La receta del miedo (Rabas, Bombas de papas, y Salsa)
La receta del miedo (Rabas, Bombas de papas, y Salsa)
Ingredients
Para las Rabas
- 600 gramos tubo de calamar, cortado en aros
- 1 taza harina, aproximadamente
- 1 litro aceite, para freír
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Para las Bombas de papas
- 4 papas, hervidas y pisadas
- 1/4 taza fécula de maíz, o hasta obtener una masa manejable
- 100 gramos queso, cortado en cubos pequeños
Para la Salsa
- 150 gramos mayonesa
- 20 gramos mostaza
- 1/2 manojo perejil, finamente picado
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 pepinillos, finamente picados
- 8 alcaparras, finamente picadas
- 1/2 jugo de limón
- 1/4 cucharadita sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita pimienta, o al gusto
Instructions
- 1
Comience preparando la salsa. Pique finamente la cebolla, el perejil, los pepinillos y las alcaparras. Reserve.
⏱️ 10 min
- 2
En un bol, combine la mayonesa y la mostaza. Agregue todos los ingredientes finamente picados (cebolla, perejil, pepinillos y alcaparras).
⏱️ 2 min
- 3
Exprima el jugo de medio limón sobre la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle todos los ingredientes con una cuchara hasta que estén bien combinados y homogéneos. Reserve la salsa en el refrigerador.
⏱️ 3 min
- 4
Para las bombas de papa, coloque las papas hervidas y pisadas en un bol. Agregue la fécula de maíz poco a poco, mezclando hasta obtener una masa manejable que pueda moldearse fácilmente. La cantidad de fécula puede variar.
⏱️ 10 min
- 5
Tome una pequeña porción de la masa de papa y aplánela en la palma de su mano. Coloque un cubo pequeño de queso en el centro. Cierre cuidadosamente la masa alrededor del queso, asegurándose de que el queso esté completamente cubierto, y forme una esfera (bomba). Repita el proceso hasta terminar la masa y el queso.
⏱️ 15 min
- 6
Caliente abundante aceite en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C) para freír. Es importante que el aceite esté bien caliente para que las bombas se doren rápidamente y no absorban demasiado aceite.
⏱️ 5 min•🌡️ 175
- 7
Con cuidado, coloque las bombas de papa en el aceite caliente. Fríalas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retire las bombas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
⏱️ 10 min•🌡️ 175
- 8
Para las rabas, corte el tubo de calamar en aros del grosor deseado. En un bol aparte, coloque la harina y sazone con sal. Pase los aros de calamar por la harina, asegurándose de que queden bien cubiertos. Sacuda el exceso de harina.
⏱️ 10 min
- 9
Utilizando el mismo aceite caliente (o aceite fresco si prefiere, para un resultado más limpio), coloque los aros de calamar enharinados con cuidado. Fría las rabas hasta que estén doradas y crujientes, lo cual sucede rápidamente (aproximadamente 1-2 minutos por tanda). No sobrecargue la sartén.
⏱️ 10 min•🌡️ 175
- 10
Retire las rabas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
⏱️ 1 min
- 11
Sirva inmediatamente las rabas y las bombas de papa recién fritas con la salsa preparada a un lado. Puede decorar con un gajo de limón y perejil fresco.
⏱️ 1 min
Kitchen Tools
La receta del miedo (Rabas, Bombas de papas, y Salsa)
Para las Rabas
- 600 gramos tubo de calamar, cortado en aros
- 1 taza harina, aproximadamente
- 1 litro aceite, para freír
- 1/2 cucharadita sal, o al gusto
Para las Bombas de papas
- 4 papas, hervidas y pisadas
- 1/4 taza fécula de maíz, o hasta obtener una masa manejable
- 100 gramos queso, cortado en cubos pequeños
Para la Salsa
- 150 gramos mayonesa
- 20 gramos mostaza
- 1/2 manojo perejil, finamente picado
- 1/2 cebolla, finamente picada
- 2 pepinillos, finamente picados
- 8 alcaparras, finamente picadas
- 1/2 jugo de limón
- 1/4 cucharadita sal, o al gusto
- 1/4 cucharadita pimienta, o al gusto
Instructions
- 1
Comience preparando la salsa. Pique finamente la cebolla, el perejil, los pepinillos y las alcaparras. Reserve.
⏱️ 10 min - 2
En un bol, combine la mayonesa y la mostaza. Agregue todos los ingredientes finamente picados (cebolla, perejil, pepinillos y alcaparras).
⏱️ 2 min - 3
Exprima el jugo de medio limón sobre la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle todos los ingredientes con una cuchara hasta que estén bien combinados y homogéneos. Reserve la salsa en el refrigerador.
⏱️ 3 min - 4
Para las bombas de papa, coloque las papas hervidas y pisadas en un bol. Agregue la fécula de maíz poco a poco, mezclando hasta obtener una masa manejable que pueda moldearse fácilmente. La cantidad de fécula puede variar.
⏱️ 10 min - 5
Tome una pequeña porción de la masa de papa y aplánela en la palma de su mano. Coloque un cubo pequeño de queso en el centro. Cierre cuidadosamente la masa alrededor del queso, asegurándose de que el queso esté completamente cubierto, y forme una esfera (bomba). Repita el proceso hasta terminar la masa y el queso.
⏱️ 15 min - 6
Caliente abundante aceite en una olla o sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C) para freír. Es importante que el aceite esté bien caliente para que las bombas se doren rápidamente y no absorban demasiado aceite.
⏱️ 5 min•🌡️ 175 - 7
Con cuidado, coloque las bombas de papa en el aceite caliente. Fríalas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retire las bombas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
⏱️ 10 min•🌡️ 175 - 8
Para las rabas, corte el tubo de calamar en aros del grosor deseado. En un bol aparte, coloque la harina y sazone con sal. Pase los aros de calamar por la harina, asegurándose de que queden bien cubiertos. Sacuda el exceso de harina.
⏱️ 10 min - 9
Utilizando el mismo aceite caliente (o aceite fresco si prefiere, para un resultado más limpio), coloque los aros de calamar enharinados con cuidado. Fría las rabas hasta que estén doradas y crujientes, lo cual sucede rápidamente (aproximadamente 1-2 minutos por tanda). No sobrecargue la sartén.
⏱️ 10 min•🌡️ 175 - 10
Retire las rabas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.
⏱️ 1 min - 11
Sirva inmediatamente las rabas y las bombas de papa recién fritas con la salsa preparada a un lado. Puede decorar con un gajo de limón y perejil fresco.
⏱️ 1 min