المدغوط بالدجاج
المدغوط بالدجاج
Ingredients
للمدغوط
- 1 بصل أحمر, كبيرة أو 2 متوسطة، مقطعة مكعبات
- 1/4 كوب زيت نباتي, أو حسب الحاجة للقلي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
- 1 ملعقة صغيرة كمون حب
- 1 كيلوجرام دجاج, دجاجة كاملة، مقطعة إلى أرباع، منزوعة الجلد
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- 300 جرام أرز بسمتي طويل الحبة, مغسول ومصفى
- 1200 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة ملح, مستوية (20-25 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة, (مثل 7 بهارات أو 5 بهارات)
- 4 فصوص ثوم, كاملة بقشرها
للصوص (الدقوس)
- 1 بصل, كبيرة، مفرومة
- 2 طماطم, مفرومة
- 1 فلفل حار, أحمر أو أخضر، مفروم (حسب الرغبة)
- 1/4 كوب كزبرة خضراء, مفرومة
- 1 ليمون, معصورة
- 1 رشة صغيرة ملح
- 1 رشة صغيرة زيت زيتون
Instructions
- 1
قشر وبشر بصلة حمراء كبيرة أو بصلتين متوسطتين.
⏱️ 3 min
- 2
ضع قدر الضغط على نار عالية.
⏱️ 1 min
- 3
أضف الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت الزيتون أو السمن كبدائل) إلى قدر الضغط الساخن. بمجرد أن يسخن الزيت ويصبح مدخنًا، أضف البصل المقطع، مع بعض حبوب الكزبرة الكاملة وحبوب الكمون الكاملة. قلب البصل حتى يلين.
⏱️ 7 min
- 4
أثناء تقليب البصل، جهز الدجاج. لدجاجة بوزن 1 كيلوجرام، قم بإزالة العمود الفقري، وافصل الصدر، وقطع الدجاج إلى أرباع. انزع الجلد من قطع الدجاج.
⏱️ 5 min
- 5
أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى البصل المقلي. قلب واطه معجون الطماطم حتى 'يتحمص' ويمتزج جيدًا مع البصل. هذا الخليط يسمى 'كشنتنا' أو 'حوسة' وهو ضروري لتطوير النكهة.
⏱️ 5 min
- 6
اسكب أول 300 مل من الماء في القدر. أضف حوالي ملعقة كبيرة مستوية (20-25 جرام) من الملح وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. قلب جيدًا.
⏱️ 2 min
- 7
بمجرد أن يغلي الخليط في القدر بقوة، أضف قطع الدجاج منزوعة الجلد بعناية. قلب للتأكد من أن الدجاج مغطى بالبهارات والصلصة.
⏱️ 2 min
- 8
غطِ القدر (دون إغلاق غطاء قدر الضغط بإحكام) واترك الدجاج يطهى لمدة 20 دقيقة على نار عالية.
⏱️ 20 min - 9
أثناء طهي الدجاج، قم بقياس 300 جرام من أرز البسمتي طويل الحبة. اغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا. لا تنقع الأرز؛ فقط اغسله وصفيه.
⏱️ 5 min
- 10
بعد 20 دقيقة، أضف الأرز المغسول والمصفى إلى القدر فوق الدجاج. أضف فصوص الثوم الكاملة بقشرها. اسكب 900 مل المتبقية من الماء (3 أكواب × 300 مل). تأكد من أن الماء يغطي الأرز بحوالي 1-2 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن.
⏱️ 3 min
- 11
أغلق قدر الضغط بإحكام. بمجرد أن يبدأ الصمام في الصفير، خفف النار إلى متوسطة-منخفضة واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة. (يعتمد الوقت على نوع قدر الضغط والأرز).
⏱️ 20 min
- 12
بينما يطهى المدغوط، قم بتحضير الدقوس. في وعاء صغير، اخلط البصل المفروم، الطماطم المفرومة، الفلفل الحار المفروم، الكزبرة الخضراء المفرومة. أضف عصير الليمون، رشة صغيرة من الملح، ورشة صغيرة من زيت الزيتون. اخلط جيدًا.
⏱️ 10 min
- 13
بعد انتهاء وقت الطهي، ارفع قدر الضغط عن النار واتركه يبرد بشكل طبيعي حتى ينخفض الضغط تمامًا (لا تفتح الصمام بالقوة).
⏱️ 5 min
- 14
افتح القدر بحذر. قلب الأرز والدجاج بلطف. قدم المدغوط ساخنًا مع الدقوس الطازج.
