مقلوبة دجاج
مقلوبة دجاج
Ingredients
للدجاج والخضروات
- 2 pounds دجاج, مقطع إلى قطع متوسطة
- 2 بطاطا, متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 باذنجان, متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 رأس زهرة, متوسط الحجم، مقطع إلى زهرات
- 2 بندورة, متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
- 1 بصل, متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع
- 3 cups زيت نباتي, للقلي، أو حسب الحاجة
للأرز والبهارات
- 2 cups أرز بسمتي, مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة
- 1 teaspoon كركم
- 1 teaspoon بهار مشكل
- 1 teaspoon قرفة مطحونة
- 1 teaspoon هيل مطحون
- 1 teaspoon بهار مقلوبة
- 1 1/2 teaspoons ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 teaspoon فلفل أسود, أو حسب الرغبة
للتزيين
- 1/4 cup بقدونس, مفروم
- 1/4 cup مكسرات محمصة, مثل اللوز أو الصنوبر
Instructions
- 1
في قدر كبير، ضع قطع الدجاج والبصل المقطع. أضف 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة هيل، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. غمر الدجاج بالماء واتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، حوالي 30-40 دقيقة. احتفظ بمرقة الدجاج لاستخدامها لاحقًا.
⏱️ 40 min
- 2
في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجها وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. كرر العملية مع شرائح الباذنجان وزهرات الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون. ضع كل الخضروات المقلية جانبًا.
⏱️ 20 min
- 3
في قدر كبير وثقيل القاعدة (مثل قدر الدتش أوفن) ومناسب للقلب، رص قطع الدجاج المطبوخة في قاع القدر. ثم رص فوقها شرائح البطاطا المقلية، تليها شرائح الباذنجان المقلية، ثم زهرات الزهرة المقلية. وأخيرًا، ضع شرائح البندورة فوق الخضروات.
⏱️ 10 min
- 4
في وعاء منفصل، اخلط الأرز المنقوع والمصفى مع 1 ملعقة صغيرة بهار مقلوبة، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. وزّع الأرز المتبل بالتساوي فوق طبقات الخضروات والدجاج في القدر.
⏱️ 5 min
- 5
اسكب مرقة الدجاج الساخنة (من الخطوة 1) بحذر فوق الأرز حتى تغمره تمامًا وتتجاوز مستوى الأرز بحوالي 1 بوصة. تأكد من أن المرقة تغطي الأرز بالتساوي.
⏱️ 2 min
- 6
ضع القدر على نار عالية حتى تبدأ المرقة بالغليان بقوة. بمجرد أن يغلي، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.
⏱️ 30 min
- 7
بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق وهو مغطى. هذه الخطوة تساعد على توزيع البخار وتماسك الأرز.
⏱️ 10 min
- 8
بعد فترة الراحة، ضع طبق تقديم كبير ومسطح فوق فوهة القدر. باستخدام قفازات الفرن، اقلب القدر بحذر وبسرعة على الطبق. ارفع القدر ببطء لتكشف عن المقلوبة. زيّنها بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة.
⏱️ 3 min
- 9
قدم المقلوبة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة العربية.
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
مقلوبة دجاج
للدجاج والخضروات
- 2 pounds دجاج, مقطع إلى قطع متوسطة
- 2 بطاطا, متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 باذنجان, متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 رأس زهرة, متوسط الحجم، مقطع إلى زهرات
- 2 بندورة, متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
- 1 بصل, متوسطة الحجم، مقطعة إلى أرباع
- 3 cups زيت نباتي, للقلي، أو حسب الحاجة
للأرز والبهارات
- 2 cups أرز بسمتي, مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة
- 1 teaspoon كركم
- 1 teaspoon بهار مشكل
- 1 teaspoon قرفة مطحونة
- 1 teaspoon هيل مطحون
- 1 teaspoon بهار مقلوبة
- 1 1/2 teaspoons ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 teaspoon فلفل أسود, أو حسب الرغبة
للتزيين
- 1/4 cup بقدونس, مفروم
- 1/4 cup مكسرات محمصة, مثل اللوز أو الصنوبر
Instructions
- 1
في قدر كبير، ضع قطع الدجاج والبصل المقطع. أضف 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة هيل، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. غمر الدجاج بالماء واتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، حوالي 30-40 دقيقة. احتفظ بمرقة الدجاج لاستخدامها لاحقًا.
⏱️ 40 min - 2
في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. أخرجها وضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. كرر العملية مع شرائح الباذنجان وزهرات الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون. ضع كل الخضروات المقلية جانبًا.
⏱️ 20 min - 3
في قدر كبير وثقيل القاعدة (مثل قدر الدتش أوفن) ومناسب للقلب، رص قطع الدجاج المطبوخة في قاع القدر. ثم رص فوقها شرائح البطاطا المقلية، تليها شرائح الباذنجان المقلية، ثم زهرات الزهرة المقلية. وأخيرًا، ضع شرائح البندورة فوق الخضروات.
⏱️ 10 min - 4
في وعاء منفصل، اخلط الأرز المنقوع والمصفى مع 1 ملعقة صغيرة بهار مقلوبة، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. وزّع الأرز المتبل بالتساوي فوق طبقات الخضروات والدجاج في القدر.
⏱️ 5 min - 5
اسكب مرقة الدجاج الساخنة (من الخطوة 1) بحذر فوق الأرز حتى تغمره تمامًا وتتجاوز مستوى الأرز بحوالي 1 بوصة. تأكد من أن المرقة تغطي الأرز بالتساوي.
⏱️ 2 min - 6
ضع القدر على نار عالية حتى تبدأ المرقة بالغليان بقوة. بمجرد أن يغلي، خفف النار إلى أدنى درجة، غطِ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل.
⏱️ 30 min - 7
بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق وهو مغطى. هذه الخطوة تساعد على توزيع البخار وتماسك الأرز.
⏱️ 10 min - 8
بعد فترة الراحة، ضع طبق تقديم كبير ومسطح فوق فوهة القدر. باستخدام قفازات الفرن، اقلب القدر بحذر وبسرعة على الطبق. ارفع القدر ببطء لتكشف عن المقلوبة. زيّنها بالبقدونس المفروم والمكسرات المحمصة.
⏱️ 3 min - 9
قدم المقلوبة ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة العربية.