Instructions

1. 1

   نبدأ بتتبيل السمك: في وعاء صغير، اخلط الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكاري، بهار السمك والملح. تبّل السمك جيداً من الداخل والخارج بهذا الخليط. غطِ السمك واتركه جانباً.

   ⏱️ 10 min

   
2. 2

   في مقلاة كبيرة، سخّن نصف كمية الزيت النباتي على نار متوسطة. غطِ السمك بالدقيق ثم اقله حتى يصبح ذهبياً من الجانبين وينضج جزئياً. ارفع السمك من المقلاة وضعه جانباً.

   ⏱️ 15 min

   
3. 3

   في نفس المقلاة، أضف الكمية المتبقية من الزيت. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

   ⏱️ 10 min

   
4. 4

   أضف الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكاري، اللومي وبهار السمك إلى البصل والثوم. قلّب البهارات لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحتها.

   ⏱️ 2 min
5. 5

   أضف البقدونس والكزبرة المفرومين إلى خليط البصل والبهارات وقلّب جيداً.

   ⏱️ 2 min

   
6. 6

   صفِ الأرز المنقوع وأضفه إلى خليط البصل والبهارات. قلّب الأرز بلطف حتى يتغطى بالخليط.

   ⏱️ 3 min

   
7. 7

   في قدر كبير، ضع طبقة من الأرز المتبل في القاع. ضع قطع السمك المقلية فوق الأرز. ثم غطِ السمك بطبقة أخرى من الأرز. أضف الملح ومرقة السمك الساخنة أو الماء الساخن حتى يغطي الأرز بحوالي 1 سم.

   ⏱️ 5 min

   
8. 8

   غطِ القدر بإحكام واتركه على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة جداً واتركه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل بالكامل.

   ⏱️ 25 min
9. 9

   لتحضير الدقوس المطبوخ: في قدر صغير، سخّن زيت الزيتون. أضف البصل المفروم والثوم وقلّبهما حتى يذبلا. أضف الشطة والخل وقلّب لدقيقة.

   ⏱️ 5 min

   
10. 10

    في الخلاط، اخلط البندورة، البصل، الثوم وقشر الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف هذا الخليط إلى القدر مع البصل والثوم والشطة. اترك الدقوس على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن قليلاً.

    ⏱️ 10 min
11. 11

    عند التقديم، اقلب قدر المطبق في طبق كبير بحذر. قدّم مطبق السمك ساخناً مع الدقوس المطبوخ.

    ⏱️ 3 min

    

Kitchen Tools