Kotitekoinen Vigan Longganisa
Kotitekoinen Vigan Longganisa
Ingredients
Longganisa-seokseen
- 1/2 kg porsaan jauheliha, 80 % vähärasvaista, 20 % rasvaa
- 1 valkosipuli, kokonainen sipuli, hienonnettu
- 1/4 ruokalusikkaa jauhettu pippuri
- 1 ruokalusikkaa osterikastike
- 1 ruokalusikkaa soijakastike
- 1 ruokalusikkaa suola
- 1 teelusikka fariinisokeri, maun tasapainottamiseksi
- 2 ruokalusikkaa ruokoetikka
- 2 ruokalusikkaa atswete-öljy
- 1 teelusikka kanajauhe
Muut ainekset ja tarjoiluun
- kuivattu sian suoli, makkarankuoreksi
- as needed keittiönarua, sitomiseen
- as needed vettä, keittoon
- as needed ruokaöljyä, paistamiseen
- as needed paistettua riisiä, tarjoiluun
- as needed kananmuna, tarjoiluun
- as needed tomaatti, viipaloituna, tarjoiluun
Instructions
- 1
Valmistele longganisa-seos: Sekoita kulhossa 1/2 kg porsaan jauhelihaa (80 % vähärasvaista, 20 % rasvaa) seuraavien aineiden kanssa: 1 kokonainen hienonnettu valkosipuli, 1/4 ruokalusikkaa jauhettua pippuria, 1 ruokalusikka osterikastiketta, 1 ruokalusikka soijakastiketta, 1 ruokalusikka suolaa, 1 teelusikka fariinisokeria (maun tasapainottamiseksi), 2 ruokalusikkaa ruokoetikkaa, 2 ruokalusikkaa atswete-öljyä ja 1 teelusikka kanajauhetta. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Sekoituksen tulisi jo tuoksua Vigan Longganisalta.
⏱️ 10 min
- 2
Valmistele makkarankuori: Ota kuivattu sian suoli ja kostuta se vedellä nesteyttääksesi sen. Sido kuoren toinen pää.
⏱️ 5 min
- 3
Täytä longganisa: Pese makkaratäyttäjä. Lusikoi longganisa-seos makkaratäyttäjään. Kiinnitä suppilo täyttäjään ja sulje kansi. Vedä kostutetun makkarankuoren sidottu pää suppilon kaulan yli. Työnnä seosta vähitellen täyttäjästä kuoreen. Kun kuori täyttyy, longganisa alkaa muodostua.
⏱️ 10 min
- 4
Sido longganisa: Kun haluttu pituus longganisaa on muodostunut (esim. yksittäiset makkaralinkit), käytä keittiönarua osien sitomiseen. Sido ensimmäinen segmentti ja sitten seuraava segmentti leikkaamatta narua välissä, jatka tätä prosessia, kunnes kaikki seos on käytetty. Sido kuoren aivan viimeinen pää uudelleen viimeisen longganisan kiinnittämiseksi.
⏱️ 5 min - 5
Anna longganisan levätä: Anna valmistetun longganisan levätä jääkaapissa, jotta maut imeytyvät. Tämä kestää vähintään 2 tuntia, mutta mieluiten yön yli.
⏱️ 120 min
- 6
Kypsennä longganisa: Aseta longganisa paistinpannuun. Lisää pannuun hieman vettä. Estääksesi longganisan halkeamisen kypsennyksen aikana, pistele jokaista makkaraa veitsellä tai haarukalla. Keitä, kunnes vesi haihtuu. Kun vesi on haihtunut, lisää ruokaöljyä pannuun. Jatka kypsentämistä, kunnes longganisa ruskistuu kaikilta puolilta.
⏱️ 20 min
- 7
Tarjoile: Tarjoile kypsennetty Vigan Longganisa paistetun riisin, paistetun kananmunan ja viipaloitujen tomaattien kanssa "longsilog"-ateriana.
