전통 고추장 (Traditional Gochujang)
전통 고추장 (Traditional Gochujang)
Ingredients
발효 쌀 베이스용 (발효 단계)
- 2 kg 찹쌀
- 3 kg 엿기름
- 150 g 누룩
- 10 kg 물
고추장 페이스트용
- 2 kg 고춧가루
- 4 kg 메주가루
- 2 kg 소금
- 1 kg 조청
- 전체 발효 쌀 베이스, 첫 번째 단계에서 준비
Instructions
- 1
찹쌀 2kg을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻습니다.
⏱️ 10 min
- 2
씻은 찹쌀을 물에 12시간 동안 불립니다.
- 3
불린 찹쌀의 물기를 완전히 뺍니다.
⏱️ 5 min
- 4
물기를 뺀 찹쌀을 천을 깔고 찜기에 넣어 완전히 익을 때까지 찝니다.
⏱️ 60 min•🌡️ 100
- 5
익힌 찹쌀을 넓은 돗자리에 얇게 펴서 식힙니다.
⏱️ 30 min
- 6
엿기름 3kg을 큰 용기에 넣고 물 10kg을 붓습니다.
⏱️ 5 min
- 7
손으로 엿기름과 물을 잘 섞고 엿기름을 주물러 엑기스를 추출합니다.
⏱️ 15 min
- 8
체에 걸러 액체와 엿기름 고형물을 분리합니다. 엿기름 고형물에 물을 더 붓고 다시 주물러 체에 거르는 과정을 최소 한 번 더 반복하여 최대한 엑기스를 추출합니다.
⏱️ 15 min
- 9
체에 거른 엿기름 액체를 가만히 두어 침전물이 가라앉도록 합니다.
⏱️ 30 min
- 10
침전물을 남기고 맑은 엿기름 액체만 깨끗한 용기에 조심스럽게 따릅니다.
⏱️ 5 min
- 11
식힌 찹쌀밥을 맑은 엿기름 액체에 넣고 누룩 150g을 추가합니다.
⏱️ 5 min
- 12
모든 재료를 손으로 아주 잘 섞어줍니다.
⏱️ 15 min
- 13
혼합물을 큰 전통 한국 발효 옹기에 옮겨 담습니다.
⏱️ 5 min
- 14
옹기를 덮고 10일 동안 발효시킵니다.
- 15
10일 후, 발효된 쌀 베이스를 아주 큰 믹싱 볼에 옮겨 담습니다. 이때 발효 베이스는 특유의 은은하게 달콤하고 알코올 향이 날 것입니다.
⏱️ 5 min
- 16
발효된 쌀 베이스에 고춧가루 2kg, 메주가루 4kg, 소금 2kg, 조청 1kg을 넣습니다.
⏱️ 5 min
- 17
모든 재료를 발효 쌀 베이스와 함께 손으로 힘껏 섞고 반죽합니다. 덩어리가 없고 모든 재료가 완전히 균일한 색과 질감이 될 때까지 계속 섞습니다. 부드러운 농도를 얻기 위해 상당한 노력이 필요합니다.
⏱️ 45 min
- 18
갓 만든 고추장 페이스트를 작고 깨끗한 전통 한국 저장 옹기에 옮겨 담습니다.
⏱️ 10 min
- 19
각 옹기의 고추장 표면을 매끄럽게 정리합니다.
⏱️ 5 min
- 20
옹기를 햇볕이 잘 드는 야외에 둡니다. 낮 동안에는 뚜껑을 열어 햇볕에 말리고 발효되도록 합니다.
- 21
고추장을 3개월 이상 숙성시켜 깊은 맛과 색을 냅니다.
Kitchen Tools
전통 고추장 (Traditional Gochujang)
발효 쌀 베이스용 (발효 단계)
- 2 kg 찹쌀
- 3 kg 엿기름
- 150 g 누룩
- 10 kg 물
고추장 페이스트용
- 2 kg 고춧가루
- 4 kg 메주가루
- 2 kg 소금
- 1 kg 조청
- 전체 발효 쌀 베이스, 첫 번째 단계에서 준비
Instructions
- 1
찹쌀 2kg을 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻습니다.
⏱️ 10 min - 2
씻은 찹쌀을 물에 12시간 동안 불립니다.
- 3
불린 찹쌀의 물기를 완전히 뺍니다.
⏱️ 5 min - 4
물기를 뺀 찹쌀을 천을 깔고 찜기에 넣어 완전히 익을 때까지 찝니다.
⏱️ 60 min•🌡️ 100 - 5
익힌 찹쌀을 넓은 돗자리에 얇게 펴서 식힙니다.
⏱️ 30 min - 6
엿기름 3kg을 큰 용기에 넣고 물 10kg을 붓습니다.
⏱️ 5 min - 7
손으로 엿기름과 물을 잘 섞고 엿기름을 주물러 엑기스를 추출합니다.
⏱️ 15 min - 8
체에 걸러 액체와 엿기름 고형물을 분리합니다. 엿기름 고형물에 물을 더 붓고 다시 주물러 체에 거르는 과정을 최소 한 번 더 반복하여 최대한 엑기스를 추출합니다.
⏱️ 15 min - 9
체에 거른 엿기름 액체를 가만히 두어 침전물이 가라앉도록 합니다.
⏱️ 30 min - 10
침전물을 남기고 맑은 엿기름 액체만 깨끗한 용기에 조심스럽게 따릅니다.
⏱️ 5 min - 11
식힌 찹쌀밥을 맑은 엿기름 액체에 넣고 누룩 150g을 추가합니다.
⏱️ 5 min - 12
모든 재료를 손으로 아주 잘 섞어줍니다.
⏱️ 15 min - 13
혼합물을 큰 전통 한국 발효 옹기에 옮겨 담습니다.
⏱️ 5 min - 14
옹기를 덮고 10일 동안 발효시킵니다.
- 15
10일 후, 발효된 쌀 베이스를 아주 큰 믹싱 볼에 옮겨 담습니다. 이때 발효 베이스는 특유의 은은하게 달콤하고 알코올 향이 날 것입니다.
⏱️ 5 min - 16
발효된 쌀 베이스에 고춧가루 2kg, 메주가루 4kg, 소금 2kg, 조청 1kg을 넣습니다.
⏱️ 5 min - 17
모든 재료를 발효 쌀 베이스와 함께 손으로 힘껏 섞고 반죽합니다. 덩어리가 없고 모든 재료가 완전히 균일한 색과 질감이 될 때까지 계속 섞습니다. 부드러운 농도를 얻기 위해 상당한 노력이 필요합니다.
⏱️ 45 min - 18
갓 만든 고추장 페이스트를 작고 깨끗한 전통 한국 저장 옹기에 옮겨 담습니다.
⏱️ 10 min - 19
각 옹기의 고추장 표면을 매끄럽게 정리합니다.
⏱️ 5 min - 20
옹기를 햇볕이 잘 드는 야외에 둡니다. 낮 동안에는 뚜껑을 열어 햇볕에 말리고 발효되도록 합니다.
- 21
고추장을 3개월 이상 숙성시켜 깊은 맛과 색을 냅니다.