白菜滷 (Guiso de col china)
白菜滷 (Guiso de col china)
Ingredients
- 500 g col china
- 12 shiitake secos
- 3 cucharadas aceite de tomate seco, o aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- 60 g tomate seco, en juliana fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 ml agua o caldo de verduras
- 200 g zanahoria, en rodajas
- 3 g sal
- as needed pimienta blanca
Instructions
- 1
Remoja los 12 shiitake secos en agua durante 1 hora. Si tienes prisa, puedes usar agua caliente, lo que reducirá el tiempo a 20 minutos, aunque podrías perder algo de aroma. No deseches el agua de remojo de los shiitake, ya que es crucial para el umami del plato.
⏱️ 60 min
- 2
Separa la col china en dos partes: los tallos (partes más gruesas y blancas) y las hojas (partes más verdes y suaves), ya que se cocinan de manera diferente. Corta las partes separadas en trozos grandes. Deja reposar la col cortada durante 30 minutos. Este reposo ayuda a formar isotiocianatos, compuestos beneficiosos.
⏱️ 30 min
- 3
En una sartén, añade 3 cucharadas de aceite de tomate seco (o aceite de oliva virgen extra). Rompe los 3 huevos directamente en la sartén mientras se cocinan, desmenuzándolos en trozos pequeños a fuego vivo. Dora bien los huevos por todos lados.
⏱️ 5 min
- 4
Añade los 3 dientes de ajo picados, los 60 g de tomate seco en juliana fina y los shiitake rehidratados y cortados a la sartén con los huevos dorados. Sofríe hasta que desprendan su aroma.
⏱️ 5 min - 5
Incorpora el agua de remojo de los shiitake (500 ml), los tallos de la col china y los 200 g de zanahoria en rodajas a la sartén. Tapa la sartén y cocina durante 15 minutos. No es necesario añadir mucha agua, ya que la col china contiene un 90% de agua y liberará su propio jugo.
⏱️ 15 min
- 6
Pasados los 15 minutos, añade las hojas de la col china a la sartén. Tapa y cocina durante 8 minutos más.
⏱️ 8 min
- 7
Ajusta el sazón con 3 g de sal y pimienta blanca al gusto. El plato está listo para servir.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
白菜滷 (Guiso de col china)
- 500 g col china
- 12 shiitake secos
- 3 cucharadas aceite de tomate seco, o aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- 60 g tomate seco, en juliana fina
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 ml agua o caldo de verduras
- 200 g zanahoria, en rodajas
- 3 g sal
- as needed pimienta blanca
Instructions
- 1
Remoja los 12 shiitake secos en agua durante 1 hora. Si tienes prisa, puedes usar agua caliente, lo que reducirá el tiempo a 20 minutos, aunque podrías perder algo de aroma. No deseches el agua de remojo de los shiitake, ya que es crucial para el umami del plato.
⏱️ 60 min - 2
Separa la col china en dos partes: los tallos (partes más gruesas y blancas) y las hojas (partes más verdes y suaves), ya que se cocinan de manera diferente. Corta las partes separadas en trozos grandes. Deja reposar la col cortada durante 30 minutos. Este reposo ayuda a formar isotiocianatos, compuestos beneficiosos.
⏱️ 30 min - 3
En una sartén, añade 3 cucharadas de aceite de tomate seco (o aceite de oliva virgen extra). Rompe los 3 huevos directamente en la sartén mientras se cocinan, desmenuzándolos en trozos pequeños a fuego vivo. Dora bien los huevos por todos lados.
⏱️ 5 min - 4
Añade los 3 dientes de ajo picados, los 60 g de tomate seco en juliana fina y los shiitake rehidratados y cortados a la sartén con los huevos dorados. Sofríe hasta que desprendan su aroma.
⏱️ 5 min - 5
Incorpora el agua de remojo de los shiitake (500 ml), los tallos de la col china y los 200 g de zanahoria en rodajas a la sartén. Tapa la sartén y cocina durante 15 minutos. No es necesario añadir mucha agua, ya que la col china contiene un 90% de agua y liberará su propio jugo.
⏱️ 15 min - 6
Pasados los 15 minutos, añade las hojas de la col china a la sartén. Tapa y cocina durante 8 minutos más.
⏱️ 8 min - 7
Ajusta el sazón con 3 g de sal y pimienta blanca al gusto. El plato está listo para servir.
⏱️ 1 min