Esquites con Mantequilla de Chile Ancho y Pepitas
Esquites con Mantequilla de Chile Ancho y Pepitas
Ingredients
Para los Esquites
- 4 elotes, desgranados
- 60 g mantequilla
- 1 ajo, prensado
- 2 Cdas epazote fresco, picado
- 2 cditas epazote seco, o
- as needed sal
- 1 Cuch crema
- 1/4 taza agua
Para la Mantequilla de Chiles
- 30 g mantequilla sin sal, suave
- 1 chile ancho, limpio
- 1 chile de árbol
- 1 ajo, prensado
- as needed sal
Para Servir
- as needed crema
- as needed limón
- as needed pepitas de calabaza
- as needed tostadas
- as needed queso Cotija, opcional
Instructions
- 1
Prepara las pepitas de calabaza (opcional pero recomendado): En un comal seco, tuesta las pepitas de calabaza hasta que comiencen a saltar. Retíralas inmediatamente del fuego y déjalas enfriar por completo. Una vez frías, puedes trocearlas un poco en un mortero o dejarlas enteras.
⏱️ 5 min
- 2
Prepara la mantequilla de chiles: Tuesta el chile ancho y el chile de árbol en un comal, dándoles vueltas constantemente para evitar que se quemen. Retíralos y déjalos enfriar para que endurezcan. Una vez fríos, muélelos en seco con un poco de sal de grano. En un tazón pequeño, mezcla los chiles molidos y la sal con los 30 g de mantequilla sin sal suave. Agrega el diente de ajo prensado y un poco más de sal. Reserva esta mantequilla de chiles.
⏱️ 10 min
- 3
Prepara los esquites: Desgrana los elotes de forma horizontal para evitar que los granos salgan disparados. En una sartén honda, derrite los 60 g de mantequilla y sofríe ligeramente el diente de ajo prensado hasta que esté fragante.
⏱️ 5 min
- 4
Agrega los granos de elote a la sartén y déjalos cocinar sin moverlos durante unos minutos, hasta que comiencen a dorarse. Luego, muévelos y deja que se doren un poco más. Añade sal al gusto y el 1/4 de taza de agua. Tapa la sartén y deja cocinar hasta que los granos estén suaves.
⏱️ 10 min
- 5
Destapa la sartén y agrega 1 Cuch de crema y la mitad de la mantequilla de chile ancho preparada. Mezcla bien hasta que todo esté combinado y caliente.
⏱️ 5 min
- 6
Para servir: Sirve los esquites calientes en un vaso o tazón. Adorna con un chorrito de limón, un poco más de crema, un poco más de la mantequilla de chiles preparada, queso Cotija desmoronado (si lo usas) y las pepitas de calabaza tostadas y troceadas. Acompaña con tostadas.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Esquites con Mantequilla de Chile Ancho y Pepitas
Para los Esquites
- 4 elotes, desgranados
- 60 g mantequilla
- 1 ajo, prensado
- 2 Cdas epazote fresco, picado
- 2 cditas epazote seco, o
- as needed sal
- 1 Cuch crema
- 1/4 taza agua
Para la Mantequilla de Chiles
- 30 g mantequilla sin sal, suave
- 1 chile ancho, limpio
- 1 chile de árbol
- 1 ajo, prensado
- as needed sal
Para Servir
- as needed crema
- as needed limón
- as needed pepitas de calabaza
- as needed tostadas
- as needed queso Cotija, opcional
Instructions
- 1
Prepara las pepitas de calabaza (opcional pero recomendado): En un comal seco, tuesta las pepitas de calabaza hasta que comiencen a saltar. Retíralas inmediatamente del fuego y déjalas enfriar por completo. Una vez frías, puedes trocearlas un poco en un mortero o dejarlas enteras.
⏱️ 5 min - 2
Prepara la mantequilla de chiles: Tuesta el chile ancho y el chile de árbol en un comal, dándoles vueltas constantemente para evitar que se quemen. Retíralos y déjalos enfriar para que endurezcan. Una vez fríos, muélelos en seco con un poco de sal de grano. En un tazón pequeño, mezcla los chiles molidos y la sal con los 30 g de mantequilla sin sal suave. Agrega el diente de ajo prensado y un poco más de sal. Reserva esta mantequilla de chiles.
⏱️ 10 min - 3
Prepara los esquites: Desgrana los elotes de forma horizontal para evitar que los granos salgan disparados. En una sartén honda, derrite los 60 g de mantequilla y sofríe ligeramente el diente de ajo prensado hasta que esté fragante.
⏱️ 5 min - 4
Agrega los granos de elote a la sartén y déjalos cocinar sin moverlos durante unos minutos, hasta que comiencen a dorarse. Luego, muévelos y deja que se doren un poco más. Añade sal al gusto y el 1/4 de taza de agua. Tapa la sartén y deja cocinar hasta que los granos estén suaves.
⏱️ 10 min - 5
Destapa la sartén y agrega 1 Cuch de crema y la mitad de la mantequilla de chile ancho preparada. Mezcla bien hasta que todo esté combinado y caliente.
⏱️ 5 min - 6
Para servir: Sirve los esquites calientes en un vaso o tazón. Adorna con un chorrito de limón, un poco más de crema, un poco más de la mantequilla de chiles preparada, queso Cotija desmoronado (si lo usas) y las pepitas de calabaza tostadas y troceadas. Acompaña con tostadas.
⏱️ 5 min