שווארמה פרגיות ביתית בלאפה ביתית
שווארמה פרגיות ביתית בלאפה ביתית
Ingredients
לשווארמה פרגיות
- 1 קילוגרם פרגיות, חתוכות לרצועות
- 2 כפות שמן זית, ועוד קצת לטיגון
- 2 כפות תבלין שווארמה, או לפי הטעם
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/2 כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
- 1/2 כפית שום גבישי
- 1/2 כפית בצל גבישי
- 1/2 כפית כוסברה יבשה
- 1/4 כוס מים, בערך, לפי הצורך
לטחינה
- 1 כוס טחינה גולמית
- 1/2 כוס מים קרים, או לפי הצורך
- 2 כפות מיץ לימון, או לפי הטעם
- 1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1 שום, שן, כתושה
לעמבה
- 1 מנגו, טרי, קלוף וחתוך לקוביות
- 2 שום, שיניים
- 1 סנטימטר ג'ינג'ר, חתיכה קטנה
- 1 פלפל חריף ירוק
- 1/2 צרור עלי כוסברה
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס מים, או לפי הצורך
- 1 כף מיץ לימון
- 1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית חילבה טחון
לבצל כבוש
- 1 בצל סגול, פרוס דק
- 1 כפית סומק
- 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף מיץ לימון
ללאפה ביתית
- 1 קילוגרם קמח לבן
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף מלח
- 3 כפות שמן זית
- 2 כוסות מים פושרים, בערך
Instructions
- 1
הכנת הלאפה: בקערה גדולה, ערבבו קמח, סוכר, שמרים יבשים ומלח. הוסיפו שמן זית ובהדרגה את המים הפושרים. לשו את הבצק במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ורך. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם יבש מדי, הוסיפו מעט מים. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח במקום חמים למשך שעה לפחות, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
⏱️ 15 min
- 2
הכנת השווארמה: בקערה גדולה, הניחו את רצועות הפרגיות. הוסיפו שמן זית, תבלין שווארמה, כמון, כורכום, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור, שום גבישי, בצל גבישי וכוסברה יבשה. ערבבו היטב בידיים עד שכל נתחי העוף מצופים באופן אחיד בתבלינים. כסו והניחו לפרגיות להצטנן במקרר למשך 30 דקות לפחות (אפשר גם יותר).
⏱️ 10 min
- 3
הכנת הטחינה: בקערה, שימו את הטחינה הגולמית. הוסיפו בהדרגה מים קרים תוך כדי טריפה מתמדת, עד לקבלת מרקם חלק ורצוי. הוסיפו מיץ לימון, מלח ושום כתוש. ערבבו היטב עד לאיחוד. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.
⏱️ 5 min
- 4
הכנת העמבה: במעבד מזון או בלנדר, שימו את קוביות המנגו, שיני השום, הג'ינג'ר, הפלפל החריף, עלי הכוסברה, שמן הזית, המים, מיץ הלימון, המלח, הכורכום, הכמון והחילבה הטחון. טחנו הכל יחד עד לקבלת רוטב חלק. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט מים. טעמו ותקנו תיבול.
⏱️ 10 min
- 5
הכנת הבצל הכבוש: בקערה, ערבבו את פרוסות הבצל הסגול הדקות, סומק, פטרוזיליה קצוצה, מלח ומיץ לימון. ערבבו היטב והניחו בצד ל-15 דקות לפחות כדי שהטעמים יתמזגו והבצל יתכבוש קלות.
⏱️ 5 min
- 6
טיגון השווארמה: חממו מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עם מעט שמן (אם צריך). הוסיפו את הפרגיות המתובלות למחבת החמה. טגנו את הפרגיות תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהן משחימות מכל הצדדים ומבושלות היטב. במהלך הטיגון, הוסיפו מעט מים למחבת כדי לרכך את העוף וליצור רוטב עשיר. המשיכו לבשל עד שהפרגיות רכות לחלוטין ומלאות טעם.
⏱️ 20 min
- 7
אפיית הלאפה: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה ולושו קלות על משטח מקומח. חלקו את הבצק לכדורים בגודל אגרוף. רדדו כל כדור לעיגול דק (כמו פיתה). חממו מחבת כבדה (עדיף מחבת פסים או מחבת יצוקה) על אש גבוהה. הניחו כל לאפה על המחבת החמה ואפו כ-1-2 דקות מכל צד, עד להופעת בועות והשחמה קלה. שמרו את הלאפות המוכנות עטופות במגבת נקייה כדי שיישארו חמות ורכות.
⏱️ 25 min - 8
הרכבת המנה: פרסו לאפה חמה, מרחו בנדיבות טחינה, הוסיפו שווארמה פרגיות, עמבה ובצל כבוש. גלגלו והגישו מיד.
