Arroz Negro
Arroz Negro
Ingredients
- 500 g arroz redondo
- 1.8 L fumet de pescado casero
- 250 g sepia, cortada en dados
- 50 g cebolla roja, picada
- 15 g ajo fresco, picado
- 45 g pimiento verde, picado
- 60 g tomate fresco, rallado
- 8-9 langostinos
- 200 g ajetes tiernos, solo la parte blanca
- cantidad suficiente aceite de oliva
- cantidad suficiente sal
Instructions
- 1
Prepara las verduras: Pica finamente la cebolla roja, el pimiento verde, el ajo fresco y la parte blanca de los ajetes tiernos. La sepia ya debe estar cortada en dados.
⏱️ 10 min
- 2
Coloca una paellera (o una sartén ancha y poco profunda similar) a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite de oliva.
⏱️ 1 min
- 3
Añade los langostinos al aceite caliente y saltéalos hasta que estén dorados. Retira los langostinos cocidos de la paellera y resérvalos.
⏱️ 3 min
- 4
En la misma paellera, añade la sepia cortada en dados. Sofríe la sepia hasta que empiece a oscurecer el aceite en la paellera, liberando su tinta.
⏱️ 5 min
- 5
Incorpora la cebolla roja picada, el pimiento verde picado y el ajo fresco picado a la paellera con la sepia. Sofríe la mezcla hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
⏱️ 7 min
- 6
Añade el tomate fresco rallado y cocina, removiendo, hasta que el tomate se reduzca y se integre con los demás ingredientes, formando un sofrito espeso.
⏱️ 5 min
- 7
Incorpora los ajetes tiernos (solo la parte blanca) a la paellera y remueve brevemente para que se mezclen con el sofrito.
⏱️ 2 min
- 8
Añade el arroz redondo a la paellera. Remueve bien para que todos los granos de arroz se impregnen con la mezcla oscura y el sofrito.
⏱️ 3 min
- 9
Vierte el fumet de pescado casero en la paellera. Remueve suavemente para asegurar que el arroz esté distribuido uniformemente.
⏱️ 1 min
- 10
Sazona con sal al gusto. Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.
⏱️ 1 min
- 11
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que el arroz se cocine y absorba el fumet. Evita remover demasiado para no romper los granos de arroz.
⏱️ 15 min
- 12
Una vez que el arroz esté casi cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido, coloca los langostinos previamente salteados sobre el arroz.
⏱️ 1 min
- 13
Cubre la paellera con un paño de cocina limpio y deja reposar fuera del fuego durante unos minutos. Esto permite que el arroz termine de cocerse con el calor residual y que los sabores se asienten.
⏱️ 5 min
- 14
El Arroz Negro está listo para servir. Sirve inmediatamente y disfruta.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
Arroz Negro
- 500 g arroz redondo
- 1.8 L fumet de pescado casero
- 250 g sepia, cortada en dados
- 50 g cebolla roja, picada
- 15 g ajo fresco, picado
- 45 g pimiento verde, picado
- 60 g tomate fresco, rallado
- 8-9 langostinos
- 200 g ajetes tiernos, solo la parte blanca
- cantidad suficiente aceite de oliva
- cantidad suficiente sal
Instructions
- 1
Prepara las verduras: Pica finamente la cebolla roja, el pimiento verde, el ajo fresco y la parte blanca de los ajetes tiernos. La sepia ya debe estar cortada en dados.
⏱️ 10 min - 2
Coloca una paellera (o una sartén ancha y poco profunda similar) a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite de oliva.
⏱️ 1 min - 3
Añade los langostinos al aceite caliente y saltéalos hasta que estén dorados. Retira los langostinos cocidos de la paellera y resérvalos.
⏱️ 3 min - 4
En la misma paellera, añade la sepia cortada en dados. Sofríe la sepia hasta que empiece a oscurecer el aceite en la paellera, liberando su tinta.
⏱️ 5 min - 5
Incorpora la cebolla roja picada, el pimiento verde picado y el ajo fresco picado a la paellera con la sepia. Sofríe la mezcla hasta que las verduras estén blandas y translúcidas.
⏱️ 7 min - 6
Añade el tomate fresco rallado y cocina, removiendo, hasta que el tomate se reduzca y se integre con los demás ingredientes, formando un sofrito espeso.
⏱️ 5 min - 7
Incorpora los ajetes tiernos (solo la parte blanca) a la paellera y remueve brevemente para que se mezclen con el sofrito.
⏱️ 2 min - 8
Añade el arroz redondo a la paellera. Remueve bien para que todos los granos de arroz se impregnen con la mezcla oscura y el sofrito.
⏱️ 3 min - 9
Vierte el fumet de pescado casero en la paellera. Remueve suavemente para asegurar que el arroz esté distribuido uniformemente.
⏱️ 1 min - 10
Sazona con sal al gusto. Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.
⏱️ 1 min - 11
Lleva el líquido a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y deja que el arroz se cocine y absorba el fumet. Evita remover demasiado para no romper los granos de arroz.
⏱️ 15 min - 12
Una vez que el arroz esté casi cocido y la mayor parte del líquido se haya absorbido, coloca los langostinos previamente salteados sobre el arroz.
⏱️ 1 min - 13
Cubre la paellera con un paño de cocina limpio y deja reposar fuera del fuego durante unos minutos. Esto permite que el arroz termine de cocerse con el calor residual y que los sabores se asienten.
⏱️ 5 min - 14
El Arroz Negro está listo para servir. Sirve inmediatamente y disfruta.
⏱️ 1 min