ورق دوالي وكوسا
ورق دوالي وكوسا
Ingredients
لتشويح اللحم
- 6 لحم ريش
- 1 ملعقة صغيرة ملح, حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت
للخضروات
- 1 1/2 كيلو جرام كوسا صغير, محفور
- 1 حزمة ورق دوالي, مسلوق لمدة 3 دقائق ومصفى
- 2 طماطم, مقطعة شرائح
للحشوة
- 4 أكواب أرز مصري قصير الحبة, مغسول ومنقوع
- 1/2 كيلو جرام لحم مفروم
- 4 ملاعق صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح الليمون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1/4 كوب زيت
- 1/3 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة, اختياري
للصلصة
- 4 أكواب ماء ساخن
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة بودرة مرق
- 1/2 كوب زيت
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي, أو 2 ملعقة كبيرة لنكهة أقوى
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة رب بندورة
Instructions
- 1
لتحضير ورق الدوالي: اغمر ورق الدوالي في ماء مغلي لمدة 3 دقائق. أخرجه من الماء وصفه جيداً.
⏱️ 5 min
- 2
لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المصري المغسول والمنقوع، اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، ملح الليمون، البهارات المشكلة، الزيت، عصير الليمون، ودبس الفليفلة (اختياري). اخلط المكونات جيداً باليد حتى تتجانس.
⏱️ 10 min
- 3
لحشو الخضروات: لورق الدوالي، ضع كمية صغيرة من الحشوة على الجانب الخشن من الورقة. اطوِ الأطراف الجانبية للورقة فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام لتشكيل أسطوانة. للكوسا، احشو الكوسا الصغيرة (1.5 كجم) حتى ثلاثة أرباعها تقريباً، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي.
⏱️ 15 min
- 4
لتحضير قاعدة طنجرة الضغط: ضع الوعاء الداخلي في طنجرة الضغط. صب قليلاً من الزيت في الوعاء. اختر وظيفة "تحميس" في طنجرة الضغط. تبّل ريش اللحم الستة بالملح والفلفل الأسود. أضف ريش اللحم المتبلة إلى الزيت الساخن في طنجرة الضغط وشوحها حتى تتحمر جيداً من الجانبين. بمجرد تحمير اللحم، ضع شرائح الطماطم في قاع الوعاء، تحت ريش اللحم. ألغِ وظيفة التحميس في طنجرة الضغط.
⏱️ 10 min
- 5
لترتيب الخضروات المحشوة: ضع بعض الكوسا المحشوة في قاع الوعاء، فوق ريش اللحم والطماطم. رتب ورق الدوالي المحشو في طبقات فوق الكوسا. ضع ما تبقى من الكوسا المحشوة فوق ورق الدوالي.
⏱️ 5 min
- 6
لتحضير الصلصة: في إبريق، اخلط 4 أكواب من الماء الساخن، 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة بودرة مرق، 1/2 كوب زيت، 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو 2 ملعقة كبيرة لنكهة سمن أقوى)، 1/2 كوب عصير ليمون، و 1 ملعقة صغيرة رب بندورة. اخفق مكونات الصلصة جيداً حتى تتجانس.
⏱️ 5 min
- 7
للطهي في طنجرة الضغط: صب الصلصة المحضرة فوق ورق الدوالي والكوسا المحشوة في طنجرة الضغط. يجب أن تملأ الصلصة الوعاء حتى ثلاثة أرباعه تقريباً، وتبقى أقل بقليل من الطبقة العلوية لورق الدوالي. أغلق غطاء طنجرة الضغط بإحكام. اختر وظيفة "تحكم يدوي"، ثم اضبط الضغط. اضبط وقت الطهي على 25 دقيقة باستخدام زر "+". ستبدأ الطنجرة بالطهي تلقائياً. بمجرد اكتمال دورة الطهي، حرر الضغط بعناية من الطنجرة. باستخدام قفازات الفرن، أخرج الوعاء الداخلي بعناية من طنجرة الضغط.
⏱️ 25 min
- 8
للتقديم: اقلب محتويات الوعاء الداخلي بالكامل على طبق تقديم كبير. الطبق جاهز للتقديم.
