Costillas de Res en Chile Verde
Costillas de Res en Chile Verde
Ingredients
Para la Salsa de Chile Verde
- 1 1/2 pounds tomatillos, sin cáscara y lavados
- 4 jalapeños, enteros
- 1/2 cebolla blanca, cortada en trozos grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo cilantro fresco, generoso
Para las Costillas de Res
- 2 pounds costillas de res, corte flanken
- 2 tablespoons aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca, en rodajas finas
- 1 teaspoon sal, o al gusto
Para el Arroz Mexicano
- 1 cup arroz blanco de grano largo
- 1/4 cebolla blanca, en rodajas finas
- 1 tablespoon aceite vegetal
- 1/2 cup puré de tomate
- 1 teaspoon caldo de pollo en polvo
- 1 jalapeño, entero
- 1 1/2 cups agua
Para Servir
- 2 cups frijoles pintos cocidos
- 12 tortillas de maíz, calientes
Instructions
- 1
Para la salsa de chile verde: Coloque los tomatillos, los jalapeños enteros, los trozos grandes de cebolla blanca y los dientes de ajo en una olla mediana. Cubra con agua y cocine a fuego medio-alto hasta que los tomatillos estén suaves y el color cambie a un verde opaco, aproximadamente 10-15 minutos. Si desea un sabor ahumado, puede asar los vegetales en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente carbonizados antes de hervirlos.
⏱️ 15 min
- 2
Escurra los vegetales cocidos y transfiéralos a una licuadora. Agregue el manojo generoso de cilantro fresco. Licúe hasta obtener una salsa suave y brillante. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
⏱️ 5 min
- 3
Para las costillas de res: Seque las costillas de res con toallas de papel y sazone generosamente con sal. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dore las costillas por todos lados hasta que se forme una costra dorada, aproximadamente 3-5 minutos por cada lado. Retire las costillas de la olla y reserve.
⏱️ 15 min
- 4
En la misma olla, agregue la cebolla blanca en rodajas. Sofría la cebolla hasta que comience a ablandarse y se vuelva translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Regrese las costillas doradas a la olla.
⏱️ 10 min
- 5
Vierta la salsa de chile verde recién licuada sobre las costillas y la cebolla en la olla. Revuelva para combinar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y para asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 100 min
- 6
Mientras las costillas se cocinan, prepare el arroz mexicano: En una sartén mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue el arroz y la cebolla en rodajas. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado y la cebolla suave, aproximadamente 5-7 minutos.
⏱️ 7 min
- 7
Agregue el puré de tomate, el caldo de pollo en polvo y el agua a la sartén con el arroz. Coloque el jalapeño entero encima del arroz. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa ajustada y cocine durante 18-20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retire del fuego y deje reposar cubierto durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
⏱️ 25 min
- 8
Para servir: Sirva una porción de arroz mexicano y frijoles pintos cocidos en cada plato. Coloque generosamente las costillas de res en chile verde al lado. Sirva inmediatamente con tortillas de maíz calientes para hacer tacos.
⏱️ 3 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
Costillas de Res en Chile Verde
Para la Salsa de Chile Verde
- 1 1/2 pounds tomatillos, sin cáscara y lavados
- 4 jalapeños, enteros
- 1/2 cebolla blanca, cortada en trozos grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo cilantro fresco, generoso
Para las Costillas de Res
- 2 pounds costillas de res, corte flanken
- 2 tablespoons aceite vegetal
- 1/2 cebolla blanca, en rodajas finas
- 1 teaspoon sal, o al gusto
Para el Arroz Mexicano
- 1 cup arroz blanco de grano largo
- 1/4 cebolla blanca, en rodajas finas
- 1 tablespoon aceite vegetal
- 1/2 cup puré de tomate
- 1 teaspoon caldo de pollo en polvo
- 1 jalapeño, entero
- 1 1/2 cups agua
Para Servir
- 2 cups frijoles pintos cocidos
- 12 tortillas de maíz, calientes
Instructions
- 1
Para la salsa de chile verde: Coloque los tomatillos, los jalapeños enteros, los trozos grandes de cebolla blanca y los dientes de ajo en una olla mediana. Cubra con agua y cocine a fuego medio-alto hasta que los tomatillos estén suaves y el color cambie a un verde opaco, aproximadamente 10-15 minutos. Si desea un sabor ahumado, puede asar los vegetales en un comal o sartén caliente hasta que estén ligeramente carbonizados antes de hervirlos.
⏱️ 15 min - 2
Escurra los vegetales cocidos y transfiéralos a una licuadora. Agregue el manojo generoso de cilantro fresco. Licúe hasta obtener una salsa suave y brillante. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
⏱️ 5 min - 3
Para las costillas de res: Seque las costillas de res con toallas de papel y sazone generosamente con sal. Caliente el aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dore las costillas por todos lados hasta que se forme una costra dorada, aproximadamente 3-5 minutos por cada lado. Retire las costillas de la olla y reserve.
⏱️ 15 min - 4
En la misma olla, agregue la cebolla blanca en rodajas. Sofría la cebolla hasta que comience a ablandarse y se vuelva translúcida, aproximadamente 5-7 minutos. Regrese las costillas doradas a la olla.
⏱️ 10 min - 5
Vierta la salsa de chile verde recién licuada sobre las costillas y la cebolla en la olla. Revuelva para combinar. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y para asegurar una cocción uniforme.
⏱️ 100 min - 6
Mientras las costillas se cocinan, prepare el arroz mexicano: En una sartén mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue el arroz y la cebolla en rodajas. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado y la cebolla suave, aproximadamente 5-7 minutos.
⏱️ 7 min - 7
Agregue el puré de tomate, el caldo de pollo en polvo y el agua a la sartén con el arroz. Coloque el jalapeño entero encima del arroz. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén con una tapa ajustada y cocine durante 18-20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retire del fuego y deje reposar cubierto durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
⏱️ 25 min - 8
Para servir: Sirva una porción de arroz mexicano y frijoles pintos cocidos en cada plato. Coloque generosamente las costillas de res en chile verde al lado. Sirva inmediatamente con tortillas de maíz calientes para hacer tacos.
⏱️ 3 min