بيكاتا الفراخ الإيطالية الأصلية
بيكاتا الفراخ الإيطالية الأصلية
Ingredients
لبيكاتا الفراخ
- 1/2 كيلو صدور فراخ, شرائح رفيعة جداً
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1/2 كوب لبن حليب, للتغميس
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, مطحون حديثاً
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/4 كوب بصل أحمر, مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم, مفروم
- 1 عصير ليمون, من ليمونة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة كابرز, أو مخلل ليمون مفروم
- 1/2 كوب مرقة فراخ طبيعية
- 2 شرائح ليمون, للتزيين والطهي
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج, مفروم
للتقديم (اختياري)
- 250 جرام سباغيتي, مطبوخة حسب التعليمات
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا, للتزيين
- 1/4 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار, للتزيين
- 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة, للتزيين
Instructions
- 1
لتحضير الفراخ: إذا كانت صدور الفراخ سميكة، ضع كل صدر بين قطعتين من غلاف بلاستيكي واطرقه بمطرقة اللحم حتى يصبح رقيقًا جدًا (حوالي 1/4 بوصة سمك). تبّل شرائح الفراخ بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
⏱️ 5 min
- 2
في طبق عميق، ضع اللبن الحليب. وفي طبق آخر، ضع الدقيق. اغمس كل شريحة فراخ في اللبن أولاً، ثم في الدقيق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. تخلص من الدقيق الزائد.
⏱️ 5 min
- 3
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، أضف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة و 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة وتسخن المقلاة، أضف شرائح الفراخ (قد تحتاج للطهي على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة). اشوح الفراخ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتكتسب قشرة جميلة. ارفع الفراخ من المقلاة وضعها جانبًا في طبق.
⏱️ 8 min
- 4
في نفس المقلاة، أضف البصل المفروم والثوم المفروم. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا وتفوح رائحة الثوم.
⏱️ 3 min
- 5
صب مرقة الفراخ وعصير الليمون في المقلاة. اكشط أي بقايا بنية عالقة في قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. دع المزيج يغلي لمدة دقيقتين حتى يتركز قليلاً.
⏱️ 2 min
- 6
أضف ملعقة كبيرة من الكابرز وملعقة كبيرة إضافية من الزبدة إلى الصلصة. قلّب حتى تذوب الزبدة وتتداخل المكونات. أضف شرائح الليمون إلى الصلصة.
⏱️ 2 min
- 7
أعد شرائح الفراخ المطبوخة إلى المقلاة، وضعها في الصلصة. دعها تتشرب الصلصة وتغلي لمدة دقيقة واحدة فقط، أو حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح لامعة. (إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك تركها تغلي لمدة تصل إلى 10 دقائق كما هو موضح في بعض الوصفات، ولكن الوصفة الأصلية تفضل وقتًا أقصر).
⏱️ 1 min
- 8
ارفع المقلاة عن النار. رش البقدونس الطازج المفروم فوق البيكاتا.
⏱️ 1 min
- 9
قدم بيكاتا الفراخ الإيطالية الأصلية فوراً، مع سكب الصلصة السخية فوق الفراخ. يمكن تقديمها مع السباغيتي المطبوخة ورش القليل من البابريكا أو رقائق الفلفل الحار والأعشاب المجففة عليها للتقديم.
⏱️ 3 min
Kitchen Tools
Nutrition Facts (per serving)
بيكاتا الفراخ الإيطالية الأصلية
لبيكاتا الفراخ
- 1/2 كيلو صدور فراخ, شرائح رفيعة جداً
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1/2 كوب لبن حليب, للتغميس
- 1 ملعقة صغيرة ملح, أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود, مطحون حديثاً
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1/4 كوب بصل أحمر, مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم, مفروم
- 1 عصير ليمون, من ليمونة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة كابرز, أو مخلل ليمون مفروم
- 1/2 كوب مرقة فراخ طبيعية
- 2 شرائح ليمون, للتزيين والطهي
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج, مفروم
للتقديم (اختياري)
- 250 جرام سباغيتي, مطبوخة حسب التعليمات
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا, للتزيين
- 1/4 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار, للتزيين
- 1/2 ملعقة صغيرة أعشاب مجففة, للتزيين
Instructions
- 1
لتحضير الفراخ: إذا كانت صدور الفراخ سميكة، ضع كل صدر بين قطعتين من غلاف بلاستيكي واطرقه بمطرقة اللحم حتى يصبح رقيقًا جدًا (حوالي 1/4 بوصة سمك). تبّل شرائح الفراخ بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
⏱️ 5 min - 2
في طبق عميق، ضع اللبن الحليب. وفي طبق آخر، ضع الدقيق. اغمس كل شريحة فراخ في اللبن أولاً، ثم في الدقيق، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. تخلص من الدقيق الزائد.
⏱️ 5 min - 3
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، أضف 2 ملعقة كبيرة من الزبدة و 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة وتسخن المقلاة، أضف شرائح الفراخ (قد تحتاج للطهي على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة). اشوح الفراخ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتكتسب قشرة جميلة. ارفع الفراخ من المقلاة وضعها جانبًا في طبق.
⏱️ 8 min - 4
في نفس المقلاة، أضف البصل المفروم والثوم المفروم. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا وتفوح رائحة الثوم.
⏱️ 3 min - 5
صب مرقة الفراخ وعصير الليمون في المقلاة. اكشط أي بقايا بنية عالقة في قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية. دع المزيج يغلي لمدة دقيقتين حتى يتركز قليلاً.
⏱️ 2 min - 6
أضف ملعقة كبيرة من الكابرز وملعقة كبيرة إضافية من الزبدة إلى الصلصة. قلّب حتى تذوب الزبدة وتتداخل المكونات. أضف شرائح الليمون إلى الصلصة.
⏱️ 2 min - 7
أعد شرائح الفراخ المطبوخة إلى المقلاة، وضعها في الصلصة. دعها تتشرب الصلصة وتغلي لمدة دقيقة واحدة فقط، أو حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح لامعة. (إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك تركها تغلي لمدة تصل إلى 10 دقائق كما هو موضح في بعض الوصفات، ولكن الوصفة الأصلية تفضل وقتًا أقصر).
⏱️ 1 min - 8
ارفع المقلاة عن النار. رش البقدونس الطازج المفروم فوق البيكاتا.
⏱️ 1 min - 9
قدم بيكاتا الفراخ الإيطالية الأصلية فوراً، مع سكب الصلصة السخية فوق الفراخ. يمكن تقديمها مع السباغيتي المطبوخة ورش القليل من البابريكا أو رقائق الفلفل الحار والأعشاب المجففة عليها للتقديم.
⏱️ 3 min