de vaso de agua fría al bol.

Añade castañas de agua y vegetales a las albóndigas: Incorpora 100 gramos de castañas de agua picadas (de lata) a la mezcla de carne. También añade un poco de col china picada y acelga picada a la mezcla en este punto.

Mezcla los ingredientes de las albóndigas: Usando palillos o las manos, mezcla todos los ingredientes a fondo en una sola dirección hasta que estén bien combinados y la mezcla se vuelva compacta.

Forma las albóndigas: Unta ligeramente tus manos con aceite. Toma una porción de la mezcla de carne y forma una bola redonda, pasándola de una mano a otra para que quede firme y compacta. Coloca las albóndigas formadas (aproximadamente 16 albóndigas semigrandes) sobre papel de horno en una fuente para hornear.

Espolvorea las albóndigas: Usando un colador, espolvorea ligeramente las albóndigas formadas con fécula o harina. Este espolvoreado es específico para carne picada, no para croquetas.

Sella las albóndigas: Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Coloca las albóndigas espolvoreadas en la sartén caliente y séllalas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Una vez selladas, retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.

Sofríe los vegetales para el estofado: En la misma sartén con los aceites residuales, añade jengibre picado y sofríe brevemente. Luego, agrega la media col china picada y los 150 gramos de acelga. Añade una pizca de sal para ayudar a que los vegetales suelten su humedad.

Ensambla y cocina a fuego lento: Vuelve a colocar las albóndigas selladas en la sartén, poniéndolas encima de los vegetales salteados. Vierte medio vaso de vino Shaoxing y 1/4 de vaso de salsa de soja oscura. Luego, añade caldo de pollo estilo Xino hasta que las albóndigas estén completamente cubiertas.

Cocina: Cubre la sartén con una tapa y deja que el plato hierva a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio.

Sirve: Sirve las Albóndigas cabeza de león y los vegetales calientes, con abundante caldo delicioso, típicamente sobre una cama de arroz blanco.


Prepara los aromáticos para las albóndigas: Pica finamente media cebolla (o cebolleta) y 3 dientes de ajo. Ralla un poco de jengibre. Coloca estos ingredientes en un bol grande.

Combina las carnes para las albóndigas: Añade 500 gramos de panceta picada y 500 gramos de cabeza de lomo picada al bol con los aromáticos picados.

Sazona la mezcla de albóndigas: Agrega 3 cucharadas de vino Shaoxing, 2 cucharadas de salsa de soja (clara), 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de pimienta blanca, 2 cucharaditas de polvo de 5 especias, 2 huevos y 1/4 de vaso de agua fría al bol.

Añade castañas de agua y vegetales a las albóndigas: Incorpora 100 gramos de castañas de agua picadas (de lata) a la mezcla de carne. También añade un poco de col china picada y acelga picada a la mezcla en este punto.

Mezcla los ingredientes de las albóndigas: Usando palillos o las manos, mezcla todos los ingredientes a fondo en una sola dirección hasta que estén bien combinados y la mezcla se vuelva compacta.

Forma las albóndigas: Unta ligeramente tus manos con aceite. Toma una porción de la mezcla de carne y forma una bola redonda, pasándola de una mano a otra para que quede firme y compacta. Coloca las albóndigas formadas (aproximadamente 16 albóndigas semigrandes) sobre papel de horno en una fuente para hornear.

Espolvorea las albóndigas: Usando un colador, espolvorea ligeramente las albóndigas formadas con fécula o harina. Este espolvoreado es específico para carne picada, no para croquetas.

Sella las albóndigas: Calienta un poco de aceite en una sartén grande. Coloca las albóndigas espolvoreadas en la sartén caliente y séllalas por ambos lados hasta que estén bien doradas. Una vez selladas, retira las albóndigas de la sartén y resérvalas.

Sofríe los vegetales para el estofado: En la misma sartén con los aceites residuales, añade jengibre picado y sofríe brevemente. Luego, agrega la media col china picada y los 150 gramos de acelga. Añade una pizca de sal para ayudar a que los vegetales suelten su humedad.

Ensambla y cocina a fuego lento: Vuelve a colocar las albóndigas selladas en la sartén, poniéndolas encima de los vegetales salteados. Vierte medio vaso de vino Shaoxing y 1/4 de vaso de salsa de soja oscura. Luego, añade caldo de pollo estilo Xino hasta que las albóndigas estén completamente cubiertas.

Cocina: Cubre la sartén con una tapa y deja que el plato hierva a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio.

Sirve: Sirve las Albóndigas cabeza de león y los vegetales calientes, con abundante caldo delicioso, típicamente sobre una cama de arroz blanco.
