Galbijjim (갈비찜)
Galbijjim (갈비찜)
Ingredients
Para las Costillas de Cerdo
- 1 kg costillas de cerdo, cortadas en trozos individuales
- 2 L agua, para blanquear
Para la Cocción Inicial
- 1 puerro, 1/2 cortado en trozos grandes
- 1/2 cebolla, cortada en cuartos
- 1/4 taza salsa de soja
- 1/4 taza vino blanco
- 1/2 taza agua
- 1 cucharadita granos de pimienta
Para la Salsa Final
- 1/4 taza salsa de soja
- 1/4 taza vino blanco
- 2 cucharadas panela, o azúcar moreno
- 2 cucharadas ajo, picado
- 1 cucharada miel
Para las Verduras Finales
- 1/2 puerro, cortado en trozos grandes
- 1/2 cebolla, cortada en cuartos
- 100 g setas shiitake, frescas o rehidratadas, cortadas por la mitad
- 2 zanahorias, medianas, peladas y cortadas en trozos de 2-3 cm
Instructions
- 1
En una olla grande, lleva a ebullición 2 litros de agua. Añade las costillas de cerdo. A medida que las costillas se blanquean, retira con una espumadera cualquier espuma e impurezas que suban a la superficie. Cocina durante unos 5-7 minutos.
⏱️ 10 min
- 2
Mientras las costillas se blanquean, prepara las verduras. Corta la mitad del puerro y media cebolla en trozos grandes para la cocción inicial. Pela y corta las zanahorias en trozos de 2-3 cm. Corta el resto del puerro y la cebolla, y las setas shiitake para la cocción final.
⏱️ 10 min
- 3
Una vez blanqueadas, escurre las costillas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza restante.
⏱️ 5 min
- 4
Transfiere las costillas enjuagadas a una olla a presión. Añade la mitad del puerro cortado, la media cebolla en cuartos, 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de vino blanco, 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de granos de pimienta. Cierra la olla a presión y cocina hasta que la carne esté muy tierna. Esto suele tomar entre 30 y 40 minutos una vez que la olla alcanza la presión máxima.
⏱️ 40 min
- 5
Mientras las costillas se cocinan, prepara la salsa final. En un bol aparte, mezcla 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de vino blanco, 2 cucharadas de panela (o azúcar moreno), 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de miel. Mezcla bien hasta que la panela se disuelva.
⏱️ 5 min
- 6
Una vez que la carne esté lista en la olla a presión, despresuriza con cuidado. Retira las costillas y transfiérelas a una olla regular grande. Cuela el caldo de cocción de la olla a presión y reserva 2 cucharones de este caldo. Desecha las verduras usadas en la cocción inicial.
⏱️ 5 min
- 7
A la olla con las costillas, añade la salsa preparada, los 2 cucharones de caldo reservado y las verduras restantes: el resto del puerro y la cebolla, las setas shiitake y las zanahorias.
⏱️ 5 min
- 8
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 30 min
Kitchen Tools
Galbijjim (갈비찜)
Para las Costillas de Cerdo
- 1 kg costillas de cerdo, cortadas en trozos individuales
- 2 L agua, para blanquear
Para la Cocción Inicial
- 1 puerro, 1/2 cortado en trozos grandes
- 1/2 cebolla, cortada en cuartos
- 1/4 taza salsa de soja
- 1/4 taza vino blanco
- 1/2 taza agua
- 1 cucharadita granos de pimienta
Para la Salsa Final
- 1/4 taza salsa de soja
- 1/4 taza vino blanco
- 2 cucharadas panela, o azúcar moreno
- 2 cucharadas ajo, picado
- 1 cucharada miel
Para las Verduras Finales
- 1/2 puerro, cortado en trozos grandes
- 1/2 cebolla, cortada en cuartos
- 100 g setas shiitake, frescas o rehidratadas, cortadas por la mitad
- 2 zanahorias, medianas, peladas y cortadas en trozos de 2-3 cm
Instructions
- 1
En una olla grande, lleva a ebullición 2 litros de agua. Añade las costillas de cerdo. A medida que las costillas se blanquean, retira con una espumadera cualquier espuma e impurezas que suban a la superficie. Cocina durante unos 5-7 minutos.
⏱️ 10 min - 2
Mientras las costillas se blanquean, prepara las verduras. Corta la mitad del puerro y media cebolla en trozos grandes para la cocción inicial. Pela y corta las zanahorias en trozos de 2-3 cm. Corta el resto del puerro y la cebolla, y las setas shiitake para la cocción final.
⏱️ 10 min - 3
Una vez blanqueadas, escurre las costillas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza restante.
⏱️ 5 min - 4
Transfiere las costillas enjuagadas a una olla a presión. Añade la mitad del puerro cortado, la media cebolla en cuartos, 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de vino blanco, 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de granos de pimienta. Cierra la olla a presión y cocina hasta que la carne esté muy tierna. Esto suele tomar entre 30 y 40 minutos una vez que la olla alcanza la presión máxima.
⏱️ 40 min - 5
Mientras las costillas se cocinan, prepara la salsa final. En un bol aparte, mezcla 1/4 taza de salsa de soja, 1/4 taza de vino blanco, 2 cucharadas de panela (o azúcar moreno), 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de miel. Mezcla bien hasta que la panela se disuelva.
⏱️ 5 min - 6
Una vez que la carne esté lista en la olla a presión, despresuriza con cuidado. Retira las costillas y transfiérelas a una olla regular grande. Cuela el caldo de cocción de la olla a presión y reserva 2 cucharones de este caldo. Desecha las verduras usadas en la cocción inicial.
⏱️ 5 min - 7
A la olla con las costillas, añade la salsa preparada, los 2 cucharones de caldo reservado y las verduras restantes: el resto del puerro y la cebolla, las setas shiitake y las zanahorias.
⏱️ 5 min - 8
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 30 min