Magret de Canard Sauce Mûres
Magret de Canard Sauce Mûres
Ingredients
Pour le magret de canard
- 4 magret de canard
- 1 gousse ail
- 2 brins thym frais
- as needed sel
- as needed poivre
Pour la sauce aux mûres
- 2 échalotes, émincées
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 20 cl fond de veau
- 150 g mûres
- 30 g beurre, plus quelques morceaux pour la finition
- 1 petit brin thym frais
- as needed sel
- as needed poivre
Instructions
- 1
Préparer le magret de canard : Parer le magret en retirant l'excès de gras sur les bords, sans entailler la chair. Quadriller la peau du magret à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas couper la chair.
⏱️ 5 min
- 2
Assaisonner généreusement la peau quadrillée du magret avec du sel et du poivre, en faisant pénétrer les assaisonnements dans le gras.
⏱️ 2 min
- 3
Cuisson du magret : Placer le magret, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Mettre ensuite la poêle sur feu moyen. Laisser le gras fondre et la peau dorer et devenir croustillante.
⏱️ 10 min
- 4
Une fois la peau croustillante et dorée, retourner le magret. Saler la face chair. Ajouter la gousse d'ail et les brins de thym frais dans la poêle. Arroser le magret avec le gras rendu à l'aide d'une cuillère. Poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.
⏱️ 8 min
- 5
Retirer le magret de la poêle et le déposer sur une grille au-dessus d'un plateau pour le laisser reposer. Le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour le maintenir au chaud. (Temps de repos : 10 minutes)
⏱️ 10 min
- 6
Préparation de la sauce aux mûres : Dans la même poêle (après avoir retiré le magret), ajouter les échalotes émincées et 30 g de beurre. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées.
⏱️ 5 min
- 7
Ajouter les 150 g de mûres dans la poêle. Écraser les mûres à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour qu'elles libèrent leur jus. Laisser compoter les mûres pendant environ 5 minutes.
⏱️ 5 min
- 8
Incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de miel. Ajouter le petit brin de thym frais et les 20 cl de fond de veau.
⏱️ 2 min
- 9
Laisser la sauce épaissir doucement à feu doux, en remuant occasionnellement.
⏱️ 5 min
- 10
Une fois la sauce épaissie, la passer à travers un chinois (passoire fine) dans une autre casserole, en pressant les solides (échalotes, mûres, herbes) pour extraire tout le liquide et obtenir une sauce lisse.
⏱️ 3 min
- 11
Pour finir la sauce, ajouter quelques petits morceaux de beurre dans la sauce filtrée et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la sauce soit émulsionnée. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
⏱️ 3 min
- 12
Trancher le magret de canard reposé en épaisses tranches.
⏱️ 2 min
- 13
Servir le magret de canard tranché nappé généreusement de sauce aux mûres. Accompagner d'une purée de pommes de terre ou de votre accompagnement préféré.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Magret de Canard Sauce Mûres
Pour le magret de canard
- 4 magret de canard
- 1 gousse ail
- 2 brins thym frais
- as needed sel
- as needed poivre
Pour la sauce aux mûres
- 2 échalotes, émincées
- 1 cuillère à soupe miel
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 20 cl fond de veau
- 150 g mûres
- 30 g beurre, plus quelques morceaux pour la finition
- 1 petit brin thym frais
- as needed sel
- as needed poivre
Instructions
- 1
Préparer le magret de canard : Parer le magret en retirant l'excès de gras sur les bords, sans entailler la chair. Quadriller la peau du magret à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas couper la chair.
⏱️ 5 min - 2
Assaisonner généreusement la peau quadrillée du magret avec du sel et du poivre, en faisant pénétrer les assaisonnements dans le gras.
⏱️ 2 min - 3
Cuisson du magret : Placer le magret, côté peau vers le bas, dans une poêle froide. Mettre ensuite la poêle sur feu moyen. Laisser le gras fondre et la peau dorer et devenir croustillante.
⏱️ 10 min - 4
Une fois la peau croustillante et dorée, retourner le magret. Saler la face chair. Ajouter la gousse d'ail et les brins de thym frais dans la poêle. Arroser le magret avec le gras rendu à l'aide d'une cuillère. Poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.
⏱️ 8 min - 5
Retirer le magret de la poêle et le déposer sur une grille au-dessus d'un plateau pour le laisser reposer. Le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour le maintenir au chaud. (Temps de repos : 10 minutes)
⏱️ 10 min - 6
Préparation de la sauce aux mûres : Dans la même poêle (après avoir retiré le magret), ajouter les échalotes émincées et 30 g de beurre. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées.
⏱️ 5 min - 7
Ajouter les 150 g de mûres dans la poêle. Écraser les mûres à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour qu'elles libèrent leur jus. Laisser compoter les mûres pendant environ 5 minutes.
⏱️ 5 min - 8
Incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de miel. Ajouter le petit brin de thym frais et les 20 cl de fond de veau.
⏱️ 2 min - 9
Laisser la sauce épaissir doucement à feu doux, en remuant occasionnellement.
⏱️ 5 min - 10
Une fois la sauce épaissie, la passer à travers un chinois (passoire fine) dans une autre casserole, en pressant les solides (échalotes, mûres, herbes) pour extraire tout le liquide et obtenir une sauce lisse.
⏱️ 3 min - 11
Pour finir la sauce, ajouter quelques petits morceaux de beurre dans la sauce filtrée et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la sauce soit émulsionnée. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
⏱️ 3 min - 12
Trancher le magret de canard reposé en épaisses tranches.
⏱️ 2 min - 13
Servir le magret de canard tranché nappé généreusement de sauce aux mûres. Accompagner d'une purée de pommes de terre ou de votre accompagnement préféré.
⏱️ 1 min