Wiener Erdäpfelsalat (Weense Aardappelsalade)
Wiener Erdäpfelsalat (Weense Aardappelsalade)
Ingredients
- 1 kg vastkokende aardappelen, kleine, gele soort
- 1 eetlepel zout, voor het koken van de aardappelen
- 250 ml bouillon, groente- of kippenbouillon
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel mosterd, Dijon of grove mosterd
- 1 theelepel suiker
- 1 rode ui, middelgroot, dun gesneden
- 2 eetlepels neutrale olie, bijv. zonnebloem- of olijfolie
- 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
- 2 eetlepels bieslook, vers, fijngehakt
- Maldon zout, naar smaak, voor garnering
Instructions
- 1
Schil de aardappelen en bewaar de schillen. Snijd de geschilde aardappelen in de lengte doormidden en snijd ze vervolgens in halvemaanvormige stukken van ongeveer 5-6 mm dik.
⏱️ 10 min
- 2
Doe de gesneden aardappelen in een pan met koud water en voeg 1 eetlepel zout toe. Hang de bewaarde aardappelschillen in een klein zeefje in dezelfde pan, ondergedompeld in het water. Breng het water aan de kook en laat de aardappelen 12 tot 15 minuten koken. Controleer regelmatig of ze gaar zijn door een stukje met een mes te prikken; het mes moet er gemakkelijk doorheen gaan.
⏱️ 15 min•🌡️ 100
- 3
Verwarm ondertussen de bouillon zachtjes in een aparte kleine steelpan of kom. Meng de warme bouillon met de rode wijnazijn, mosterd, suiker en een snufje zout. Klop alles goed door elkaar tot een homogene marinade.
⏱️ 5 min
- 4
Zodra de aardappelen gaar zijn, verwijder je het zeefje met de schillen en giet je de aardappelschijfjes af.
⏱️ 1 min - 5
Breng de hete aardappelschijfjes direct na het afgieten over naar een grote mengkom. Sprenkel een deel van de bereide marinade over de hete aardappelen.
⏱️ 2 min
- 6
Voeg na ongeveer 10 minuten de resterende marinade, de dun gesneden rode ui, olie en versgemalen zwarte peper toe aan de aardappelen. Meng alles voorzichtig met een spatel. Blijf voorzichtig roeren om te voorkomen dat de aardappelen pletten; dit zorgt ervoor dat het zetmeel van de aardappelen de dressing licht bindt.
⏱️ 10 min
- 7
Strooi de gehakte bieslook over de aardappelsalade en meng voorzichtig. Voeg eventueel nog wat extra zout toe naar smaak.
⏱️ 2 min
- 8
Laat de aardappelsalade voor het beste resultaat enkele uren, of zelfs een nacht, rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Dek de kom af en zet deze in de koelkast.
⏱️ 120 min
- 9
Garneer de salade vlak voor het serveren eventueel met een snufje Maldon zout en wat vers gesneden bieslook.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Wiener Erdäpfelsalat (Weense Aardappelsalade)
- 1 kg vastkokende aardappelen, kleine, gele soort
- 1 eetlepel zout, voor het koken van de aardappelen
- 250 ml bouillon, groente- of kippenbouillon
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel mosterd, Dijon of grove mosterd
- 1 theelepel suiker
- 1 rode ui, middelgroot, dun gesneden
- 2 eetlepels neutrale olie, bijv. zonnebloem- of olijfolie
- 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
- 2 eetlepels bieslook, vers, fijngehakt
- Maldon zout, naar smaak, voor garnering
Instructions
- 1
Schil de aardappelen en bewaar de schillen. Snijd de geschilde aardappelen in de lengte doormidden en snijd ze vervolgens in halvemaanvormige stukken van ongeveer 5-6 mm dik.
⏱️ 10 min - 2
Doe de gesneden aardappelen in een pan met koud water en voeg 1 eetlepel zout toe. Hang de bewaarde aardappelschillen in een klein zeefje in dezelfde pan, ondergedompeld in het water. Breng het water aan de kook en laat de aardappelen 12 tot 15 minuten koken. Controleer regelmatig of ze gaar zijn door een stukje met een mes te prikken; het mes moet er gemakkelijk doorheen gaan.
⏱️ 15 min•🌡️ 100 - 3
Verwarm ondertussen de bouillon zachtjes in een aparte kleine steelpan of kom. Meng de warme bouillon met de rode wijnazijn, mosterd, suiker en een snufje zout. Klop alles goed door elkaar tot een homogene marinade.
⏱️ 5 min - 4
Zodra de aardappelen gaar zijn, verwijder je het zeefje met de schillen en giet je de aardappelschijfjes af.
⏱️ 1 min - 5
Breng de hete aardappelschijfjes direct na het afgieten over naar een grote mengkom. Sprenkel een deel van de bereide marinade over de hete aardappelen.
⏱️ 2 min - 6
Voeg na ongeveer 10 minuten de resterende marinade, de dun gesneden rode ui, olie en versgemalen zwarte peper toe aan de aardappelen. Meng alles voorzichtig met een spatel. Blijf voorzichtig roeren om te voorkomen dat de aardappelen pletten; dit zorgt ervoor dat het zetmeel van de aardappelen de dressing licht bindt.
⏱️ 10 min - 7
Strooi de gehakte bieslook over de aardappelsalade en meng voorzichtig. Voeg eventueel nog wat extra zout toe naar smaak.
⏱️ 2 min - 8
Laat de aardappelsalade voor het beste resultaat enkele uren, of zelfs een nacht, rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Dek de kom af en zet deze in de koelkast.
⏱️ 120 min - 9
Garneer de salade vlak voor het serveren eventueel met een snufje Maldon zout en wat vers gesneden bieslook.
⏱️ 1 min