Kitchen Tools
ورق دوالي وكوسا
لتشويح اللحم
- 6 لحم ريش
- 1 ملعقة صغيرة ملح, حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت
للخضروات
- 1 1/2 كيلو جرام كوسا صغير, محفور
- 1 حزمة ورق دوالي, مسلوق لمدة 3 دقائق ومصفى
- 2 طماطم, مقطعة شرائح
للحشوة
- 4 أكواب أرز مصري قصير الحبة, مغسول ومنقوع
- 1/2 كيلو جرام لحم مفروم
- 4 ملاعق صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح الليمون
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1/4 كوب زيت
- 1/3 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة, اختياري
للصلصة
- 4 أكواب ماء ساخن
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة بودرة مرق
- 1/2 كوب زيت
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي, أو 2 ملعقة كبيرة لنكهة أقوى
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة رب بندورة
Instructions
- 1
لتحضير ورق الدوالي: اغمر ورق الدوالي في ماء مغلي لمدة 3 دقائق. أخرجه من الماء وصفه جيداً.
⏱️ 5 min - 2
لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المصري المغسول والمنقوع، اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، ملح الليمون، البهارات المشكلة، الزيت، عصير الليمون، ودبس الفليفلة (اختياري). اخلط المكونات جيداً باليد حتى تتجانس.
⏱️ 10 min - 3
لحشو الخضروات: لورق الدوالي، ضع كمية صغيرة من الحشوة على الجانب الخشن من الورقة. اطوِ الأطراف الجانبية للورقة فوق الحشوة، ثم لفها بإحكام لتشكيل أسطوانة. للكوسا، احشو الكوسا الصغيرة (1.5 كجم) حتى ثلاثة أرباعها تقريباً، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي.
⏱️ 15 min - 4
لتحضير قاعدة طنجرة الضغط: ضع الوعاء الداخلي في طنجرة الضغط. صب قليلاً من الزيت في الوعاء. اختر وظيفة "تحميس" في طنجرة الضغط. تبّل ريش اللحم الستة بالملح والفلفل الأسود. أضف ريش اللحم المتبلة إلى الزيت الساخن في طنجرة الضغط وشوحها حتى تتحمر جيداً من الجانبين. بمجرد تحمير اللحم، ضع شرائح الطماطم في قاع الوعاء، تحت ريش اللحم. ألغِ وظيفة التحميس في طنجرة الضغط.
⏱️ 10 min - 5
لترتيب الخضروات المحشوة: ضع بعض الكوسا المحشوة في قاع الوعاء، فوق ريش اللحم والطماطم. رتب ورق الدوالي المحشو في طبقات فوق الكوسا. ضع ما تبقى من الكوسا المحشوة فوق ورق الدوالي.
⏱️ 5 min - 6
لتحضير الصلصة: في إبريق، اخلط 4 أكواب من الماء الساخن، 1 ملعقة كبيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة بودرة مرق، 1/2 كوب زيت، 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو 2 ملعقة كبيرة لنكهة سمن أقوى)، 1/2 كوب عصير ليمون، و 1 ملعقة صغيرة رب بندورة. اخفق مكونات الصلصة جيداً حتى تتجانس.
⏱️ 5 min - 7
للطهي في طنجرة الضغط: صب الصلصة المحضرة فوق ورق الدوالي والكوسا المحشوة في طنجرة الضغط. يجب أن تملأ الصلصة الوعاء حتى ثلاثة أرباعه تقريباً، وتبقى أقل بقليل من الطبقة العلوية لورق الدوالي. أغلق غطاء طنجرة الضغط بإحكام. اختر وظيفة "تحكم يدوي"، ثم اضبط الضغط. اضبط وقت الطهي على 25 دقيقة باستخدام زر "+". ستبدأ الطنجرة بالطهي تلقائياً. بمجرد اكتمال دورة الطهي، حرر الضغط بعناية من الطنجرة. باستخدام قفازات الفرن، أخرج الوعاء الداخلي بعناية من طنجرة الضغط.
⏱️ 25 min - 8
للتقديم: اقلب محتويات الوعاء الداخلي بالكامل على طبق تقديم كبير. الطبق جاهز للتقديم.