Instructions

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   なすの下準備をします。なす3本のヘタと先端を切り落とします。なすの皮に縦方向に数カ所、浅く切り込みを入れます。切り込みを入れたなすを厚さ2〜3cmの輪切りにします。なすの輪切りをボウルに入れ、塩を振って優しく揉み込みます。流水でなすを洗い、余分な水分を絞り出します。ペーパータオルでなすの水分をしっかりと拭き取ります。

   ⏱️ 10 min

   
2. 2

   香味野菜の下準備をします。にんにく1/2かけをみじん切りにします。にんにくと同量の生姜をみじん切りにします。玉ねぎ1/4個を細かく刻みます。唐辛子1本を薄切りにします。お好みの量のアンチョビを細かく刻みます。

   ⏱️ 10 min

   
3. 3

   なすと香味野菜を調理します。フライパンに多めの油を中火で熱します。水気を拭き取ったなすを熱したフライパンに入れます。両面がきつね色になり、キャラメル色になるまで焼きます。焼き色がついたなすを取り出し、脇に置きます。必要であれば、同じフライパンに少量の油を追加します。みじん切りにしたにんにくと生姜をフライパンに入れ、香りが立つまで炒めます。刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。刻んだアンチョビと薄切りにした唐辛子を加えて、さっと炒めます。水またはチキンブイヨン100mlをフライパンに注ぎ入れます。カレー粉を少々加えます。先ほど焼いたなすをフライパンに戻します。全ての材料を優しく混ぜ合わせ、水分が煮詰まり、なすが非常に柔らかく、口の中でとろけるような食感になるまで煮込みます。

   ⏱️ 25 min

   
4. 4

   盛り付けます。調理したなすを慎重に皿に盛り付けます。刻んだイタリアンパセリを少々散らします。レモンのくし切りを添えて提供します。

   ⏱️ 5 min

   

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