Risotto de Pimiento Asado y Butifarra
Risotto de Pimiento Asado y Butifarra
Ingredients
Para el Risotto
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 pimientos rojos, asados y cortados en trozos, una parte triturada y otra en trozos
- 250 g butifarra, tostada
- 1/2 cup vino blanco
- 1/2 cup Parmigiano Reggiano, rallado, para mantecar
- 2 tablespoons mantequilla, fría, para mantecar
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1/2 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon sal, o al gusto
- 1 tablespoon albahaca, fresca, picada
Para el Caldo de Pimiento
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 zanahoria, cortada en trozos grandes
- 1 cucharada concentrado de tomate
- todos restos y jugos de pimiento asado, de los pimientos asados
- 1.5 litros agua fría
Para la Crema de Topping
- 1 pimiento amarillo, asado
- 50 g queso de cabra
- 1/4 teaspoon azafrán, en hebras
Instructions
- 1
Asar los pimientos rojos y el pimiento amarillo. Una vez asados, retirar la piel y las semillas. Guardar todos los restos (pieles, semillas, tallos) y los jugos que suelten los pimientos, ya que se usarán para el caldo.
⏱️ 25 min
- 2
Cortar los pimientos rojos asados en trozos pequeños. Marinar una parte de estos trozos con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ajo en polvo, sal y albahaca picada. Triturar la otra parte de los pimientos rojos asados hasta obtener un puré y reservar por separado.
⏱️ 10 min
- 3
Para la crema de topping, triturar el pimiento amarillo asado junto con el queso de cabra y el azafrán hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservar.
⏱️ 5 min
- 4
Para preparar el caldo, en una olla, tostar la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes. Añadir el concentrado de tomate y cocinar por un minuto. Incorporar todos los restos y jugos de los pimientos asados. Cubrir con el agua fría y dejar cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos. Colar el caldo y mantenerlo caliente.
⏱️ 55 min
- 5
En una sartén grande o cacerola ancha, tostar la butifarra cortada en trozos con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada. Retirar la butifarra y reservar, dejando la grasa en la sartén.
⏱️ 5 min
- 6
En la misma sartén con la grasa de la butifarra, añadir el arroz Carnaroli y tostarlo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
⏱️ 3 min
- 7
Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol por completo, removiendo el arroz.
⏱️ 2 min
- 8
Comenzar a añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante aproximadamente 15 minutos.
⏱️ 15 min
- 9
En los últimos 5 minutos de cocción del arroz, añadir el puré de pimiento rojo triturado y los trozos de pimiento rojo marinados. Continuar añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente.
⏱️ 5 min
- 10
Cuando el arroz esté al dente, reincorporar la butifarra reservada a la sartén y terminar de cocinar por un minuto más.
⏱️ 1 min
- 11
Retirar el risotto del fuego. Añadir la mantequilla fría y el Parmigiano Reggiano rallado. Remover vigorosamente (mantecar) hasta que el risotto adquiera una textura cremosa y brillante.
⏱️ 2 min
- 12
Servir el risotto inmediatamente. Decorar cada plato con una cucharada de la crema de pimiento amarillo, queso de cabra y azafrán, y unos trozos adicionales de butifarra si se desea.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Risotto de Pimiento Asado y Butifarra
Para el Risotto
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 pimientos rojos, asados y cortados en trozos, una parte triturada y otra en trozos
- 250 g butifarra, tostada
- 1/2 cup vino blanco
- 1/2 cup Parmigiano Reggiano, rallado, para mantecar
- 2 tablespoons mantequilla, fría, para mantecar
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1/2 teaspoon ajo en polvo
- 1 teaspoon sal, o al gusto
- 1 tablespoon albahaca, fresca, picada
Para el Caldo de Pimiento
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 1 zanahoria, cortada en trozos grandes
- 1 cucharada concentrado de tomate
- todos restos y jugos de pimiento asado, de los pimientos asados
- 1.5 litros agua fría
Para la Crema de Topping
- 1 pimiento amarillo, asado
- 50 g queso de cabra
- 1/4 teaspoon azafrán, en hebras
Instructions
- 1
Asar los pimientos rojos y el pimiento amarillo. Una vez asados, retirar la piel y las semillas. Guardar todos los restos (pieles, semillas, tallos) y los jugos que suelten los pimientos, ya que se usarán para el caldo.
⏱️ 25 min - 2
Cortar los pimientos rojos asados en trozos pequeños. Marinar una parte de estos trozos con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, ajo en polvo, sal y albahaca picada. Triturar la otra parte de los pimientos rojos asados hasta obtener un puré y reservar por separado.
⏱️ 10 min - 3
Para la crema de topping, triturar el pimiento amarillo asado junto con el queso de cabra y el azafrán hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservar.
⏱️ 5 min - 4
Para preparar el caldo, en una olla, tostar la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes. Añadir el concentrado de tomate y cocinar por un minuto. Incorporar todos los restos y jugos de los pimientos asados. Cubrir con el agua fría y dejar cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos. Colar el caldo y mantenerlo caliente.
⏱️ 55 min - 5
En una sartén grande o cacerola ancha, tostar la butifarra cortada en trozos con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorada. Retirar la butifarra y reservar, dejando la grasa en la sartén.
⏱️ 5 min - 6
En la misma sartén con la grasa de la butifarra, añadir el arroz Carnaroli y tostarlo durante 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.
⏱️ 3 min - 7
Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol por completo, removiendo el arroz.
⏱️ 2 min - 8
Comenzar a añadir el caldo caliente poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón. Continuar este proceso durante aproximadamente 15 minutos.
⏱️ 15 min - 9
En los últimos 5 minutos de cocción del arroz, añadir el puré de pimiento rojo triturado y los trozos de pimiento rojo marinados. Continuar añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente.
⏱️ 5 min - 10
Cuando el arroz esté al dente, reincorporar la butifarra reservada a la sartén y terminar de cocinar por un minuto más.
⏱️ 1 min - 11
Retirar el risotto del fuego. Añadir la mantequilla fría y el Parmigiano Reggiano rallado. Remover vigorosamente (mantecar) hasta que el risotto adquiera una textura cremosa y brillante.
⏱️ 2 min - 12
Servir el risotto inmediatamente. Decorar cada plato con una cucharada de la crema de pimiento amarillo, queso de cabra y azafrán, y unos trozos adicionales de butifarra si se desea.
⏱️ 1 min