⏱️ 5 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
שווארמה פרגיות ביתית בלאפה ביתית
לשווארמה פרגיות
- 1 קילוגרם פרגיות, חתוכות לרצועות
- 2 כפות שמן זית, ועוד קצת לטיגון
- 2 כפות תבלין שווארמה, או לפי הטעם
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/2 כפית פלפל שחור, או לפי הטעם
- 1/2 כפית שום גבישי
- 1/2 כפית בצל גבישי
- 1/2 כפית כוסברה יבשה
- 1/4 כוס מים, בערך, לפי הצורך
לטחינה
- 1 כוס טחינה גולמית
- 1/2 כוס מים קרים, או לפי הצורך
- 2 כפות מיץ לימון, או לפי הטעם
- 1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1 שום, שן, כתושה
לעמבה
- 1 מנגו, טרי, קלוף וחתוך לקוביות
- 2 שום, שיניים
- 1 סנטימטר ג'ינג'ר, חתיכה קטנה
- 1 פלפל חריף ירוק
- 1/2 צרור עלי כוסברה
- 2 כפות שמן זית
- 1/4 כוס מים, או לפי הצורך
- 1 כף מיץ לימון
- 1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
- 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון
- 1/4 כפית חילבה טחון
לבצל כבוש
- 1 בצל סגול, פרוס דק
- 1 כפית סומק
- 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
- 1/4 כפית מלח
- 1 כף מיץ לימון
ללאפה ביתית
- 1 קילוגרם קמח לבן
- 1 כף סוכר
- 1 כף שמרים יבשים
- 1 כף מלח
- 3 כפות שמן זית
- 2 כוסות מים פושרים, בערך
Instructions
- 1
הכנת הלאפה: בקערה גדולה, ערבבו קמח, סוכר, שמרים יבשים ומלח. הוסיפו שמן זית ובהדרגה את המים הפושרים. לשו את הבצק במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ורך. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. אם יבש מדי, הוסיפו מעט מים. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח במקום חמים למשך שעה לפחות, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
⏱️ 15 min - 2
הכנת השווארמה: בקערה גדולה, הניחו את רצועות הפרגיות. הוסיפו שמן זית, תבלין שווארמה, כמון, כורכום, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור, שום גבישי, בצל גבישי וכוסברה יבשה. ערבבו היטב בידיים עד שכל נתחי העוף מצופים באופן אחיד בתבלינים. כסו והניחו לפרגיות להצטנן במקרר למשך 30 דקות לפחות (אפשר גם יותר).
⏱️ 10 min - 3
הכנת הטחינה: בקערה, שימו את הטחינה הגולמית. הוסיפו בהדרגה מים קרים תוך כדי טריפה מתמדת, עד לקבלת מרקם חלק ורצוי. הוסיפו מיץ לימון, מלח ושום כתוש. ערבבו היטב עד לאיחוד. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך.
⏱️ 5 min - 4
הכנת העמבה: במעבד מזון או בלנדר, שימו את קוביות המנגו, שיני השום, הג'ינג'ר, הפלפל החריף, עלי הכוסברה, שמן הזית, המים, מיץ הלימון, המלח, הכורכום, הכמון והחילבה הטחון. טחנו הכל יחד עד לקבלת רוטב חלק. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט מים. טעמו ותקנו תיבול.
⏱️ 10 min - 5
הכנת הבצל הכבוש: בקערה, ערבבו את פרוסות הבצל הסגול הדקות, סומק, פטרוזיליה קצוצה, מלח ומיץ לימון. ערבבו היטב והניחו בצד ל-15 דקות לפחות כדי שהטעמים יתמזגו והבצל יתכבוש קלות.
⏱️ 5 min - 6
טיגון השווארמה: חממו מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עם מעט שמן (אם צריך). הוסיפו את הפרגיות המתובלות למחבת החמה. טגנו את הפרגיות תוך כדי ערבוב תכוף, עד שהן משחימות מכל הצדדים ומבושלות היטב. במהלך הטיגון, הוסיפו מעט מים למחבת כדי לרכך את העוף וליצור רוטב עשיר. המשיכו לבשל עד שהפרגיות רכות לחלוטין ומלאות טעם.
⏱️ 20 min - 7
אפיית הלאפה: לאחר שהבצק תפח, הוציאו אותו מהקערה ולושו קלות על משטח מקומח. חלקו את הבצק לכדורים בגודל אגרוף. רדדו כל כדור לעיגול דק (כמו פיתה). חממו מחבת כבדה (עדיף מחבת פסים או מחבת יצוקה) על אש גבוהה. הניחו כל לאפה על המחבת החמה ואפו כ-1-2 דקות מכל צד, עד להופעת בועות והשחמה קלה. שמרו את הלאפות המוכנות עטופות במגבת נקייה כדי שיישארו חמות ורכות.
⏱️ 25 min - 8
הרכבת המנה: פרסו לאפה חמה, מרחו בנדיבות טחינה, הוסיפו שווארמה פרגיות, עמבה ובצל כבוש. גלגלו והגישו מיד.
⏱️ 5 min