Spaghetti alle Vongole Veraci
Spaghetti alle Vongole Veraci
Ingredients
Per gli Spaghetti alle Vongole
- 380 g spaghetti
- 1 kg vongole veraci
- 1 limone, scorza grattugiata
- qb prezzemolo, tritato finemente
- 3 spicchi aglio
- 80 ml vino bianco
- qb sale
- qb pepe
- 40 g bottarga di muggine, grattugiata
- qb olio d'oliva
- 1 peperoncino rosso, intero
Instructions
- 1
Per prima cosa, spurgare le vongole. Versare 1 kg di vongole veraci in una ciotola di vetro trasparente. Aggiungere sale (quanto basta) e acqua fino a coprire le vongole. Mescolare le vongole con le mani. Lasciare spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore per rimuovere la sabbia.
⏱️ 5 min
- 2
Dopo lo spurgo, sciacquare accuratamente le vongole sotto acqua corrente, agitandole per assicurarsi che siano pulite.
⏱️ 5 min
- 3
In una padella, aggiungere 3 spicchi d'aglio e una generosa quantità di olio d'oliva. Aggiungere un peperoncino rosso intero e alcuni gambi di prezzemolo (se disponibili).
⏱️ 3 min
- 4
Aggiungere le vongole pulite nella padella. Saltare le vongole, scuotendo la padella. Sfumare aggiungendo 80 ml di vino bianco (o Prosecco). Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando le vongole si aprono.
⏱️ 7 min
- 5
Appena le vongole si aprono, toglierle dalla padella. Con una forchetta e le mani, sgusciare accuratamente tutte le vongole, mettendo la polpa in una ciotola e i gusci vuoti in un'altra.
⏱️ 10 min
- 6
Filtrare il liquido rimasto nella padella (dalla cottura delle vongole) attraverso un colino a maglie fini in un'altra padella. Questo liquido verrà utilizzato per cuocere gli spaghetti.
⏱️ 2 min
- 7
Mettere i gusci vuoti delle vongole in una pentola. Aggiungere acqua fino a coprire i gusci. Bollire i gusci per 10 minuti per creare un brodo di gusci.
⏱️ 10 min•🌡️ 100
- 8
Filtrare il brodo di gusci attraverso un colino a maglie fini in un'altra pentola. Anche questo brodo verrà utilizzato per cuocere gli spaghetti.
⏱️ 2 min
- 9
Aggiungere 380 g di spaghetti direttamente nella padella contenente il liquido filtrato delle vongole (dal passaggio 6). Iniziare a cuocere gli spaghetti, aggiungendo gradualmente il brodo filtrato dei gusci di vongole (dal passaggio 8) con un mestolo, come se si stesse preparando un risotto. Mescolare gli spaghetti con delle pinze per garantire una cottura uniforme.
⏱️ 10 min
- 10
Mentre gli spaghetti cuociono, grattugiare la scorza di 1 limone direttamente nella padella con gli spaghetti usando una microplane.
⏱️ 2 min
- 11
Tritare finemente il prezzemolo fresco (quanto basta) su un tagliere.
⏱️ 3 min
- 12
Quando gli spaghetti sono quasi cotti, aggiungere la polpa delle vongole sgusciate nella padella. Saltare vigorosamente gli spaghetti e le vongole nella padella per emulsionare la salsa e creare una consistenza cremosa.
⏱️ 3 min
- 13
Aggiungere il prezzemolo tritato agli spaghetti. Irrorare con olio d'oliva (quanto basta). Mescolare il tutto.
⏱️ 2 min
- 14
Servire gli spaghetti in una ciotola usando un mestolo. Grattugiare 40 g di bottarga di muggine sopra gli spaghetti impiattati come guarnizione finale.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Spaghetti alle Vongole Veraci
Per gli Spaghetti alle Vongole
- 380 g spaghetti
- 1 kg vongole veraci
- 1 limone, scorza grattugiata
- qb prezzemolo, tritato finemente
- 3 spicchi aglio
- 80 ml vino bianco
- qb sale
- qb pepe
- 40 g bottarga di muggine, grattugiata
- qb olio d'oliva
- 1 peperoncino rosso, intero
Instructions
- 1
Per prima cosa, spurgare le vongole. Versare 1 kg di vongole veraci in una ciotola di vetro trasparente. Aggiungere sale (quanto basta) e acqua fino a coprire le vongole. Mescolare le vongole con le mani. Lasciare spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore per rimuovere la sabbia.
⏱️ 5 min - 2
Dopo lo spurgo, sciacquare accuratamente le vongole sotto acqua corrente, agitandole per assicurarsi che siano pulite.
⏱️ 5 min - 3
In una padella, aggiungere 3 spicchi d'aglio e una generosa quantità di olio d'oliva. Aggiungere un peperoncino rosso intero e alcuni gambi di prezzemolo (se disponibili).
⏱️ 3 min - 4
Aggiungere le vongole pulite nella padella. Saltare le vongole, scuotendo la padella. Sfumare aggiungendo 80 ml di vino bianco (o Prosecco). Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando le vongole si aprono.
⏱️ 7 min - 5
Appena le vongole si aprono, toglierle dalla padella. Con una forchetta e le mani, sgusciare accuratamente tutte le vongole, mettendo la polpa in una ciotola e i gusci vuoti in un'altra.
⏱️ 10 min - 6
Filtrare il liquido rimasto nella padella (dalla cottura delle vongole) attraverso un colino a maglie fini in un'altra padella. Questo liquido verrà utilizzato per cuocere gli spaghetti.
⏱️ 2 min - 7
Mettere i gusci vuoti delle vongole in una pentola. Aggiungere acqua fino a coprire i gusci. Bollire i gusci per 10 minuti per creare un brodo di gusci.
⏱️ 10 min•🌡️ 100 - 8
Filtrare il brodo di gusci attraverso un colino a maglie fini in un'altra pentola. Anche questo brodo verrà utilizzato per cuocere gli spaghetti.
⏱️ 2 min - 9
Aggiungere 380 g di spaghetti direttamente nella padella contenente il liquido filtrato delle vongole (dal passaggio 6). Iniziare a cuocere gli spaghetti, aggiungendo gradualmente il brodo filtrato dei gusci di vongole (dal passaggio 8) con un mestolo, come se si stesse preparando un risotto. Mescolare gli spaghetti con delle pinze per garantire una cottura uniforme.
⏱️ 10 min - 10
Mentre gli spaghetti cuociono, grattugiare la scorza di 1 limone direttamente nella padella con gli spaghetti usando una microplane.
⏱️ 2 min - 11
Tritare finemente il prezzemolo fresco (quanto basta) su un tagliere.
⏱️ 3 min - 12
Quando gli spaghetti sono quasi cotti, aggiungere la polpa delle vongole sgusciate nella padella. Saltare vigorosamente gli spaghetti e le vongole nella padella per emulsionare la salsa e creare una consistenza cremosa.
⏱️ 3 min - 13
Aggiungere il prezzemolo tritato agli spaghetti. Irrorare con olio d'oliva (quanto basta). Mescolare il tutto.
⏱️ 2 min - 14
Servire gli spaghetti in una ciotola usando un mestolo. Grattugiare 40 g di bottarga di muggine sopra gli spaghetti impiattati come guarnizione finale.
⏱️ 1 min