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Corta la cebolla en rodajas finas. En una olla grande, calienta el aceite de cocina a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
Mientras la cebolla se sofríe, pica el puerro y machaca o pica el ajo. Agrega el puerro y el ajo a la olla con las cebollas. Revuelve la mezcla con una cuchara de madera y cocina por 3-4 minutos más, hasta que estén fragantes.
Corta las zanahorias en rodajas redondas. Añade las zanahorias a la olla. Cubre la olla con una tapa y deja que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
Escurre los garbanzos cocidos y agrégalos a la olla con las verduras.
Incorpora la pasta de tomate y los granos de pimienta negra a la mezcla. Revuelve bien para que todo se combine.
Agrega la pasta de miso directamente a la olla. Revuelve para que se disuelva y se integre con los demás ingredientes.
Vierte el vino tinto en la olla, desglasando el fondo y raspando cualquier trozo pegado. Deja que el vino se reduzca ligeramente por 2-3 minutos.
Añade el agua, la hoja de laurel y la ramita de romero a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
Cubre la olla nuevamente y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante al menos 45-60 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los ingredientes se ablanden por completo.
Una vez que la mezcla se haya cocinado lo suficiente, retira la tapa. Cuela cuidadosamente todo el contenido de la olla grande a través de un colador de malla fina en una olla más pequeña. Usa una cuchara o un cucharón para presionar los sólidos en el colador, extrayendo la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos.
Coloca la olla más pequeña con el líquido colado de nuevo a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que se reduzca, concentrando los sabores y espesando la salsa hasta obtener una consistencia de demiglace. Esto puede tomar entre 15 y 25 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego y la consistencia deseada.
Una vez reducida a la consistencia deseada, la demiglace vegana está lista para ser servida. Se puede usar inmediatamente o almacenar en el refrigerador.
Corta la cebolla en rodajas finas. En una olla grande, calienta el aceite de cocina a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
Mientras la cebolla se sofríe, pica el puerro y machaca o pica el ajo. Agrega el puerro y el ajo a la olla con las cebollas. Revuelve la mezcla con una cuchara de madera y cocina por 3-4 minutos más, hasta que estén fragantes.
Corta las zanahorias en rodajas redondas. Añade las zanahorias a la olla. Cubre la olla con una tapa y deja que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
Escurre los garbanzos cocidos y agrégalos a la olla con las verduras.
Incorpora la pasta de tomate y los granos de pimienta negra a la mezcla. Revuelve bien para que todo se combine.
Agrega la pasta de miso directamente a la olla. Revuelve para que se disuelva y se integre con los demás ingredientes.
Vierte el vino tinto en la olla, desglasando el fondo y raspando cualquier trozo pegado. Deja que el vino se reduzca ligeramente por 2-3 minutos.
Añade el agua, la hoja de laurel y la ramita de romero a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
Cubre la olla nuevamente y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante al menos 45-60 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y los ingredientes se ablanden por completo.
Una vez que la mezcla se haya cocinado lo suficiente, retira la tapa. Cuela cuidadosamente todo el contenido de la olla grande a través de un colador de malla fina en una olla más pequeña. Usa una cuchara o un cucharón para presionar los sólidos en el colador, extrayendo la mayor cantidad de líquido posible. Desecha los sólidos.
Coloca la olla más pequeña con el líquido colado de nuevo a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y deja que hierva a fuego lento, permitiendo que se reduzca, concentrando los sabores y espesando la salsa hasta obtener una consistencia de demiglace. Esto puede tomar entre 15 y 25 minutos, dependiendo de la intensidad del fuego y la consistencia deseada.
Una vez reducida a la consistencia deseada, la demiglace vegana está lista para ser servida. Se puede usar inmediatamente o almacenar en el refrigerador.