Pancetta Crocante na Airfryer
Pancetta Crocante na Airfryer
Ingredients
- 1 peça pancetta, com pele
- o suficiente sal, para cobrir a pele
- o suficiente vinagre branco
- o suficiente óleo
Para o Tempero da Carne
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá pimenta caiena
- 1 colher de sopa azeite
Instructions
- 1
Comece pelo choque térmico. Ferva uma panela grande de água. Mergulhe a pancetta na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire-a da água quente e imediatamente mergulhe-a em uma tigela com água gelada e cubos de gelo por 3 a 5 minutos. Seque a pancetta MUITO bem com papel toalha, garantindo que não haja umidade na pele.
⏱️ 10 min
- 2
Prepare a carne. Vire a pancetta com o lado da carne para cima. Com uma faca afiada, faça cortes em grade na carne, tomando cuidado para não perfurar a pele. Em uma tigela pequena, misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena e o azeite. Esfregue esta mistura de temperos apenas na parte da carne da pancetta.
⏱️ 10 min
- 3
Prepare a pele para desidratação. Vire a pancetta com o lado da pele para cima. Cubra toda a superfície da pele generosamente com sal, formando uma camada espessa. Transfira a pancetta para uma assadeira ou prato e leve à geladeira, descoberta, por no mínimo 12 horas. Este passo é crucial para desidratar a pele e garantir a crocância.
⏱️ 5 min
- 4
Pré-asse a pancetta. Após o tempo de refrigeração, retire a pancetta da geladeira. Remova todo o sal da pele e seque-a novamente com papel toalha. Com um palito ou garfo, fure toda a superfície da pele, fazendo pequenos furos por toda parte. Envolva apenas a parte da carne da pancetta com papel alumínio, deixando a pele exposta. Pincele vinagre branco sobre a pele e cubra-a com mais uma camada de sal.
⏱️ 10 min
- 5
Pré-aqueça a airfryer a 120°C. Coloque a pancetta na cesta da airfryer e cozinhe por 30 minutos.
⏱️ 30 min•🌡️ 120
- 6
Prepare para a pururuca final. Retire a pancetta da airfryer e remova todo o sal da pele. Descarte o papel alumínio. Pincele uma camada bem fina de óleo sobre toda a pele.
⏱️ 5 min
- 7
Faça a pururuca. Pré-aqueça a airfryer a 220°C. Coloque a pancetta de volta na cesta da airfryer e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a pele esteja completamente crocante e estufada. Fique de olho, pois o tempo pode variar entre as airfryers. Retire da airfryer, deixe descansar por alguns minutos e sirva.
⏱️ 15 min•🌡️ 220
Kitchen Tools
Pancetta Crocante na Airfryer
- 1 peça pancetta, com pele
- o suficiente sal, para cobrir a pele
- o suficiente vinagre branco
- o suficiente óleo
Para o Tempero da Carne
- 1 colher de chá páprica defumada
- 1 colher de chá alho em pó
- 1 colher de chá cebola em pó
- 1 colher de chá pimenta caiena
- 1 colher de sopa azeite
Instructions
- 1
Comece pelo choque térmico. Ferva uma panela grande de água. Mergulhe a pancetta na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire-a da água quente e imediatamente mergulhe-a em uma tigela com água gelada e cubos de gelo por 3 a 5 minutos. Seque a pancetta MUITO bem com papel toalha, garantindo que não haja umidade na pele.
⏱️ 10 min - 2
Prepare a carne. Vire a pancetta com o lado da carne para cima. Com uma faca afiada, faça cortes em grade na carne, tomando cuidado para não perfurar a pele. Em uma tigela pequena, misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena e o azeite. Esfregue esta mistura de temperos apenas na parte da carne da pancetta.
⏱️ 10 min - 3
Prepare a pele para desidratação. Vire a pancetta com o lado da pele para cima. Cubra toda a superfície da pele generosamente com sal, formando uma camada espessa. Transfira a pancetta para uma assadeira ou prato e leve à geladeira, descoberta, por no mínimo 12 horas. Este passo é crucial para desidratar a pele e garantir a crocância.
⏱️ 5 min - 4
Pré-asse a pancetta. Após o tempo de refrigeração, retire a pancetta da geladeira. Remova todo o sal da pele e seque-a novamente com papel toalha. Com um palito ou garfo, fure toda a superfície da pele, fazendo pequenos furos por toda parte. Envolva apenas a parte da carne da pancetta com papel alumínio, deixando a pele exposta. Pincele vinagre branco sobre a pele e cubra-a com mais uma camada de sal.
⏱️ 10 min - 5
Pré-aqueça a airfryer a 120°C. Coloque a pancetta na cesta da airfryer e cozinhe por 30 minutos.
⏱️ 30 min•🌡️ 120 - 6
Prepare para a pururuca final. Retire a pancetta da airfryer e remova todo o sal da pele. Descarte o papel alumínio. Pincele uma camada bem fina de óleo sobre toda a pele.
⏱️ 5 min - 7
Faça a pururuca. Pré-aqueça a airfryer a 220°C. Coloque a pancetta de volta na cesta da airfryer e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a pele esteja completamente crocante e estufada. Fique de olho, pois o tempo pode variar entre as airfryers. Retire da airfryer, deixe descansar por alguns minutos e sirva.
⏱️ 15 min•🌡️ 220