Cookies Roulés à la Cannelle
Cookies Roulés à la Cannelle
Ingredients
Pour le tourbillon de cannelle
- 120 g vergeoise blonde
- 90 g beurre doux, pommade
- 10 g cannelle
- 1 g fleur de sel
Pour la pâte à cookies
- 120 g beurre doux
- 100 g sucre blanc
- 60 g vergeoise brune
- 1 œuf
- 220 g farine
- 2 g bicarbonate de soude
- 2 g levure chimique
- 1 pincée fleur de sel, pour la pâte, et une petite pincée pour la finition
- 170 g chocolat au lait, haché grossièrement
Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le beurre doux pommade avec la vergeoise blonde, la cannelle et la fleur de sel. Réservez cette préparation pour le tourbillon de cannelle.
⏱️ 5 min
- 2
Dans une petite casserole, faites fondre les 120 g de beurre doux à feu moyen jusqu'à obtenir un beurre noisette (il doit prendre une couleur dorée et dégager une odeur de noisette). Laissez-le tiédir.
⏱️ 7 min
- 3
Dans un grand bol, mélangez le beurre noisette tiède avec le sucre blanc et la vergeoise brune jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite l'œuf.
⏱️ 5 min
- 4
Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la pincée de fleur de sel à la préparation. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs sans trop travailler la pâte. Incorporez ensuite le chocolat au lait haché.
⏱️ 5 min
- 5
Ajoutez la préparation à la cannelle réservée (étape 1) à la pâte à cookies. Mélangez très grossièrement avec une spatule ou à la main pour créer un bel effet marbré, sans chercher à uniformiser la couleur.
⏱️ 3 min
- 6
Formez des boules de pâte d'environ 80 à 90 g chacune. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez-les au congélateur pendant 30 à 45 minutes. Cela aidera les cookies à conserver leur forme pendant la cuisson.
⏱️ 5 min
- 7
Préchauffez votre four à 165°C en mode chaleur tournante. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des cercles à tartelettes de 9-10 cm pour une forme plus régulière.
⏱️ 10 min•🌡️ 165
- 8
Enfournez les cookies pour 13 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore mou. Ils continueront de cuire légèrement en refroidissant.
⏱️ 15 min•🌡️ 165
- 9
Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille. Juste avant de servir, ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie pour rehausser les saveurs.
⏱️ 10 min
Kitchen Tools
Cookies Roulés à la Cannelle
Pour le tourbillon de cannelle
- 120 g vergeoise blonde
- 90 g beurre doux, pommade
- 10 g cannelle
- 1 g fleur de sel
Pour la pâte à cookies
- 120 g beurre doux
- 100 g sucre blanc
- 60 g vergeoise brune
- 1 œuf
- 220 g farine
- 2 g bicarbonate de soude
- 2 g levure chimique
- 1 pincée fleur de sel, pour la pâte, et une petite pincée pour la finition
- 170 g chocolat au lait, haché grossièrement
Instructions
- 1
Dans un bol, mélangez le beurre doux pommade avec la vergeoise blonde, la cannelle et la fleur de sel. Réservez cette préparation pour le tourbillon de cannelle.
⏱️ 5 min - 2
Dans une petite casserole, faites fondre les 120 g de beurre doux à feu moyen jusqu'à obtenir un beurre noisette (il doit prendre une couleur dorée et dégager une odeur de noisette). Laissez-le tiédir.
⏱️ 7 min - 3
Dans un grand bol, mélangez le beurre noisette tiède avec le sucre blanc et la vergeoise brune jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez ensuite l'œuf.
⏱️ 5 min - 4
Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la pincée de fleur de sel à la préparation. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs sans trop travailler la pâte. Incorporez ensuite le chocolat au lait haché.
⏱️ 5 min - 5
Ajoutez la préparation à la cannelle réservée (étape 1) à la pâte à cookies. Mélangez très grossièrement avec une spatule ou à la main pour créer un bel effet marbré, sans chercher à uniformiser la couleur.
⏱️ 3 min - 6
Formez des boules de pâte d'environ 80 à 90 g chacune. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettez-les au congélateur pendant 30 à 45 minutes. Cela aidera les cookies à conserver leur forme pendant la cuisson.
⏱️ 5 min - 7
Préchauffez votre four à 165°C en mode chaleur tournante. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des cercles à tartelettes de 9-10 cm pour une forme plus régulière.
⏱️ 10 min•🌡️ 165 - 8
Enfournez les cookies pour 13 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore mou. Ils continueront de cuire légèrement en refroidissant.
⏱️ 15 min•🌡️ 165 - 9
Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille. Juste avant de servir, ajoutez une petite pincée de fleur de sel sur chaque cookie pour rehausser les saveurs.
⏱️ 10 min