Kitchen Tools
Kotitekoinen Vigan Longganisa
Longganisa-seokseen
- 1/2 kg porsaan jauheliha, 80 % vähärasvaista, 20 % rasvaa
- 1 valkosipuli, kokonainen sipuli, hienonnettu
- 1/4 ruokalusikkaa jauhettu pippuri
- 1 ruokalusikkaa osterikastike
- 1 ruokalusikkaa soijakastike
- 1 ruokalusikkaa suola
- 1 teelusikka fariinisokeri, maun tasapainottamiseksi
- 2 ruokalusikkaa ruokoetikka
- 2 ruokalusikkaa atswete-öljy
- 1 teelusikka kanajauhe
Muut ainekset ja tarjoiluun
- kuivattu sian suoli, makkarankuoreksi
- as needed keittiönarua, sitomiseen
- as needed vettä, keittoon
- as needed ruokaöljyä, paistamiseen
- as needed paistettua riisiä, tarjoiluun
- as needed kananmuna, tarjoiluun
- as needed tomaatti, viipaloituna, tarjoiluun
Instructions
- 1
Valmistele longganisa-seos: Sekoita kulhossa 1/2 kg porsaan jauhelihaa (80 % vähärasvaista, 20 % rasvaa) seuraavien aineiden kanssa: 1 kokonainen hienonnettu valkosipuli, 1/4 ruokalusikkaa jauhettua pippuria, 1 ruokalusikka osterikastiketta, 1 ruokalusikka soijakastiketta, 1 ruokalusikka suolaa, 1 teelusikka fariinisokeria (maun tasapainottamiseksi), 2 ruokalusikkaa ruokoetikkaa, 2 ruokalusikkaa atswete-öljyä ja 1 teelusikka kanajauhetta. Sekoita huolellisesti, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Sekoituksen tulisi jo tuoksua Vigan Longganisalta.
⏱️ 10 min - 2
Valmistele makkarankuori: Ota kuivattu sian suoli ja kostuta se vedellä nesteyttääksesi sen. Sido kuoren toinen pää.
⏱️ 5 min - 3
Täytä longganisa: Pese makkaratäyttäjä. Lusikoi longganisa-seos makkaratäyttäjään. Kiinnitä suppilo täyttäjään ja sulje kansi. Vedä kostutetun makkarankuoren sidottu pää suppilon kaulan yli. Työnnä seosta vähitellen täyttäjästä kuoreen. Kun kuori täyttyy, longganisa alkaa muodostua.
⏱️ 10 min - 4
Sido longganisa: Kun haluttu pituus longganisaa on muodostunut (esim. yksittäiset makkaralinkit), käytä keittiönarua osien sitomiseen. Sido ensimmäinen segmentti ja sitten seuraava segmentti leikkaamatta narua välissä, jatka tätä prosessia, kunnes kaikki seos on käytetty. Sido kuoren aivan viimeinen pää uudelleen viimeisen longganisan kiinnittämiseksi.
⏱️ 5 min - 5
Anna longganisan levätä: Anna valmistetun longganisan levätä jääkaapissa, jotta maut imeytyvät. Tämä kestää vähintään 2 tuntia, mutta mieluiten yön yli.
⏱️ 120 min - 6
Kypsennä longganisa: Aseta longganisa paistinpannuun. Lisää pannuun hieman vettä. Estääksesi longganisan halkeamisen kypsennyksen aikana, pistele jokaista makkaraa veitsellä tai haarukalla. Keitä, kunnes vesi haihtuu. Kun vesi on haihtunut, lisää ruokaöljyä pannuun. Jatka kypsentämistä, kunnes longganisa ruskistuu kaikilta puolilta.
⏱️ 20 min - 7
Tarjoile: Tarjoile kypsennetty Vigan Longganisa paistetun riisin, paistetun kananmunan ja viipaloitujen tomaattien kanssa "longsilog"-ateriana.