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En un bol de batidora, mezcla la harina, la sal, la levadura fresca desmenuzada y el azúcar. Añade el colorante rojo al gusto para obtener el tono deseado.

Incorpora el agua y la leche a la mezcla seca y amasa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y obtengas una masa elástica y homogénea.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y continúa amasando durante 15 minutos, hasta que la masa esté compacta, suave y no se pegue.

Engrasa ligeramente un bol, coloca la masa en él y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Una vez fermentada, pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifícala presionando suavemente para liberar el aire.

Divide la masa en 5 porciones iguales. Forma cada porción en una bola, llevando los pliegues hacia el centro y luego redondeando con la palma de la mano sobre la mesa.

Deja reposar las bolas de masa durante 5 minutos para que se relajen y sean más fáciles de estirar.

Con un rodillo, estira cada bola de masa en forma rectangular.

Enrolla la masa sobre sí misma, metiendo ligeramente las puntas hacia adentro, y pellizca los bordes para sellar y mantener la forma característica del bollycao.

Coloca los bollycaos formados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjalos fermentar de nuevo durante 1 hora, o hasta que dupliquen su volumen.

Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Pinta los bollycaos con un poco de leche antes de hornear.

Hornea los bollycaos durante 10 minutos, o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el cremoso de naranja: Calienta la nata para montar con la piel de media naranja en un cazo. Deja infusionar durante 10 minutos.

Retira la piel de naranja. Vierte la nata caliente sobre el chocolate blanco troceado para escaldarlo. Añade la hoja de gelatina previamente hidratada y escurrida. Mezcla bien con un túrmix hasta obtener una crema homogénea.

Refrigera el cremoso de naranja durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté bien frío y firme.

Una vez frío, monta el cremoso de naranja con una batidora de varillas hasta que adquiera una consistencia esponjosa y firme. Haz 4 pequeños orificios en la parte inferior de cada bollycao horneado y rellénalos con el cremoso usando una manga pastelera.

Para la cobertura rosa: Funde el chocolate blanco a 45°C. Añade la esencia de naranja y el colorante rojo liposoluble. Mezcla bien hasta que el color sea uniforme.

Atempera el chocolate hasta que alcance los 29°C. Esto asegurará un acabado brillante y crujiente.

Baña cada bollycao relleno en la cobertura rosa, asegurándote de que quede completamente cubierto. Deja escurrir el exceso y coloca sobre una rejilla para que el chocolate cristalice.

En un bol de batidora, mezcla la harina, la sal, la levadura fresca desmenuzada y el azúcar. Añade el colorante rojo al gusto para obtener el tono deseado.

Incorpora el agua y la leche a la mezcla seca y amasa hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y obtengas una masa elástica y homogénea.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente y continúa amasando durante 15 minutos, hasta que la masa esté compacta, suave y no se pegue.

Engrasa ligeramente un bol, coloca la masa en él y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Una vez fermentada, pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgasifícala presionando suavemente para liberar el aire.

Divide la masa en 5 porciones iguales. Forma cada porción en una bola, llevando los pliegues hacia el centro y luego redondeando con la palma de la mano sobre la mesa.

Deja reposar las bolas de masa durante 5 minutos para que se relajen y sean más fáciles de estirar.

Con un rodillo, estira cada bola de masa en forma rectangular.

Enrolla la masa sobre sí misma, metiendo ligeramente las puntas hacia adentro, y pellizca los bordes para sellar y mantener la forma característica del bollycao.

Coloca los bollycaos formados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjalos fermentar de nuevo durante 1 hora, o hasta que dupliquen su volumen.

Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Pinta los bollycaos con un poco de leche antes de hornear.

Hornea los bollycaos durante 10 minutos, o hasta que estén dorados. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el cremoso de naranja: Calienta la nata para montar con la piel de media naranja en un cazo. Deja infusionar durante 10 minutos.

Retira la piel de naranja. Vierte la nata caliente sobre el chocolate blanco troceado para escaldarlo. Añade la hoja de gelatina previamente hidratada y escurrida. Mezcla bien con un túrmix hasta obtener una crema homogénea.

Refrigera el cremoso de naranja durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté bien frío y firme.

Una vez frío, monta el cremoso de naranja con una batidora de varillas hasta que adquiera una consistencia esponjosa y firme. Haz 4 pequeños orificios en la parte inferior de cada bollycao horneado y rellénalos con el cremoso usando una manga pastelera.

Para la cobertura rosa: Funde el chocolate blanco a 45°C. Añade la esencia de naranja y el colorante rojo liposoluble. Mezcla bien hasta que el color sea uniforme.

Atempera el chocolate hasta que alcance los 29°C. Esto asegurará un acabado brillante y crujiente.

Baña cada bollycao relleno en la cobertura rosa, asegurándote de que quede completamente cubierto. Deja escurrir el exceso y coloca sobre una rejilla para que el chocolate cristalice.
