Chips de riz au Tartare de Bavette
Chips de riz au Tartare de Bavette
Ingredients
Pour les Chips de riz
- 4 feuilles de riz
- 4 jaunes d'œuf, clarifiés
- 500 ml huile de friture, pour la friture
Pour le Tartare de Bavette
- 400 g bavette
- 1 échalote, petite, finement ciselée
- 1 gousse ail, finement hachée
- 1/4 botte coriandre fraîche, finement ciselée
- 1 morceau gingembre frais, environ 2 cm, râpé
- 1/2 piment oiseau, petit, finement émincé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à soupe sauce huître
- 1/4 cuillère à café sel, ou selon le goût
- 1/4 cuillère à café poivre noir, fraîchement moulu, ou selon le goût
Pour la Garniture
- 1 cuillère à café sésame noir
- 1 cuillère à café sésame doré
Instructions
- 1
Préparez les jaunes d'œufs en séparant délicatement les jaunes des blancs. Assurez-vous qu'il n'y ait aucune trace de blanc d'œuf, car cela pourrait altérer la texture et la cuisson des chips.
⏱️ 5 min
- 2
Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C. Pendant ce temps, déposez délicatement un jaune d'œuf clarifié au centre de chaque feuille de riz.
⏱️ 5 min•🌡️ 180
- 3
Une fois l'huile chaude, plongez soigneusement une feuille de riz avec le jaune d'œuf dans l'huile chaude. Assurez-vous que vos mains sont sèches pour éviter que la feuille de riz ne ramollisse. Faites frire brièvement jusqu'à ce que la feuille de riz gonfle et devienne croustillante, enveloppant le jaune d'œuf. Retirez la chips de riz frite avec une pince et déposez-la sur une assiette de service. Répétez l'opération pour les autres chips.
⏱️ 5 min•🌡️ 180
- 4
Préparez la bavette en la coupant finement. Commencez par des tranches dans le sens de la longueur, puis coupez-les en petits dés pour briser les fibres de la viande et assurer une texture tendre. Transférez la bavette finement coupée dans un grand bol de mélange.
⏱️ 10 min
- 5
Ajoutez l'échalote finement ciselée, l'ail haché, la coriandre ciselée et le gingembre râpé à la bavette dans le bol. Si vous utilisez du piment oiseau, émincez-le finement aux ciseaux et ajoutez-le également.
⏱️ 5 min
- 6
Assaisonnez le tartare en ajoutant la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce huître. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez tous les ingrédients soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
⏱️ 5 min
- 7
Sur chaque chips de riz frite, assaisonnez le jaune d'œuf et la chips avec une pincée de sel (pas trop, pour qu'il puisse se dissoudre) et du poivre fraîchement moulu. Déposez ensuite le tartare de bavette préparé autour du jaune d'œuf central, en formant un monticule. Saupoudrez de sésame noir et de sésame doré sur le tartare.
⏱️ 5 min
- 8
Servez immédiatement. Pour déguster, cassez de petits morceaux de chips de riz croustillante avec le tartare et le jaune d'œuf à la main. Cette base est adaptable à divers types de tartare.
Kitchen Tools
Chips de riz au Tartare de Bavette
Pour les Chips de riz
- 4 feuilles de riz
- 4 jaunes d'œuf, clarifiés
- 500 ml huile de friture, pour la friture
Pour le Tartare de Bavette
- 400 g bavette
- 1 échalote, petite, finement ciselée
- 1 gousse ail, finement hachée
- 1/4 botte coriandre fraîche, finement ciselée
- 1 morceau gingembre frais, environ 2 cm, râpé
- 1/2 piment oiseau, petit, finement émincé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à soupe sauce huître
- 1/4 cuillère à café sel, ou selon le goût
- 1/4 cuillère à café poivre noir, fraîchement moulu, ou selon le goût
Pour la Garniture
- 1 cuillère à café sésame noir
- 1 cuillère à café sésame doré
Instructions
- 1
Préparez les jaunes d'œufs en séparant délicatement les jaunes des blancs. Assurez-vous qu'il n'y ait aucune trace de blanc d'œuf, car cela pourrait altérer la texture et la cuisson des chips.
⏱️ 5 min - 2
Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 180°C. Pendant ce temps, déposez délicatement un jaune d'œuf clarifié au centre de chaque feuille de riz.
⏱️ 5 min•🌡️ 180 - 3
Une fois l'huile chaude, plongez soigneusement une feuille de riz avec le jaune d'œuf dans l'huile chaude. Assurez-vous que vos mains sont sèches pour éviter que la feuille de riz ne ramollisse. Faites frire brièvement jusqu'à ce que la feuille de riz gonfle et devienne croustillante, enveloppant le jaune d'œuf. Retirez la chips de riz frite avec une pince et déposez-la sur une assiette de service. Répétez l'opération pour les autres chips.
⏱️ 5 min•🌡️ 180 - 4
Préparez la bavette en la coupant finement. Commencez par des tranches dans le sens de la longueur, puis coupez-les en petits dés pour briser les fibres de la viande et assurer une texture tendre. Transférez la bavette finement coupée dans un grand bol de mélange.
⏱️ 10 min - 5
Ajoutez l'échalote finement ciselée, l'ail haché, la coriandre ciselée et le gingembre râpé à la bavette dans le bol. Si vous utilisez du piment oiseau, émincez-le finement aux ciseaux et ajoutez-le également.
⏱️ 5 min - 6
Assaisonnez le tartare en ajoutant la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce huître. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez tous les ingrédients soigneusement avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
⏱️ 5 min - 7
Sur chaque chips de riz frite, assaisonnez le jaune d'œuf et la chips avec une pincée de sel (pas trop, pour qu'il puisse se dissoudre) et du poivre fraîchement moulu. Déposez ensuite le tartare de bavette préparé autour du jaune d'œuf central, en formant un monticule. Saupoudrez de sésame noir et de sésame doré sur le tartare.
⏱️ 5 min - 8
Servez immédiatement. Pour déguster, cassez de petits morceaux de chips de riz croustillante avec le tartare et le jaune d'œuf à la main. Cette base est adaptable à divers types de tartare.