⏱️ 2 min
Kitchen Tools
المدغوط بالدجاج
للمدغوط
- 1 بصل أحمر, كبيرة أو 2 متوسطة، مقطعة مكعبات
- 1/4 كوب زيت نباتي, أو حسب الحاجة للقلي
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة حب
- 1 ملعقة صغيرة كمون حب
- 1 كيلوجرام دجاج, دجاجة كاملة، مقطعة إلى أرباع، منزوعة الجلد
- 2 ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- 300 جرام أرز بسمتي طويل الحبة, مغسول ومصفى
- 1200 مل ماء
- 1 ملعقة كبيرة ملح, مستوية (20-25 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة, (مثل 7 بهارات أو 5 بهارات)
- 4 فصوص ثوم, كاملة بقشرها
للصوص (الدقوس)
- 1 بصل, كبيرة، مفرومة
- 2 طماطم, مفرومة
- 1 فلفل حار, أحمر أو أخضر، مفروم (حسب الرغبة)
- 1/4 كوب كزبرة خضراء, مفرومة
- 1 ليمون, معصورة
- 1 رشة صغيرة ملح
- 1 رشة صغيرة زيت زيتون
Instructions
- 1
قشر وبشر بصلة حمراء كبيرة أو بصلتين متوسطتين.
⏱️ 3 min - 2
ضع قدر الضغط على نار عالية.
⏱️ 1 min - 3
أضف الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت الزيتون أو السمن كبدائل) إلى قدر الضغط الساخن. بمجرد أن يسخن الزيت ويصبح مدخنًا، أضف البصل المقطع، مع بعض حبوب الكزبرة الكاملة وحبوب الكمون الكاملة. قلب البصل حتى يلين.
⏱️ 7 min - 4
أثناء تقليب البصل، جهز الدجاج. لدجاجة بوزن 1 كيلوجرام، قم بإزالة العمود الفقري، وافصل الصدر، وقطع الدجاج إلى أرباع. انزع الجلد من قطع الدجاج.
⏱️ 5 min - 5
أضف حوالي 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى البصل المقلي. قلب واطه معجون الطماطم حتى 'يتحمص' ويمتزج جيدًا مع البصل. هذا الخليط يسمى 'كشنتنا' أو 'حوسة' وهو ضروري لتطوير النكهة.
⏱️ 5 min - 6
اسكب أول 300 مل من الماء في القدر. أضف حوالي ملعقة كبيرة مستوية (20-25 جرام) من الملح وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. قلب جيدًا.
⏱️ 2 min - 7
بمجرد أن يغلي الخليط في القدر بقوة، أضف قطع الدجاج منزوعة الجلد بعناية. قلب للتأكد من أن الدجاج مغطى بالبهارات والصلصة.
⏱️ 2 min - 8
غطِ القدر (دون إغلاق غطاء قدر الضغط بإحكام) واترك الدجاج يطهى لمدة 20 دقيقة على نار عالية.
⏱️ 20 min - 9
أثناء طهي الدجاج، قم بقياس 300 جرام من أرز البسمتي طويل الحبة. اغسل الأرز جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا. لا تنقع الأرز؛ فقط اغسله وصفيه.
⏱️ 5 min - 10
بعد 20 دقيقة، أضف الأرز المغسول والمصفى إلى القدر فوق الدجاج. أضف فصوص الثوم الكاملة بقشرها. اسكب 900 مل المتبقية من الماء (3 أكواب × 300 مل). تأكد من أن الماء يغطي الأرز بحوالي 1-2 سم. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء الساخن.
⏱️ 3 min - 11
أغلق قدر الضغط بإحكام. بمجرد أن يبدأ الصمام في الصفير، خفف النار إلى متوسطة-منخفضة واتركه يطهى لمدة 15-20 دقيقة. (يعتمد الوقت على نوع قدر الضغط والأرز).
⏱️ 20 min - 12
بينما يطهى المدغوط، قم بتحضير الدقوس. في وعاء صغير، اخلط البصل المفروم، الطماطم المفرومة، الفلفل الحار المفروم، الكزبرة الخضراء المفرومة. أضف عصير الليمون، رشة صغيرة من الملح، ورشة صغيرة من زيت الزيتون. اخلط جيدًا.
⏱️ 10 min - 13
بعد انتهاء وقت الطهي، ارفع قدر الضغط عن النار واتركه يبرد بشكل طبيعي حتى ينخفض الضغط تمامًا (لا تفتح الصمام بالقوة).
⏱️ 5 min - 14
افتح القدر بحذر. قلب الأرز والدجاج بلطف. قدم المدغوط ساخنًا مع الدقوس الطازج.
⏱️ 2 min